Veganer Heidelbeer-Käsekuchen ohne Zucker
Veganer Käsekuchen ohne Zucker – und trotzdem so cremig, dass man kaum glaubt, was da drin steckt. Seidentofu und veganer Skyr sorgen für eine cremige Füllung mit Extraportion Protein, Datteln süßen ganz natürlich und Heidelbeeren mit Limette machen ihn zum perfekten veganen Sommerkuchen.
- Total Time60 min
- Yield9-12 Portionen 1x
Ingredients
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Für den Boden
- 80 g Haferflocken
- 70 g Pistazien oder Nüsse nach Wahl
- 70 g Datteln
- 2 EL (30 g) Cashewmus (oder Mandel-, Pistazienmus)
- 2 EL Limettensaft
- 1/2 TL Limettenabrieb
- 1 Prise Salz
Für die Käsekuchen-Schicht
- 400 g Soja-Skyr oder Soja-Quark
- 200 g Seidentofu
- 120 g Datteln
- 35 g Speisestärke
- 50 ml Limettensaft
- 1-2 TL Limettenabrieb
- 150 g - 200 g Heidelbeeren
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
- Die Haferflocken mit den Nüssen in einer Küchenmaschine zermahlen.
- Cashewmus, Datteln, Limettensaft und -abrieb, und Salz dazugeben und zu einer krümeligen, leicht klebrigen Masse verarbeiten. Falls sie zu trocken ist, 1-2 EL Wasser dazugeben.
- In eine gefettete Auflaufform (26 x 18 cm) geben und flach drücken.
- Für die Käsekuchen-Creme alle Zutaten bis auf die Heidelbeeren mit einem Mixer glatt pürieren. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Dann die Beeren darauf verteilen.
- Im Ofen 35-40 Minuten backen. Die Käsekuchen-Schicht sollte nicht mehr flüssig sein.
- Anschließend komplett auskühlen lassen, dann für weitere 1 1/2 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor du den Kuchen anschneidest.
Notes
Datteln: Verwende möglichst weiche Soft- oder Medjool-Datteln. Sind deine Datteln etwas fester oder dein Mixer nicht besonders leistungsstark, weiche sie 10–15 Minuten in heißem Wasser ein und drücke sie anschließend gut aus.
Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich der Käsekuchen 3–4 Tage im Kühlschrank.
Glutenfrei: Verwende zertifizierte glutenfreie Haferflocken, um den Käsekuchen glutenfrei zuzubereiten.
- Prep Time: 20 min
- Kühlzeit: 2 h
- Cook Time: 40 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 12
- Calories: 161 kcal
- Sugar: 13,3 g
- Fat: 5,7 g
- Carbohydrates: 24,1 g
- Fiber: 3,1 g
- Protein: 6,2 g