Dieser einfache vegane Erdbeer-Rhabarber-Crumble ist das Frühlingsdessert schlechthin: fruchtig, leicht säuerlich, mit einem knusprigen Haferflocken-Nuss-Topping, das ganz ohne Mehl, raffinierten Zucker und Butter auskommt.
Ich muss kurz ausholen: Rhabarber und ich hatten eine schwierige Vergangenheit. Als Kind hat meine Mutter ihn im Garten angepflanzt, und im Frühjahr gab es gefühlt jeden Tag Pudding mit Rhabarber-Kompott. Diese faserig aussehende Masse hat mir wirklich nie zugesagt – ich war kein Fan. Es hat Jahre gedauert, bis ich mich wieder herangewagt habe. Erst im Kuchen habe ich gemerkt: Rhabarber kann richtig lecker sein. Und jetzt, im Crumble, bin ich endgültig überzeugt.
Dass Rhabarber und Erdbeere eine grandiose Kombination sind, müssen wir hier nicht diskutieren. Das Obst wird beim Backen wunderbar weich und süß, das knusprige Crumble-Topping aus Haferflocken liefert den perfekten Kontrast. Mein Mann hat es nach dem ersten Löffel auf den Punkt gebracht: „Es schmeckt unerwartet buttrig." - natürlich im positiven Sinne. Das Geheimnis steckt im Kokosmus, die Kokosnote kommt dabei gar nicht stark durch.
Das Ergebnis: ein gesünderes Dessert, das nach Frühling schmeckt – und das du am besten warm mit einer Kugel Vanilleeis genießt. Oder Sojajoghurt. Oder Vanillesauce. Alles geht.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ohne Mehl & glutenfrei – die Basis des Crumble-Toppings sind Haferflocken. Kein Mehl nötig. Das Ergebnis ist dennoch herrlich knusprig.
- Ohne raffinierten Zucker – gesüßt wird mit Ahornsirup oder Dattelsirup.
- Ohne Butter oder Margarine – Kokosmus sorgt für die buttrige Note.
- Schnell & unkompliziert – in 10 Minuten vorbereitet, der Ofen macht den Rest.
Die Zutaten im Überblick
- Rhabarber: Am besten frischen, festen Rhabarber nehmen.
- Erdbeeren: Frische Erdbeeren funktionieren am besten – tiefgekühlte gehen aber auch, sie geben jedoch mehr Flüssigkeit ab, gib in dem Fall 1 EL mehr Speisestärke dazu.
- Speisestärke: Bindet die Fruchtflüssigkeit beim Backen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. Verwende alternativ Pfeilwurzelmehl.
- Zitronensaft & Zitronenabrieb: Bringt Frische und hebt die Fruchtaromen hervor.
- Ahornsirup (oder Dattelsirup): Süße ohne raffinierten Zucker – die Menge je nach Süße der Erdbeeren und persönlichem Geschmack in der Füllung anpassen.
- Haferflocken: Die Hauptzutat des Toppings – keine Mehl nötig. Zarte oder kernige Haferflocken funktionieren beide gut, da die Crumble Masse eh in der Küchenmaschine kurz verarbeitet wird.
- Mandelmehl: Gibt dem Crumble eine feine nussige Note und bindet das Topping. Du kannst auch gemahlene (blanchierte) Mandeln oder Hafermehl nehmen.
- Mandelstifte oder gehobelte Mandeln (optional): Für extra Crunch im Topping. Nutze gerne andere Nüsse, wenn du magst.
- Kokosmus: Ersetzt die Butter bzw. Margarine im Crumble. Die Kokosnote bleibt dabei angenehm dezent. Kokosmus ist bei Raumtemperatur fest, erwärme es kurz in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf zur besseren Verarbeitung.
- Vanilleextrakt: Rundet den Geschmack ab und gibt dem Crumble eine feine Vanillenote. Alternativ kannst du Vanillepulver verwenden.
- Zimt & Salz: Heben die anderen Aromen hervor – nicht weglassen.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Die Zubereitung dieses gesunden veganen Crumble mit Rhabarber und Erdbeeren ist super simpel! Die meiste Arbeit hat der Ofen.
- Schritt 1: Rhabarber ggf. schälen und in Stücke schneiden, Erdbeeren waschen und halbieren bzw. vierteln. Das Obst in eine Aufflaufform geben.
- Schritt 2: Mit Maisstärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zimt und Ahornsirup vermengen.
- Schritt 3: Haferflocken, Mandelmehl, Mandelstifte, Zimt, Salz, Kokosmus, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine kurz zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Schritt 4: Das Crumble-Topping gleichmäßig auf der Fruchtfüllung verteilen. 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen, bis das Topping goldbraun ist. Dann mit Folie oder Backpapier abdecken und weitere 10 Minuten backen.
