Schmeckt der Kuchen nach Tofu?

Kaum – Seidentofu hat einen sehr milden Eigengeschmack und übernimmt hauptsächlich die Funktion eines Cremigmachers. In Kombination mit Skyr, Datteln und Limette schmeckt er eindeutig nach Käsekuchen, nicht nach Tofu.

Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja – einfach zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden. Der Rest des Rezepts ist bereits glutenfrei.

Kann ich Kokosjoghurt statt Skyr verwenden?

Ich habe es selbst noch nicht getestet. Prinzipiell sollte es funktionieren, da Kokosjoghurt wie Soja-Skyr cremig und fest ist. Er hat jedoch einen sehr geringen Protein-Anteil, was sich auf die Konsistenz auswirken könnte.

Veganer Heidelbeer-Käsekuchen ohne Zucker (mit Seidentofu & Skyr)

Description

Veganer Käsekuchen ohne Zucker – und trotzdem so cremig, dass man kaum glaubt, was da drin steckt. Seidentofu und veganer Skyr sorgen für eine cremige Füllung mit Extraportion Protein, Datteln süßen ganz natürlich und Heidelbeeren mit Limette machen ihn zum perfekten veganen Sommerkuchen.

Ingredients

Skalieren

Für den Boden

80 g Haferflocken
70 g Pistazien oder Nüsse nach Wahl
70 g Datteln
2 EL (30 g) Cashewmus (oder Mandel-, Pistazienmus)
2 EL Limettensaft
1/2 TL Limettenabrieb
1 Prise Salz

Für die Käsekuchen-Schicht

400 g Soja-Skyr oder Soja-Quark
200 g Seidentofu
120 g Datteln
35 g Speisestärke
50 ml Limettensaft
1-2 TL Limettenabrieb
150 g - 200 g Heidelbeeren

Kochmodus Aktivieren, damit der Bildschirm nicht abdunkelt.

Instructions

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Haferflocken mit den Nüssen in einer Küchenmaschine zermahlen.
Cashewmus, Datteln, Limettensaft und -abrieb, und Salz dazugeben und zu einer krümeligen, leicht klebrigen Masse verarbeiten. Falls sie zu trocken ist, 1-2 EL Wasser dazugeben.
In eine gefettete Auflaufform (26 x 18 cm) geben und flach drücken.
Für die Käsekuchen-Creme alle Zutaten bis auf die Heidelbeeren mit einem Mixer glatt pürieren. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Dann die Beeren darauf verteilen.
Im Ofen 35-40 Minuten backen. Die Käsekuchen-Schicht sollte nicht mehr flüssig sein.
Anschließend komplett auskühlen lassen, dann für weitere 1 1/2 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor du den Kuchen anschneidest.

Notes

Datteln: Verwende möglichst weiche Soft- oder Medjool-Datteln. Sind deine Datteln etwas fester oder dein Mixer nicht besonders leistungsstark, weiche sie 10–15 Minuten in heißem Wasser ein und drücke sie anschließend gut aus.

Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich der Käsekuchen 3–4 Tage im Kühlschrank.

Glutenfrei: Verwende zertifizierte glutenfreie Haferflocken, um den Käsekuchen glutenfrei zuzubereiten.

Nutrition

Serving Size: 1 von 12
Calories: 161 kcal
Sugar: 13,3 g
Fat: 5,7 g
Carbohydrates: 24,1 g
Fiber: 3,1 g
Protein: 6,2 g