Veganer Kirsch-Mandelkuchen

Kirsche und Mandel – eine Kombination, die einfach immer funktioniert. Dieser saftige vegane Kirsch-Mandelkuchen kommt ganz ohne Öl aus, wird mit Kokosblütenzucker gesüßt und bekommt seine nussige Tiefe durch dunkles Mandelmus. Genauso gut zum Frühstück wie zum Nachmittagskaffee – und eigentlich zu jeder anderen Tageszeit auch.

Morgen ist Muttertag und deshalb bin ich eigentlich zu spät dran mit diesem Kuchen-Rezept. Doch glücklicherweise gibt es noch andere Gründe und Gelegenheiten Kuchen zu essen, wie Kaffeeklatsch mit Freunden und Bekannten, ein Picknick in der Natur, oder einfach nur so als Nachmittagssnack. Und wenn ich mir die Zutaten noch einmal so ansehe, spricht sicherlich nichts dagegen ein Stück von diesem veganen Kirschkuchen zum Frühstück zu verputzen.

Wenn ich etwas backe, versuche ich das Ganze immer so gesund wie möglich zu halten. Dabei kommt es jedoch ab und zu mal vor, dass ich es mit dem ölfrei, zuckerfrei, glutenfrei, und sonst-etwas-frei etwas übertreibe und das Resultat alles andere als essbar ist.

Bei diesem veganen Sommer Kuchen habe ich bewusst einen Kompromiss gemacht: Er enthält Mehl, aber Dinkelmehl Typ 1050 statt weißem Weizen. Dunkler, mineralstoffreicher und mit einem leicht nussigen Eigengeschmack, der hier wunderbar zu den Mandeln passt.

Statt Öl kommt dunkles Mandelmus zum Einsatz – das unterstreicht den Mandelgeschmack und gibt dem Kuchen eine tolle Saftigkeit. Gesüßt wird mit Kokosblütenzucker, dessen karamellige Note sich in diesem Rezept wirklich bemerkbar macht. Und zu guter Letzt: die Kirschen für den fruchtigen Kontrast.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten im Überblick
Schritt-für-Schritt Anleitung
Tipps & Variationen
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Weitere vegane Kuchen Rezepte
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieser vegane Kirsch-Mandelkuchen ist saftig, aromatisch und überraschend einfach gemacht.

Ölfrei – Mandelmus übernimmt die Feuchtigkeit und gibt gleichzeitig eine nussige Tiefe.
Karamellige Note – dank Kokosblütenzucker
Kirsch & Mandel – eine Kombination, die einfach immer funktioniert.
Einfach gemacht – trockene Zutaten mischen, nasse Zutaten vermengen, zusammenrühren, backen.
Zu jeder Gelegenheit– zum Kaffee, zum Frühstück, als Dessert oder einfach so.

Die Zutaten im Überblick

Für diesen veganen Kirsch-Mandelkuchen brauchst du nur wenige Zutaten – hier sind ein paar Tipps dazu.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Dinkelmehl (Typ 1050): Dunkler und mineralstoffreicher als Weizenmehl Typ 405 – hat mehr Geschmack und einen leicht nussigen Eigencharakter.

Die Typenbezeichnung des Mehls entspricht der darin enthaltenen Menge an Mineralstoffen. Weizenmehl des Typs 405 hat also etwa 405 mg Mineralstoffe pro 100 g, während des Dinkelmehl Typ 1050, welches ich für dieses Rezept verwendet habe, mehr also doppelt so viele Mineralstoffe enthält.

Gemahlene Mandeln: Blanchierte gemahlene Mandeln geben dem Kuchen eine feine nussige Textur und machen ihn saftig. Unblanchierte funktionieren ebenfalls.
Dunkles Mandelmus: Ersetzt das Öl und gibt dem Kuchen gleichzeitig mehr Mandelgeschmack. Helles Mandelmus funktioniert auch – der Geschmack wird dann etwas milder.
Kokosblütenzucker: Die karamellige Note macht diesen Kuchen besonders. Wer keinen hat oder sparen möchte, kann Rohrohrzucker verwenden – der Kuchen wird dann etwas weniger komplex im Geschmack.
Ahornsirup: Nur zwei Esslöffel. Auch Dattelsirup geht.
Vanilleextrakt: Nutze alternativ gemahlene Vanille.
Sauerkirschen (tiefgekühlt): Außerhalb der Kirschsaison tiefgekühlte Sauerkirschen verwenden – sie sind bereits entsteint und funktionieren perfekt. Frische Kirschen gehen natürlich auch.
Haferdrink: Gibt dem Teig die nötige Feuchtigkeit. Andere ungesüßte Pflanzenmilch funktioniert ebenfalls.
Gehobelte Mandeln (optional): Obendrauf gestreut geben sie dem Kuchen eine schöne Optik und einen leichten Crunch.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Dieser nussige vegane Kirschkuchen ist in wenigen Schritten vorbereitet – das Wichtigste ist, den Teig nicht zu übermischen.

Ofen vorheizen: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 18 cm) einfetten.
Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermengen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Nasse Zutaten erwärmen: Mandelmus, Haferdrink, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich das Mandelmus aufgelöst hat. Alternativ alles kurz pürieren.
Alles vermengen: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben zusammengekommen ist – nicht überrühren! Dann die Kirschen vorsichtig unterheben.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Ein paar extra Kirschen obendrauf drücken und nach Belieben gehobelte Mandeln darüber verteilen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Abkühlen lassen: Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Mit Kokossahne oder veganer Sprühsahne servieren.

Tipps & Variationen

Mit diesen Tipps kannst du den Kuchen ganz nach deinem Geschmack anpassen.

Andere Früchte: Statt Kirschen passen auch Heidelbeeren, Himbeeren oder Pflaumen wunderbar – einfach die gleiche Menge verwenden.
Kokossahne selbst machen: Eine Dose Vollfett-Kokosmilch (ohne Zusätze!) über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den festen Teil abschöpfen und mit einem Rührgerät aufschlagen. Nach Belieben mit Ahornsirup und Vanille verfeinern.
Statt Puderzucker: Für die Optik einfach etwas gesiebtes Kokosmehl über den Kuchen streuen – sieht genauso hübsch aus wie Puderzucker, ist gesünder und man schmeckt es kaum.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu6 Tage – luftdicht verpackt bleibt er schön saftig. Er lässt sich auch gut einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Ist die Backzeit für Umluft oder Ober-/Unterhitze?

Das Rezept ist auf 170 °C Ober-/Unterhitze ausgelegt. Immer die Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.

Kann ich Kokosblütenzucker durch normalen Zucker ersetzen?

Ja – Rohrohrzucker oder normaler Zucker funktionieren als Ersatz. Die karamellige Note des Kokosblütenzuckers fehlt dann, aber der Kuchen wird trotzdem lecker.

Kann ich frische Kirschen statt TK Kirschen verwenden?

Ja – frische Kirschen entsteinen und direkt verwenden. Tiefgekühlte Sauerkirschen haben den Vorteil, dass sie bereits entsteint sind und das ganze Jahr verfügbar sind.

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Falls ihr diesen veganen Kirsch-Mandelkuchen ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (#veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte nachkocht oder backt.

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