Knuspriger Keksboden aus Hafermehl und Cashewmus, ein cremiges Joghurt-Topping, frische Beeren und eine herbe Schokosauce – diese vegane Cookie Pizza ist ölfrei, kommt ohne raffinierten Zucker aus und steht in rund 30 Minuten auf dem Tisch.
Sommer, Sonne, Sonnenschein – und Pizza. Das passt auf den ersten Blick nicht zusammen, ich weiß. Aber stell dir mal eine süße Pizza mit frischen Beeren vor. Klingt schon gleich viel sommerlicher, oder?
Die Idee kam mir an einem dieser Tage, an denen ich Lust auf etwas Süßes hatte, aber ganz sicher keine Lust, einen Hefeteig gehen zu lassen. Also habe ich den Boden kurzerhand als veganen XXL-Keks gebacken: Hafermehl, Cashewmus, Kokosblütenzucker – mehr braucht es nicht. Darauf landet eine cremige Joghurtsauce drauf, und eine einfache vegane Schokosauce - und alles an Obst, was gerade da ist.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vier Gründe, warum diese fruchtige Cookie Pizza im Sommer bei mir regelmäßig auf den Tisch kommt.
- Ölfrei: Der Keksboden kommt komplett ohne Öl oder Margarine aus. Das Cashewmus übernimmt den Job und macht ihn trotzdem herrlich mürbe.
- Ohne raffinierten Zucker: Gesüßt wird nur mit Kokosblütenzucker und Ahornsirup – im Boden, im Topping und in der Schokosauce.
- Kein Hefeteig, keine Wartezeit: Teig anrühren, ausrollen, 12 Minuten backen.
- Frei kombinierbar: Beeren, Kirschen, Pfirsiche, Mango, Granatapfelkerne – du belegst die Cookie Pizza mit dem, was gerade Saison hat.
Die Zutaten im Überblick
Alles, was du für die vegane XXL Keks-Pizza brauchst – plus ein paar Hinweise, worauf es ankommt.
- Hafermehl: Du kannst es fertig kaufen oder einfach selbst herstellen – dafür zarte Haferflocken im Hochleistungsmixer oder in der Küchenmaschine fein mahlen.
- Cashewmus: Es ersetzt Butter und Öl komplett und sorgt für die mürbe Konsistenz. Verwende weißes Cashewmus aus 100 % Cashewkernen, ohne Zucker- oder Ölzusatz. Wenn es sehr fest ist, rühre es vor dem Abwiegen im Glas gut durch.
- Kokosblütenzucker: Sorgt für die karamellige Note und dafür, dass der Boden beim Backen fest wird. Alternativ funktioniert auch Rohrohrzucker.
- Ahornsirup
- Vanille: Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille – beides passt.
- Haferdrink: Nur bei Bedarf. Je nach Konsistenz deines Cashewmus ist der Teig schon ohne zusätzliche Flüssigkeit geschmeidig genug. Andere Milchalternativen funktionieren ebenso gut.
- Sojajoghurt: Ungesüßt und natur. Kokosjoghurt funktioniert auch, wenn es sojafrei sein soll.
- Ungesüßtes Kakaopulver
- Obst: Beeren, Kirschen, Pfirsiche, Bananenscheiben, Mango, Granatapfelkerne – was auch immer gerade da ist.
- Nüsse: Gehackte Mandeln oder Haselnüsse bringen etwas Biss dazu, komplett optional.
Tipps & Variationen
- Schoko-Variante: Ersetze 1–2 EL des Hafermehls durch Kakaopulver, dann bekommst du einen dunklen Schokoboden. Gib in dem Fall eventuell 1 EL Haferdrink mehr dazu, da der Kakao Flüssigkeit zieht.
- Andere Sauce: Statt der Schoko-Sauce kannst du die süße Pizza auch mit veganer Karamellsauce oder Mandel-Kokos-Mus beträufeln.
- Anderes Nussmus: Statt Cashewmus kannst du dunkles Mandelmus verwenden. Der Boden wird dadurch etwas kräftiger im Geschmack und minimal dunkler. Erdnussmus funktioniert ebenfalls, dominiert geschmacklich aber deutlich – das passt gut zu Banane und Schokolade als Topping.
