Diese saftigen veganen Erdbeer-Hafermuffins werden mit Datteln gesüßt, kommen ohne raffinierten Zucker aus und sind schnell zusammengerührt. Die Kombination aus süßen Erdbeeren, cremiger Erdnussbutter und zarten Haferflocken erinnert ein wenig an Peanut Butter & Jelly – nur in Muffinform. Das i-Tüpfelchen: Knackige Schokostückchen!
Vor Kurzem war ich in den USA unterwegs und habe dort etwas wiederentdeckt, das ich vor vielen Jahren kennengelernt habe: Peanut Butter & Jelly.
Falls du damit nichts anfangen kannst: Dabei handelt es sich um ein klassisches amerikanisches Sandwich aus Erdnussbutter und Fruchtkonfitüre. Klingt für deutsche Geschmacksnerven im ersten Moment vielleicht etwas ungewöhnlich, hat aber durchaus seinen Reiz. Die Kombination aus salzig-nussiger Erdnussbutter und süßer Frucht funktioniert einfach erstaunlich gut.
Diese vollwertigen, gesunden Hafermuffins ohne Mehl sind meine kleine Ode an dieses amerikanische Kult-Sandwich.
Die Erdbeeren übernehmen den „Jelly“-Part, das Erdnussmus sorgt für die nussige Komponente und die Haferflocken machen die Muffins angenehm sättigend. Und dann gibt es da noch den Clou: kleine Schokostückchen, die beim Reinbeißen für eine knackige Überraschung sorgen und das Ganze noch ein bisschen besser machen.
Entstanden ist so ein Muffin, der ein wenig an Peanut Butter & Jelly erinnert, dabei aber deutlich weniger süß ist und sich genauso gut zum Frühstück wie zum Nachmittagskaffee macht.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Natürlich gesüßt mit Datteln - ohne raffinierten Zucker
- Schnell und unkompliziert zubereitet - in 30 Minuten fertig
- Perfekt zum Vorbereiten - ideal als Frühstück To-Go oder gesunder Snack
- Saftig - durch die frischen Erdbeeren und Datteln
- Angenehm sättigend - dank Haferflocken und Erdnussmus
- Leicht wandelbar - siehe Variationen weiter unten
Die Zutaten im Überblick
- Datteln: Nutze am besten weichere Datteln, wie Softdatteln oder Medjool Datteln - diese lassen sich besser pürieren. Wenn du Zweifel hast, dass dein Mixer das packt, erwärme den Pflanzendrink und weiche die Datteln darin ein Weilchen ein, bevor du mit dem Rezept fortfährst.
- Pflanzendrink: Nach Wahl. Ich habe Sojamilch verwenden.
- Erdnussmus: Verwende unbedingt ein ungesüßtes Mus aus gerösteten Erdnüssen. Der Geschmack ist deutlich intensiver. Du kannst natürlich auch ein anderes Nussmus verwenden, wie Haselnuss- oder braunes Mandelmus.
- Haferflocken & Hafermehl: Die Basis der Haferflocken Muffins. Sie sorgen für eine angenehme Textur und machen die Muffins schön sättigend. Hafermehl kannst du ganz leicht selber herstellen: Einfach mit einem Stand- oder Stabmixer vermahlen.
- Erdbeeren: Nutze frische, süße Erdbeeren. Tiefgefrorene Erdbeeren geben zu viel Flüssigkeit ab und machen die Muffins eher pampig als saftig.
- Gemahlene Leinsamen: Helfen beim Binden des Teiges und liefern zusätzlich Ballaststoffe.
- Zuckerfreie Schokostückchen: Ich nutze gerne die mit Xylit-gesüßten Schokodrops von Koro. Es gibt inzwischen auch einige Anbieter auf dem Markt die Dattelschokolade anbieten - die habe ich bisher noch nicht getestet. Falls du eine Empfehlung hast, schreibe es gerne in die Kommentare. Falls es nicht zuckerfrei sein muss, kann ich die Zartbitter Chocolate Chunks von RUF sehr empfehlen.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Datteln, Pflanzendrink, Erdnussmus und Vanille in einem Mixer glatt pürieren.
- Schritt 2: Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Schritt 3: Haferflocken, Hafermehl, Schokostückchen, Leinsamen, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Schritt 4: Die Dattelcreme zu den trockenen Zutaten geben und alles verrühren. Die Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
- Schritt 5: Den Teig auf ein leicht gefettetes Muffinblech verteilen.
- Schritt 4: Für etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Ich weiß, warten ist immer der schwierigste Teil nach dem Backen, aber du musst hier ein wenig Geduld haben. Insbesondere wenn du keine Silikon-Formen verwendest, warte bis die leckeren Erdbeer-Haferflocken Muffins abgekühlt sind, bevor du sie herauslöst. Nutze dafür am besten ein dünnes Messer, dass du am Rand entlang gleitest.
Ich esse diese gesunden Haferflocken-Muffins am liebsten leicht gekühlt direkt aus dem Kühlschrank mit einer Tasse Kaffee. Wenn die Erdbeer-Schoko-Muffins gekühlt sind, bekommt man so einen tollen "Knack" der Schokostückchen.
