Veganer Käsekuchen ohne Zucker – und trotzdem so cremig, dass man kaum glaubt, was da drin steckt. Seidentofu und veganer Skyr sorgen für eine cremige Füllung mit Extraportion Protein, Datteln süßen ganz natürlich und Heidelbeeren mit Limette machen ihn zum perfekten veganen Sommerkuchen.
Früher, zu meinen nicht-veganen Lebzeiten, konnte man mich mit Käsekuchen ehrlich gesagt nicht besonders begeistern. Irgendwie waren sie mir immer zu mächtig und zu schwer.
Dieses vegane Käsekuchen Rezept ist im Grunde das Gegenteil. Dank Seidentofu wird die Füllung herrlich cremig, leicht und fast schon mousseartig, während veganer Skyr für den typischen Käsekuchen-Geschmack sorgt – plus einer Extraportion Protein.
Gesüßt wird ausschließlich mit Datteln – kein raffinierter Zucker und dennoch kein Kompromiss beim Geschmack. Die Heidelbeeren und die Limette waren dann eigentlich nur noch das Tüpfelchen auf dem i – aber was für eines. Fruchtig, frisch und genau das, was man an einem Sommertag haben möchte. Ob zum Frühstück, Snack oder als Nachtisch, mit diesem gesunden Rezept ist alles erlaubt.
Und falls du dich fragst, ob man nach einem Stück aufhören kann: Theoretisch ja. Praktisch ist mir das bisher noch nicht gelungen.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Cremig & leicht: Die vegane Käsekuchen-Füllung aus Seidentofu und veganem Skyr wird herrlich cremig, auch ohne Margarine oder Öl.
- Natürlich gesüßt: Ohne raffinierten Zucker, die Süße stammt ausschließlich von Datteln.
- Proteinreich: Veganer Skyr und Seidentofu liefern eine Extraportion pflanzliches Eiweiß - etwa 6 g pro Portion.
- Fruchtig frisch Heidelbeeren und Limette sorgen für eine wunderbar frische Kombination.
- Glutenfrei möglich: Mit glutenfreien Haferflocken lässt sich der Kuchen problemlos glutenfrei zubereiten.
Die Zutaten im Überblick
Für diesen gesunden veganen Käsekuchen mit Seidentofu brauchst du nur wenige Zutaten, hier sind ein paar Tipps und Alternativen:
- Haferflocken: Zart oder kernig, geht beides. Für einen glutenfreien veganen Käsekuchen, achte darauf, dass die Haferflocken glutenfrei sind.
- Pistazien: Am besten bereits geschält kaufen – spart Zeit. Alternativ passen auch Mandeln oder Cashewkerne.
- Cashewmus: Hält den Boden zusammen. Alternativ funktionieren auch (weißes) Mandel- oder Pistazienmus.
- Seidentofu: Die Geheimzutat für einen besonders cremigen veganen Käsekuchen. Er sorgt für eine wunderbar feine Konsistenz, ohne dabei aufdringlich nach Tofu zu schmecken.
- Veganer Skyr: Verleiht der Füllung ihre leicht säuerliche Käsekuchen-Note. Alternativ funktioniert auch veganer Quark – ungesüßt und auf Sojabasis.
- Datteln: Am besten sind weiche Soft-Datteln, die lassen sich am besten verarbeiten. Sind die Datteln etwas fester, kurz in heißem Wasser einweichen.
- Speisestärke: Sie sorgt dafür, dass die Käsekuchen-Füllung beim Backen fest wird und sich später gut schneiden lässt.
- Heidelbeeren: Ob frisch oder tiefgekühlt – beide Varianten funktionieren hervorragend.
- Limette: Du brauchst etwa 2 Limetten für das Rezept. Am besten unbehandelte Bio-Limetten verwenden, da auch die Schale zum Einsatz kommt. Alternativ schmeckt der Kuchen auch mit Zitronensaft und -abrieb, oder eine Limetten-Zitronenmischung.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Der Heidelbeer-Protein-Käsekuchen ist schneller vorbereitet als man denkt – die meiste Zeit verbringt er im Ofen und im Kühlschrank.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 26 × 18 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Schritt 1: Haferflocken und Pistazien in einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer fein mahlen.
- Schritt 2: Datteln, Cashewmus, Limettensaft, Limettenabrieb und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer leicht klebrigen, krümeligen Masse verarbeiten. Falls die Masse zu trocken ist, 1–2 EL Wasser hinzufügen.
- Schritt 3: Die Masse in die vorbereitete Form geben und fest andrücken. Die Zutaten für die Cheesecake-Schicht glatt pürieren. Die Käsekuchen-Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
- Schritt 4: Anschließend die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Käsekuchen 35–40 Minuten backen. Die Füllung sollte anschließend nicht mehr flüssig sein.
