Saftige Zwetschgen auf mürbem Dinkelboden, knusprige Zimtstreusel obendrauf und eine warme Vanillesauce dazu - und das ohne Zucker, Butter, Margarine und Ei! Dieser gesündere vegane Zwetschgenkuchen wird nur mit Datteln gesüßt, mit Cashewmus verfeinert für die buttrige Note und schmeckt fast genau so wie der Streuselkuchen, den man aus der Kaffeetafel-Kindheit kennt.
Zwetschgenzeit läuft bei mir jedes Jahr nach demselben Drehbuch ab: Ich verpasse sie. Jap, shame on me. Aber nicht dieses Jahr! Dieses Jahr gibt es diesen formidablen vegane Zwetschgenkuchen mit Streuseln - und ordentlich Vanillesauce obendrauf.
Ein klassischer Zwetschgen Streuselkuchen lebt allerdings von zwei Dingen: viel Butter und noch mehr Zucker. Die kommen bei mir nicht in den Teig. Und wenn du schon mal Kuchen ohne Butter oder Margarine gebacken hast, kennst du den eigentlichen Knackpunkt – ein Mürbeteig ohne Fett wird trocken oder gummrig, je nachdem, was man als Ersatz nimmt.
Cashewmus löst genau dieses Problem. Kuchen mit Nussmus zu backen ist beim vollwertigen Backen sowieso mein liebster Trick: Das Mus macht den Teig geschmeidig, sorgt für den mürben Biss und bringt eine leicht cremige Note mit, die zu den säuerlichen Zwetschgen richtig gut passt.
Statt Zucker nutze ich Dattelsüße, aka Dattelzucker. Der hat den Vorteil, dass er leicht karamellig schmeckt – das steht dem Kuchen ehrlich gesagt sowieso besser als weißer Zucker.
Das Ergebnis: ein Boden, der nicht bröselt, Streusel, die tatsächlich knuspern, und ein zuckerfreier Kuchen, von dem sich mein Mann kommentarlos das zweite Stück genommen hat.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Veganer Kuchen ohne Zucker: Boden und Streusel werden ausschließlich mit Dattelsüße, also getrockneten, pulverisierten Datteln gesüßt.
- Ohne Butter, Margarine & Öl: Das Fett im Teig kommt komplett aus Cashewmus.
- Einfache Zubereitung: Zwetschgen schneiden, Teig kneten, Streusel bröseln - dann zusammenstellen und ab in den Ofen.
- Mit warmer Vanillesauce: In fünf Minuten angerührt, ganz ohne Puddingpulver.
Die Zutaten im Überblick
Die häufigste Frage bei so einem vollwertigen Kuchenrezept ist immer dieselbe: Schmeckt das denn wirklich? Kurze Antwort: ja, wenn man die richtigen Ersatzspieler wählt.
Für den Streuselkuchen
- Zwetschgen: Zwetschgen sind fester und weniger saftig als Pflaumen und lösen sich sauber vom Stein – deshalb sind sie fürs Backen die bessere Wahl. Pflaumen funktionieren auch, dann wird der Boden aber feuchter.
- Dinkelmehl Typ 1050: Du kannst auch Dinkel Typ 630 oder Weizenmehl Typ 1050 nehmen – bei feinerem Mehl brauchst du eventuell etwas weniger Wasser.
- Mandelmehl: Macht den Teig zarter. Wichtig: Nicht entöltes Mandelmehl nehmen, das saugt deutlich mehr Flüssigkeit. Du kannst auch blanchierte, gemahlene Mandeln verwendest.
- Dattelsüße: Das sind einfach getrocknete, gemahlene Datteln. Du findest es auch oft als Dattelzucker deklariert.
- Cashewmus: Der wichtigste Baustein hier. Nimm ein cremiges, gut durchgerührtes Mus – nicht die feste Schicht vom Glasboden, sonst wird der Teig krümelig.
Für die Vanillesauce
- Sojamilch: Für die Vanillesauce ideal, weil sie durch den höheren Proteingehalt gut bindet und cremig wird. Hafermilch funktioniert ebenfalls, schmeckt dann etwas süßer.
- Vanille: Nutze Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote.
- Ein kleines Stück Möhre: Klingt seltsam, ist aber der ganze Trick für die Farbe. Vollkommen optional. Du kannst auch eine Prise Kurkuma stattdessen nehmen.
- Speisestärke: Zum Andicken. Du kannst auch Vanillepuddingpulver nehmen, dann lass die zusätzliche Vanille weg.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Für dieses Rezept benötigst du neben ein oder zwei Rührschüsseln eine 26-cm-Tarteform oder Springform.
- Schritt 1: Die trockenen Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel vermengen. Cashewmus, Vanille und Wasser zufügen.
- Schritt 2: Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ist er zu trocken, löffelweise Wasser zugeben. Klebt er, noch etwas Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Schritt 3: Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften noch einmal halbieren. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schritt 4: Für die Zimtstreusel die trockenen Zutaten zusammenrühren. Das Cashewmus einarbeiten und nach und nach etwas Wasser zugeben. Mit den Fingern zu Streuseln formen.
