Vegane Himbeer-Joghurt-Eisriegel mit einem Dattel-Hafer-Cashew-Boden – erfrischend, leicht, ohne raffinierten Zucker und und genau das, was man an einem heißen Sommertag braucht.
Es ist gerade furchtbar heiß. Die Lust auf Warmes hält sich momentan sehr in Grenzen – dafür ist die Lust auf Eis ziemlich groß. Eigentlich permanent. Aber statt jeden Tag zur Eisdiele zu pilgern, haben wir aktuell neben Melonen-Eis diese Joghurt-Eisriegel im Gefrierfach stets griffbereit. Erfrischend, gesund und mit einem Dattel-Cashew-Boden, der alleine schon süchtig macht.
Der Boden aus Datteln, Haferflocken und Cashews ist karamellig-süß und gibt den Riegeln genau den richtigen Kontrast zur frischen, leichten Himbeer-Joghurt-Schicht. Das Ergebnis: erfrischende Eisriegel ohne raffinierten Zucker, die dir an heißen Sommertagen genau die Abkühlung geben, die du brauchst.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Erfrischend & gesund– Himbeeren, Sojajoghurt, Cashews und Haferflocken machen die Riegel zu einem frischen Snack mit Nährwert.
- Frühstück oder Dessert– beides geht. Keine weiteren Fragen.
- Einfach vorzubereiten– keine 10 Minuten Arbeit, dann macht das Gefrierfach den Rest. Alles was du brauchst ist eine (kleine) Küchenmaschine.
- Meal Prep für den Sommer– einmal gemacht, hält ein Vorrat im Gefrierfach mehrere Wochen (oder Tage, bei hoher Nachfrage)
Die Zutaten im Überblick
Für diese veganen Himbeer-Eisriegel brauchst du zwei Komponenten – einen Dattel-Cashew-Boden und eine cremige Himbeer-Joghurt-Schicht. Und das ist alles, was du dafür brauchst:
- Datteln (Soft-Datteln): Die Basis des Bodens – sie süßen natürlich und geben die klebrige Konsistenz, die alles zusammenhält. Soft-Datteln sind ideal, weil sie sich ohne Einweichen direkt verarbeiten lassen. Medjool-Datteln funktionieren ebenfalls hervorragend.
- Haferflocken: Geben dem Boden Struktur und einen leicht nussigen Geschmack. Zarte oder kernige Haferflocken funktionieren beide gut.
- Cashewkerne: Sorgen für eine cremige Note und machen den Boden sättigender.
- Cashewmus: Macht die Joghurt-Schicht cremiger und runder im Geschmack.
- Vanilleextrakt & Salz: Eine Prise Salz hebt die Süße der Datteln hervor – nicht weglassen!
- Zitronensaft & Zitronenabrieb: Unbedingt unbehandelte Zitrone verwenden.
- Veganer Skyr (Soja-Basis): Dickflüssiger als normaler Joghurt und damit ideal für eine cremige, feste Schicht. Ich nutze den von Sojade (Bio). Wer keinen veganen Skyr findet bzw. kein Soja verträgt, kann auch oder Kokosjoghurt verwenden.
- Frische Himbeeren: Ein Teil wird in die Joghurt-Himbeer-Creme püriert, ein Teil bleibt als Stücke für Textur und fruchtige Bissen.
- Ahornsirup: Du brauchst nur 2-3 Esslöffel. Alternativ kannst du die Frozen Joghurt Riegel mit Dattelsirup oder -Mus zubereiten.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Alle Zutaten für den Boden in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. 1–2 EL Wasser dazugeben und nochmals mixen, bis die Masse leicht klebrig ist.
- Schritt 2: Joghurt, Cashewmus, Ahornsirup, Zitronensaft, und -Abrieb und 40 g Himbeeren glatt pürieren. Anschließend die restlichen 80 g Himbeeren dazugeben und nur kurz untermixen, sodass noch Himbeerstücke sichtbar bleiben – oder die Himbeeren einfach hacken und unterheben.