- Mini-Cookie-Pizzen: Teile den Teig in 4-6 Portionen und rolle sie einzeln aus. Die Backzeit verkürzt sich dann auf etwa 8–10 Minuten. Praktisch, wenn du das Dessert für Gäste vorportionieren möchtest.
- Glutenfrei: Das Rezept ist von Haus aus fast glutenfrei – achte nur darauf, ein als glutenfrei ausgewiesenes Hafermehl zu verwenden.
FAQ - Häufige Fragen
Durch etwas anderes als Nussmus wird es schwierig – das Cashewmus übernimmt hier die Aufgabe von Butter oder Öl und sorgt für die mürbe Konsistenz. Mandelmus funktioniert als Tausch problemlos. Wenn du ganz auf Nussmus verzichten möchtest, nimm lieber ein Keksrezept deiner Wahl als Boden und kombiniere es mit dem Topping.
Belegt am besten gar nicht – der Keksboden weicht durch das Topping mit der Zeit auf. Iss sie also am besten direkt auf. Falls doch etwas übrig bleibt, hält sie sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, ist dann aber deutlich weicher.
Sie enthält kein Weizenmehl, sondern nur Hafermehl. Hafer selbst ist glutenfrei, kann aber bei der Verarbeitung mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen. Wenn du sicher gehen möchtest, verwende ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnetes Hafermehl.
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Ich hoffe, du probierst meine fruchtige vegane Cookie Pizza mal aus. Wenn dir das Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar,bewerte es ⭐️ und markiere mich gerne auf Instagram instagram (#veggiejam).
PrintRezept
Fruchtige Vegane Cookie Pizza
Knackiger Keks-Boden, süße Joghurt-Creme, fruchtige Beeren und eine dunkle Schokosauce - diese vegane Cookie Pizza ist die ultimative Sommer-Leckerei.
- Total Time30 Min
- Yield6 Portionen 1x
Ingredients
Keks-Boden
- 75 g Hafermehl
- 140 g Cashewmus
- 60 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleexrakt oder ½ TL gemahlene Vanille
- 1 EL Ahornsirup
- 1-3 EL Haferdrink, falls nötig
Veganes Joghurt-Topping
- 80 g Soja-Joghurt, ungesüßt
- 2 EL Cashewmus (30 g)
- ¼ TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 3-4 EL Ahornsirup
Schokosauce (optional)
- 1 EL + 1 TL Kakaopulver, ungesüßt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Haferdrink
Weitere Toppings
- frische Beeren, Kirschen, Pfirsiche
- gehackte Mandeln oder Haselnüsse
Instructions
Für den Cookie-Boden
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Das Cashewmus und den Kokosblütenzucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen gut verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, auf Backpapier legen und mit den Händen etwas plätten. Ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig legen und mit einer Teigrolle gleichmäßig etwa 0,5 cm dick ausrollen.
- Etwa 12-14 min goldbraun backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
Für das vegane Joghurt-Topping
- Während die Pizza im Ofen backt, die Zutaten zusammengeben und glatt rühren. Danach kühl stellen.
Für die Schokosauce
- Hierfür ebenfalls die Zutaten zusammenrühren.
- Das Joghurt-Topping auf den abgekühlten Cookie-Boden verteilen. Mit Obst nach Wahl, gehackten Nüssen, Schokosauce oder Toppings nach Wahl garnieren.
- Ich empfehle die Cookie Pizza im Anschluss komplett zu verzehren, da der Keks-Boden auf Dauer durchweicht.
Notes
Für eine süßere Schoko-Sauce gebt noch mehr Ahornsirup dazu.
Statt der Schoko-Sauce kannst du die süße Pizza auch mit veganer Karamellsauce oder Mandel-Kokos-Mus beträufeln.
- Prep Time: 15 Min
- Cook Time: 15 Min
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
helga chuchel meint
hallo melanie,
die sieht ja super lecker aus! was könnte ich statt der - mir leider viel zu fetten nüssen- sonst anstatt nehmen?? irgend ein vollkornmehl vielleicht?
danke.
lg
helga
Melanie J meint
Hallo Helga,
das Cashewmus in dem Cookie zu ersetzen wird schwierig. Jedoch könntest du auch ein Keks-Rezept deiner Wahl für den Boden verwenden.