Rote-Bete-Karotten-Salat mit Knuspertopping

Dieser rote Bete Salat mit Apfel und Karotte ist frisch, knackig und wunderbar unkompliziert. Ein einfacher Rohkostsalat, der mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem unglaublich aromatisch schmeckt. Perfekt als Beilage, zum Brotabend oder als leichte Mahlzeit an warmen Tagen.

Mein Mann und ich waren letztes Jahr im wunderschönen Chania auf Kreta. Dort waren wir gleich mehrfach im Restaurant Tamtam essen (absolute Herzensempfehlung!). Ein Gericht haben wir jedes Mal bestellt: einen veganen Karottensalat mit roter Bete, Apfel, Rosinen und Walnüssen. So simpel, so frisch, so gut.

Ich habe mir damals fest vorgenommen, diesen leckeren Salat zu Hause nachzumachen. Und jetzt, wo die ersten warmen Sonnenstrahlen wieder Lust auf Rohkostsalate wecken, musste ich sofort daran denken.

Hier ist also meine Version: ein frischer und einfacher Rote Bete Salat, süßlich durch Apfel und Rosinen und knackiger Karotte – und statt Walnüssen gibt es mein würziges Knusper-Topping obendrauf.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten
Schritt-für-Schritt Anleitung
Top Tipp!
Wozu passt dieser Rote Beete Salat?
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Rote Bete Rezepte
Rezept
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einfacher rohkostsalat mir kartotten, rote bete und apfel

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Schnell gemacht - in unter 15 Minuten fertig und ideal fürs Meal Prep
Voller frischer Zutaten - super gesund und vitaminreich
Ohne Kochen - knackige Rohkost mit frischem Citrus-Dressing
Perfekt für warme Tage oder als frischer Kontrast zu deftigen Eintöpfen
Ideal als Beilage (zum Beispiel für's Grillfest) oder zum Brotabend

Die Zutaten

Rote Bete - Für dieses Rezept benötigst du frische rote Bete. Sie sorgt für eine erdige Note, eine intensive Farbe und Biss. Vakuumierte bzw. gekochte rote Bete kannst du notfalls auch verwenden, sie ist jedoch nicht so knackig und schmeckt süßlicher.
Karotten - Bringen natürliche Süße und machen den Salat besonders saftig - für den klassischen Möhren Salat-Touch. Wenn du Bio-Möhren nutzt, kannst du dir das Schälen sparen.
Apfel - Nutze eine Sorte deiner Wahl. Schälen ist nicht nötig.
Rosinen - Sorgen für kleine süße Akzente. Alternativ kannst du getrocknete Cranberries, Kirschen oder gehackte Datteln verwenden.
Zitronensaft - Verleiht Frische und verhindert, dass der Apfel braun wird. Wenn du keine frische Zitrone zur Hand hast, kannst du auch Weißweinessig oder Apfelessig nutzen.
Petersilie - optional, aber nicht nur aus optischen Gründen empfehlenswert.
Knusper-Topping - Statt Walnüsse kommt hier mein würziges Crunch-Topping zum Einsatz. Natürlich kannst es auch durch gehackte Walnüsse ersetzen. Kurz in der Pfanne geröstet bekommen sie ein tolles Aroma.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Für diesen knackig-frischen, farbintensiven Möhren-Salat mit roter Beete musst du nur wenig Zeit einplanen. Solltest du eine Küchenmaschine mit Reibe bzw. Raspelfunktion (ich nutze die MultiPro Go von Kenwood) besitzen, bist du im Handumdrehen fertig. Ansonsten tut es auch eine handelsübliche Küchenreibe.

Bereite als erstes das Knusper-Topping zu, wenn du es nutzen magst - dauert knapp 10 Minuten.

Schritt 1: Rote Bete schälen und grob raspeln. Karotte und Apfel ebenfalls reiben.

Schritt 2: Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup zu einem Dressing verrühren.

Schritt 3: Das geraspelte Gemüse und den Apfel in eine große Schüssel geben. Die Rosinen dazugeben und das Dressing darüber gießen.

Schritt 4: Zuletzt, falls gewünscht, frisch gehackte Petersilie dazugeben und alles gut vermengen.

Das Beste kommt ja bekanntlich zum Schluss: Vor dem Servieren mit dem knackigen Walnuss-Kürbiskern-Topping bestreuen. Wenn du lieber Walnüsse nehmen möchtest, röste sie kurz trocken in einer Pfanne, bis sie aromatisch duften.

Du kannst den Rohkost-Salat und das Topping mehrere Tage getrennt im Kühlschrank aufbewahren und hast dann immer eine leckere Hingucker-Beilage für vielerlei Gerichte oder auch zum Grillen.

einfacher veganer salat mit rohem gemüse

Top Tipp!

Ich hantiere nicht sehr gerne mit roter Bete - denn die Farbe ist nach dem Schneiden überall, wenn man nicht gut aufpasst. Wie oben erwähnt, ist eine Küchenmaschine mit Gemüseschneider-Aufsatz daher eine einfache Lösung, um die Küche sauber zu halten.

Solltest du eine reguläre Küchenreibe verwenden, trage ggf. Handschuhe. Küchenbretter bekommst du mit Zitronensaft und Salz wieder gut sauber: Dazu einfach Salz über das Brett streuen und mit einer Zitronenhälfte darüber reiben. Kurz einwirken lassen, dann abspülen.

Wozu passt dieser Rote Beete Salat?

Zum frische Beilage zum Grillfest
Zusammen mit Erben-Toast als leichtes Abendessen
Zu Karotten-Hummus oder Bohnendip & Fladenbrot
Als frischer Kontrast zu deftigem Kohlrabi-Dhal oder veganem Butter-Chicken und Reis
Als leichter Lunch mit Tofu-Scramble und einer Scheibe Brot

karotte-bete-apfel salat mit ölfreier vinaigrette

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Rohkostsalat hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Das Topping solltest du getrennt aufbewahren, damit es knusprig bleibt.

Muss ich die rote Bete vorkochen?

Nein, für dieses Rezept wird rohe rote Bete verwendet.

Kann ich gekochte rote Bete verwenden?

Mit gekochter rote Bete wird der Salat weicher und wahrscheinlich noch etwas süßer im Geschmack.

Weitere Rote Bete Rezepte

Rote Bete kommt nicht nur gut im Salat - probiert euch auch mal durch diese tollen Rezepte:

Ich hoffe, du probierst mein Rote Beete Salat Rezept mit Apfel und Möhre mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewertee das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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