- Schritt 5: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine leicht gefettete 26-cm-Tarteform legen. Boden und Rand damit auskleiden. Die geviertelten Zwetschgen wie Dachziegel auf dem Boden anordnen.
- Schritt 6: Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 50–55 Minuten backen. Wenn die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Zu guter Letzt: Die Vanillesauce. Komplett optional, aber passt einfach so gut zu diesen Obst-Streuselkuchen.
Hierfür 2–3 EL der Sojamilch mit der Speisestärke glatt rühren. Die restliche Sojamilch zusammen mit klein geschnittenen Möhrenstücken in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
Sobald die Milch kocht, die Möhrenstücke entfernen. Die angerührte Stärke, den Ahornsirup und die Vanille unter Rühren zufügen. Noch einmal aufkochen und etwa eine Minute unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen köcheln lassen.
Top Tipp
Belege den Boden dichter, als du denkst und nutze die gesamte Menge an Zwetschgen. Zwetschgen verlieren beim Backen ordentlich Volumen. Wenn du die Viertel wirklich eng wie Dachziegel überlappend anordnest, bekommst du am Ende die schöne, saftige Fruchtschicht.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ich habe es selbst nicht getestet, aber ich denke, das funktioniert genauso gut.
Nutze helles Mandelmus. Das ist jedoch etwas flüssiger als Cashewmus, also starte ggf. mit etwas weniger Wasser für Teig und Streusel.
Nur wegen der Farbe. Du kannst stattdessen auch einfach eine Prise Kurkuma dazugeben.
Das Ergebnis wird mit Äpfeln möglicherweise nicht so saftig. Probiere doch mal mein Apfel-Streuselkuchen Rezept mit Quarkcreme.
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Ich hoffe, du probierst den Zwetschgen-Streuselkuchen mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Zuckerfreier veganer Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln & Vanillesauce
Veganer Streuselkuchen mit saftigen Zwetschgen, mürbem Dinkelboden und warmer Vanillesauce. Ein zuckerfreier Obstkuchen ohne Ei, Butter und Öl.
- Total Time75 Min
- Yield12 Stücke 1x
Ingredients
Zwetschgen
- 700 g Zwetschgen
Zuckerfreier Mürbeteig
- 120 g Dinkelmehl Typ 1050
- 60 g Mandelmehl (oder blanchierte, gemahlene Mandeln)
- 60 g Dattelsüße
- ½ TL Backpulver
- ⅛ TL Salz
- 75 g Cashewmus
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer ½ Vanilleschote)
- 60–70 ml kaltes Wasser
Zimtstreusel
- 120 g Dinkelmehl Typ 1050
- 30 g Mandelmehl
- 60 g Dattelsüße
- 75 g Cashewmus
- 1 ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 3–6 EL kaltes Wasser
Vanillesauce
- 250 ml Sojamilch
- 1 kleines Stück Möhre (optional, für die Farbe)
- 10 g Speisestärke
- 2 EL Ahorn- oder Dattelsirup
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer ½ Vanilleschote)
Instructions
Mürbeteig vorbereiten
- Für den Mürbeteig Dinkelmehl, Mandelmehl, Dattelsüße, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Cashewmus, Vanille und Wasser zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ist er zu trocken, löffelweise Wasser zugeben; klebt er, noch etwas Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Zwetschgen und Streusel vorbereiten
- Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften noch einmal halbieren.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Zimtstreusel die trockenen Zutaten zusammenrühren. Das Cashewmus einarbeiten und nach und nach etwas Wasser zugeben. Mit den Fingern zu Streuseln formen.
Kuchen backen
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine leicht gefettete 26-cm-Tarte- oder Springform legen. Boden und Rand auskleiden.
- Die geviertelten Zwetschgen dicht wie Dachziegel auf dem Kuchenboden anordnen.
- Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- Auf mittlerer Schiene ca. 50–55 Minuten backen. Werden die Streusel zu dunkel, den Kuchen nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Vanillesauce kochen
- In einer kleinen Schale 2–3 EL der Sojamilch mit der Speisestärke glatt rühren.
- Das Möhrenstück in kleinere Stücke schneiden. Mit der restlichen Sojamilch #in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Kurz vom Herd nehmen. Die Karotten entfernen.
- Die angerührte Stärke, den Sirup und die Vanille unter Rühren zufügen. Noch einmal aufkochen und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen köcheln lassen.
Notes
Aufbewahrung: Den Kuchen komplett abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beachte: Die Streusel werden mit der Zeit weicher, weil der Kuchen Feuchtigkeit aus den Zwetschgen zieht.
Vanillesauce: Die Sauce dickt beim Abkühlen nach. Zum Aufwärmen einen Schluck Sojamilch unterrühren. Die Vanillesauce kannst du bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.
- Prep Time: 15 Min
- Cook Time: 55 Min
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