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vegane gesunde haferflocken muffins ohne mehl

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5 from 1 review

Erdbeer-Schoko Haferflocken-Muffins (Ohne Zucker)

Recipe by Melanie@Veggiejam

Diese saftigen veganen Erdbeer-Hafermuffins werden mit Datteln gesüßt und sind schnell zusammengerührt. Die Kombination aus süßen Erdbeeren, cremiger Erdnussbutter und zarten Haferflocken erinnert ein wenig an Peanut Butter & Jelly – nur in Muffinform. Das i-Tüpfelchen: Knackige Schokostückchen!

  • Total Time30 Minuten
  • Yield6 große Muffins (oder 8-9 kleine) 1x

Ingredients

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  • 100 g weiche Datteln, entsteint
  • 250 ml Pflanzendrink, ungesüßt
  • 3 EL (45 g) Erdnussmus*
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 150 g Haferflocken
  • 40 g Hafermehl**
  • 1 EL Leinsamen (oder Chiasamen), gemahlen
  • 1/2 - 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 170 g Erdbeeren, frisch
  • 45 g vegane Schokostückchen, zuckerfrei*** (oder gehackte Nüsse)

Instructions

  1. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Die Datteln mit Pflanzendrink, Erdnussmus und Vanille mit einem Stand- oder Stabmixer zu einer cremigen, glatten Masse pürieren.
  4. Bis auf die Erdbeeren die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Nun die Dattelcreme dazugeben und alles miteinander vermengen.
  5. Zuletzt die Erdbeerstücke unterheben.
  6. Ein Muffinblech leicht einfetten (z.B. mit einem Ölspray) und den Teig gleichmäßig verteilen - das Rezept ergibt 6 große, oder 8-9 kleinere Hafermuffins.
  7. Für 20-25 Minuten goldbraun backen.
  8. In der Form abkühlen lassen. Dann die Muffins mit der Hilfe eines Messer vorsichtig aus der Form holen.
  9. Luftdicht verschlossen sind sie im Kühlschrank etwa 5 Tage haltbar.

Notes

* Du kannst auch ein anderes Nussmus nach Wahl verwenden. Wenn du Erdnussmus nutzt, dann nimm unbedingt ein Mus aus gerösteten Erdnüssen, das macht einen gewaltigen geschmacklichen Unterschied.

**Hafermehl musst du nicht zwingend kaufen. Einfach die Haferflocken im Mixer vermahlen. Es ist ok, wenn das Resultat nicht super fein ist.

*** Ich nutze gerne die zuckerfreien, mit Xylit-gesüßten Schokodrops von Koro. Es gibt aber auch inzwischen einige Anbieter auf dem Markt die Dattelschokolade anbieten - die habe ich bisher noch nicht getestet. Falls du eine Empfehlung hast, schreibe es gerne in die Kommentare. Falls es nicht zuckerfrei sein muss, kann ich die Zartbitter Chocolate Chunks von RUF sehr empfehlen.

  • Prep Time: 5 Minuten
  • Cook Time: 25 Minuten

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/erdbeer-haferflocken-muffins-mit-erdnussbutter-schoko-ohne-zucker/