Variationen
Wie bereits erwähnt kannst du dieses Haferflocken-Muffin Rezept nach deinen Wünschen abwandeln. Hier sind ein paar Ideen, die mir in den Sinn gekommen sind, und die ich selbst definitiv testen werde:
- Apfel-Hafer: Für Apfel-Hafer Muffins durch Erdbeeren durch einen mittelgroßen, geraspelten Apfel ersetzen. Die Menge an Zimt auf 1 ½ - 2 TL erhöhen.
- Himbeer-Pistazie: Frischen Himbeeren statt Erdbeeren, gehackte Pistazien statt Schokolade.
- Heidelbeer-Kokos: Erdbeeren durch frische Heidelbeeren, Erdnussmus durch Mandelkokos- oder Kokosmus ersetzen und Kokosflocken anstelle der Schokostücke unterheben. Für Heidelbeer-Zitronen Muffins schau dir mal dieses Rezept an.
- Banane-Erdnuss-Schoko: Für Banane-Haferflocken Muffins etwa 1 ½ Bananen in kleine Stücke schneiden und anstelle der Beeren einrühren. Nicht zu reife bzw. weiche Bananen verwenden. Die Hälfte des Hafermehls durch Kakaopulver ersetzen. Statt Schokostückchen machen sich auch gehackte Erdnüsse gut.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Das kann ich nicht empfehlen, da sie sehr viel mehr Flüssigkeit abgeben als frische Beeren. Du könntest die TK Erdbeeren jedoch erst etwas antauen lassen, die Restflüssigkeit auffangen und die Beeren in Stücke schneiden, ich habe es jedoch nicht selbst getestet.
Papierförmchen kann ich nicht empfehlen, da der Teig doll haften würde. Du kannst jedoch Silikon-Muffinförmchen verwenden.
Ja, das ist es. Haferflocken sind prinzipiell glutenfrei. Wenn du sehr sensibel reagierst bzw. Zöliakie leidest, verwende am besten zertifiziert glutenfreie Haferflocken für die Hafermuffins.
Packe sie in einen verschlossenen Behälter und lagere sie bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
Weitere süße Snack Ideen
Für den süßen Hunger zwischendurch findest du hier noch ein paar weitere gesunde Snack Rezepte von meinem Blog:
Ich hoffe, du probierst mein Erdbeer-Haferflocken Muffin Rezept ohne Mehl mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Erdbeer-Schoko Haferflocken-Muffins (Ohne Zucker)
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 6 große Muffins (oder 8-9 kleine) 1x
Description
Diese saftigen veganen Erdbeer-Hafermuffins werden mit Datteln gesüßt und sind schnell zusammengerührt. Die Kombination aus süßen Erdbeeren, cremiger Erdnussbutter und zarten Haferflocken erinnert ein wenig an Peanut Butter & Jelly – nur in Muffinform. Das i-Tüpfelchen: Knackige Schokostückchen!
Ingredients
- 100 g weiche Datteln, entsteint
- 250 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- 3 EL /(45 g) Erdnussmus*
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 150 g Haferflocken
- 40 g Hafermehl**
- 1 EL Leinsamen (oder Chiasamen), gemahlen
- ½ - 1 TL Zimt
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 170 g Erdbeeren, frisch
- 45 g vegane Schokostückchen, zuckerfrei*** (oder gehackte Nüsse)
Instructions
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Datteln mit Pflanzendrink, Erdnussmus und Vanille mit einem Stand- oder Stabmixer zu einer cremigen, glatten Masse pürieren.
- Bis auf die Erdbeeren die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Nun die Dattelcreme dazugeben und alles miteinander vermengen.
- Zuletzt die Erdbeerstücke unterheben.
- Ein Muffinblech leicht einfetten (z.B. mit einem Ölspray) und den Teig gleichmäßig verteilen - das Rezept ergibt 6 große, oder 8-9 kleinere Hafermuffins.
- Für 20-25 Minuten goldbraun backen.
- In der Form abkühlen lassen. Dann die Muffins mit der Hilfe eines Messer vorsichtig aus der Form holen.
- Luftdicht verschlossen sind sie im Kühlschrank etwa 5 Tage haltbar.
Notes
* Du kannst auch ein anderes Nussmus nach Wahl verwenden. Wenn du Erdnussmus nutzt, dann nimm unbedingt ein Mus aus gerösteten Erdnüssen, das macht einen gewaltigen geschmacklichen Unterschied.
**Hafermehl musst du nicht zwingend kaufen. Einfach die Haferflocken im Mixer vermahlen. Es ist ok, wenn das Resultat nicht super fein ist.
*** Ich nutze gerne die zuckerfreien, mit Xylit-gesüßten Schokodrops von Koro. Es gibt aber auch inzwischen einige Anbieter auf dem Markt die Dattelschokolade anbieten - die habe ich bisher noch nicht getestet. Falls du eine Empfehlung hast, schreibe es gerne in die Kommentare. Falls es nicht zuckerfrei sein muss, kann ich die Zartbitter Chocolate Chunks von RUF sehr empfehlen.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Isa meint
Richtig tolle Frühstücks-Muffins - selbst ohne die Schokolade!