- Schritt 3: Die Bodenmasse gleichmäßig in Silikon-Riegelformen verteilen und fest andrücken.
- Schritt 4: Die Joghurt-Himbeer-Masse auf dem Dattelboden verteilen. Mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Die Riegel aus der Form lösen und ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen – dann haben sie die perfekte cremige Konsistenz.
Top Tipp!
Unbedingt Silikonformen verwenden – die Riegel lassen sich im gefrorenen Zustand viel einfacher herauslösen als aus starren Formen. Eine kleine Auflaufform geht zur Not auch, aber das Schneiden im gefrorenen Zustand ist dann schwierig. Besser etwas antauen lassen und dann schneiden.
Tipps & Variationen
Mit diesen Tipps kannst du die Eisriegel ganz nach deinem Geschmack anpassen.
- Andere Früchte - Statt Himbeeren passen auch Erdbeeren, Blaubeeren oder Mango wunderbar – einfach die gleiche Menge verwenden.
- Ohne Soja - greife alternativ zu einem cremigen Kokosjoghurt, das passt geschmacklich auch super.
- Mit Schokolade – die fertigen Riegel in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen für einen Schoko-Überzug.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, ein dickflüssiger Sojajoghurt oder Kokosjoghurt funktionieren gut. Joghurt ist etwas flüssiger, die Schicht wird dann etwas weniger fest bzw. wässriger.
Für einen neutraleren Geschmack sind Cashew- oder Mandelmus die beste Wahl.
Einfach noch etwas Wasser (teelöffelweise) dazugeben und erneut mixen, bis die Masse beim Drücken zusammenhält. Nicht zu viel Wasser auf einmal – die Masse soll klebrig, aber nicht nass sein.
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PrintRezept
Vegane Himbeer-Joghurt Eisriegel
- Prep Time: 10 Minuten
- Kühlzeit: 3 Stunden
- Total Time: 3+ Stunden
- Yield: 8 Riegel 1x
Description
Vegane Himbeer-Joghurt-Eisriegel mit einem Dattel-Hafer-Cashew-Boden – erfrischend, leicht, ohne raffinierten Zucker und und genau das, was man an einem heißen Sommertag braucht.
Ingredients
Dattel-Hafer-Cashew Boden
- 200 g Datteln (am besten Soft-Datteln)
- 50 g Haferflocken
- 50 g Cashewkerne
- 1 EL Cashewmus
- 1 TL Vanilleextrakt
- ⅛ TL Salz
Himbeer-Joghurt Schicht
- 200 g vegane Skyr-Alternative (auf Soja-Basis)
- 40 g + 80 g frische Himbeeren
- 2 EL Cashewmus
- 2-3 EL Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
Instructions
- Boden zubereiten: Alle Zutaten für den Boden in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. 1–2 EL Wasser dazugeben und nochmals mixen, bis die Masse leicht klebrig ist.
- Formen befüllen: Die Bodenmasse gleichmäßig in Silikon-Riegelformen verteilen und fest andrücken.
- Joghurt-Schicht zubereiten: Skyr, Cashewmus, Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenabrieb und 40 g Himbeeren glatt pürieren. Anschließend die restlichen 80 g Himbeeren dazugeben und nur kurz untermixen, sodass noch Himbeerstücke sichtbar bleiben – oder die Himbeeren einfach hacken und unterheben.
- Füllen & einfrieren: Die Joghurt-Himbeer-Masse auf dem Dattelboden verteilen und glattstreichen. Mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Servieren: Die Riegel aus der Form lösen und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Notes
Silikonform: Unbedingt Silikonformen verwenden – die Riegel lassen sich im gefrorenen Zustand viel einfacher herauslösen als aus starren Formen. Eine Auflaufform geht zur Not auch, aber dann die Masse etwas antauen lassen, bevor du sie schneidest.
Aufbewahrung: Die Riegel halten sich im Gefrierfach bis zu 4 Wochen. Am besten einzeln in Backpapier einwickeln, in Silikonbeutel oder in einem luftdichten Behälter lagern.
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