Den zuckerfreien veganen Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend für 1½–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst danach anschneiden und servieren.
Variationen
- Kirsch-Zitrone: Statt Heidelbeeren passen auch Kirschen wunderbar. Nutze einfach die gleiche Menge an Tiefkühl-Sauerkirschen, kein Auftauen nötig. Limette durch Zitrone ersetzen.
- Andere Beeren: Himbeeren, Erdbeeren oder eine Mischung aus roten Beeren funktionieren genauso gut. Im Sommer lohnt es sich, frische Früchte zu verwenden – tiefgekühlt geht aber immer.
- Zitrone statt Limette: Wer keine Limetten zur Hand hat, kann einfach Zitronensaft und -abrieb verwenden – oder eine Mischung aus beiden.
- Nussfrei: Ersetze die Pistazien bzw. Nüsse durch Sonnenblumenkerne. Statt Cashemus kannst du Sonnenblumenkernmus oder helles Tahin verwenden.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Kaum – Seidentofu hat einen sehr milden Eigengeschmack und übernimmt hauptsächlich die Funktion eines Cremigmachers. In Kombination mit Skyr, Datteln und Limette schmeckt er eindeutig nach Käsekuchen, nicht nach Tofu.
Ja – einfach zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden. Der Rest des Rezepts ist bereits glutenfrei.
Ich habe es selbst noch nicht getestet. Prinzipiell sollte es funktionieren, da Kokosjoghurt wie Soja-Skyr cremig und fest ist. Er hat jedoch einen sehr geringen Protein-Anteil, was sich auf die Konsistenz auswirken könnte.
Weitere gesunde Sommer-Desserts
Falls du Lust auf veganen Cheesecake hast, aber nicht den Ofen anschmeißen möchtest, wird die mein veganer Heidelbeer-Zitronen-Cheesecake sicher gefallen. Ansonsten gibt es hier noch vier weitere sommerliche Leckereien vom Blog:
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Ich hoffe, du probierst mein veganes Heidelbeer-Cheesecake Rezept ohne Zucker mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Veganer Heidelbeer-Käsekuchen ohne Zucker
- Prep Time: 20 Minuten
- Kühlzeit: 2+ Stunden
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 3+ Stunden
- Yield: 9-12 Portionen 1x
Description
Veganer Käsekuchen ohne Zucker – und trotzdem so cremig, dass man kaum glaubt, was da drin steckt. Seidentofu und veganer Skyr sorgen für eine cremige Füllung mit Extraportion Protein, Datteln süßen ganz natürlich und Heidelbeeren mit Limette machen ihn zum perfekten veganen Sommerkuchen.
Ingredients
Für den Boden
- 80 g Haferflocken
- 70 g Pistazien oder Nüsse nach Wahl
- 70 g Datteln
- 2 EL (30 g) Cashewmus (oder Mandel-, Pistazienmus)
- 2 EL Limettensaft
- ½ TL Limettenabrieb
- 1 Prise Salz
Für die Käsekuchen-Schicht
- 400 g Soja-Skyr oder Soja-Quark
- 200 g Seidentofu
- 120 g Datteln
- 35 g Speisestärke
- 50 ml Limettensaft
- 1-2 TL Limettenabrieb
- 150 g - 200 g Heidelbeeren
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
- Die Haferflocken mit den Nüssen in einer Küchenmaschine zermahlen.
- Cashewmus, Datteln, Limettensaft und -abrieb, und Salz dazugeben und zu einer krümeligen, leicht klebrigen Masse verarbeiten. Falls sie zu trocken ist, 1-2 EL Wasser dazugeben.
- In eine gefettete Auflaufform (26 x 18 cm) geben und flach drücken.
- Für die Käsekuchen-Creme alle Zutaten bis auf die Heidelbeeren mit einem Mixer glatt pürieren. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Dann die Beeren darauf verteilen.
- Im Ofen 35-40 Minuten backen. Die Käsekuchen-Schicht sollte nicht mehr flüssig sein.
- Anschließend komplett auskühlen lassen, dann für weitere 1 ½ - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor du den Kuchen anschneidest.
Notes
Datteln: Verwende möglichst weiche Soft- oder Medjool-Datteln. Sind deine Datteln etwas fester oder dein Mixer nicht besonders leistungsstark, weiche sie 10–15 Minuten in heißem Wasser ein und drücke sie anschließend gut aus.
Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich der Käsekuchen 3–4 Tage im Kühlschrank.
Glutenfrei: Verwende zertifizierte glutenfreie Haferflocken, um den Käsekuchen glutenfrei zuzubereiten.
Nutrition
- Serving Size: 1 von 12
- Calories: 161 kcal
- Sugar: 13,3 g
- Fat: 5,7 g
- Carbohydrates: 24,1 g
- Fiber: 3,1 g
- Protein: 6,2 g
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