Du kannst das Topping auch ohne Küchenmaschine zubereiten: Nutze zarte Haferflocken und verrühre sie mit den anderen trockenen Zutaten. Dann Kokosmus, Ahornsirup und Vanilleextrakt dazugeben und alles mit den Händen verarbeiten.
Den Rhabarber-Erdbeer Crumble kurz abkühlen lassen und warm servieren – am besten mit Vanilleeis, Sojajoghurt oder Vanillesauce.
Variationen
- Süße anpassen - Wenn deine Erdbeeren sehr süß sind, kannst du die Menge an Ahornsirup in der Fruchtfüllung auf 3 EL reduzieren, wenn du magst.
- Andere Früchte - Das Rezept funktioniert auch wunderbar mit Himbeeren statt Erdbeeren, oder einer Kombination aus Pfirsich und Himbeere im Sommer. In der Herbstsaison, probiere es mal mit meinem Kaki-Birne Crumble.
- Ohne Kokos - Ersetze das Kokosmus mit flüssigem weißen Mandelmus.
- Nussfrei - Wenn es komplett nussfrei sein soll, nutze flüssiges, helles Tahin (Sesammus) statt Kokosmus. Das Mandelmehl kannst du durch Hafermehl oder gemahlene Sonnenblumenkerne ersetzen.
Serviervorschläge
- Warm mit einer Kugel Vanilleeis – der Klassiker
- Mit Sojajoghurt oder Kokosjoghurt
- Mit meinem Mocha Chia Pudding oder meiner veganen "Cheesecake" Creme
- Mit selbstgemachter Vanillesauce
- Auch kalt am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank ein Genuss
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Bei frischem, jungen Rhabarber ist es oft nicht nötig. Ältere, dickere Stangen haben jedoch härtere Fäden – die sollten geschält werden.
Ja, das ist möglich, bedenke jedoch: Tiefgekühltes Obst gibt beim Backen mehr Flüssigkeit ab. Einfach die Speisestärke auf 3-4 EL erhöhen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
Du kannst stattdessen weißes Mandelmus verwenden. Wenn es nicht ölfrei sein muss, funktioniert Kokosöl als Alternative in diesem Frucht Crumble.
Im Kühlschrank abgedeckt 4 Tage. Zum Aufwärmen einfach 15-20 Minuten bei 160 °C in den Ofen oder Air-Fryer – dann wird das Topping wieder knusprig.
Weitere vegane Frühlingsdesserts
Ich hoffe, du probierst mein veganes Rhabarber-Erdbeer Crumble Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Veganer Erdbeer-Rhabarber-Crumble
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4-6 Portionen 1x
Description
Dieser vegane Erdbeer-Rhabarber-Crumble ist das Frühlingsdessert schlechthin: fruchtig, leicht säuerlich, mit einem knusprigen Haferflocken-Nuss-Topping, das ganz ohne Mehl, raffinierten Zucker und Butter auskommt.
Ingredients
Füllung
- 350 g Rhabarber*
- 350 g Erdbeeren
- 2 EL Maisstärke
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Zitronenabrieb
- ½ TL Zimt
- 2-4 EL Ahornsirup (oder Dattelsirup)**
Crumble Topping
- 100 g Haferlocken
- 40 g Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln)
- 2 EL Mandelstifte oder gehobelte Mandeln (optional)
- 60 g Kokosmus***
- 80 g Ahornsirup (oder Dattelsirup)
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt
- ⅛ TL Salz
Instructions
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Füllung vorbereiten: Rhabarber in 1,5 - 2 cm Stücke schneiden, Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Mit Maisstärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zimt und Ahornsirup vermengen und in eine Auflaufform geben.
- Crumble Topping mischen: Haferflocken, Mandelmehl, Mandelstifte, Zimt, Salz, Kokosmus, Ahornsirup und Vanilleextrakt kurz (!) in einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Topping verarbeiten.
- Backen: Das Crumble-Topping gleichmäßig auf der Fruchtfüllung verteilen und 20 Minuten backen, bis das Topping goldbraun ist. Dann mit Backpapier oder Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen bis die Füllung blubbert.
- Servieren: Kurz abkühlen lassen und warm servieren – am besten mit Vanilleeis oder Sojajoghurt.
Notes
* Manche dickeren Rhabarberstangen haben eine äußere Schicht, die etwas rauer und dicker ist. In diesem Fall solltest du diese Schicht abschälen (auch wenn dabei die rote Schicht mit entfernt wird – das hat keinen Einfluss auf den Geschmack), damit das Fruchtkompott aus dem Crumble nicht zu faserig wird.
** Wenn deine Erdbeeren sehr süß sind reichen für die Füllung auch 2-3 EL Sirup.
*** Das Kokosmus vor dem Verarbeiten kurz erwärmen, damit es weicher bzw. flüssig wird – so lässt es sich viel leichter mit den anderen Zutaten vermengen.
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