Schokoladenhunger und keine Lust, den Backofen anzuwerfen? Dann ist dieser gesunde vegane Schokoladen-Tassenkuchen genau das Richtige. Er ist herrlich schokoladig, fluffig, in wenigen Minuten in der Mikrowelle fertig und kommt ganz ohne raffinierten Zucker und Öl aus.
Ich glaube, jeder kennt diese Momente: Es ist abends, man hat plötzlich Lust auf etwas Süßes – aber ganz sicher keine Lust, erst den Backofen vorzuheizen und danach eine Springform abzuwaschen - und auch Himbeer-Joghurt-Eisriegel gibt es keine mehr im Tiefkühler.
Genau dafür liebe ich schnelle Tassenkuchen. Ein paar Zutaten, eine Tasse, eine Gabel und zwei Minuten Geduld – viel mehr braucht es nicht.
Die meisten Mikrowellen-Kuchen Rezepte sind mit Öl und Zucker und Zucker gemacht. Dieser vegane Tassenkuchen wird stattdessen mit Datteln gesüßt, kommt ohne Öl aus und bekommt durch Cashewmus und Sojajoghurt trotzdem eine herrlich saftige und luftige Konsistenz.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- In unter 10 Minuten fertig: Perfekt, wenn dich spontan die Lust auf Schoko-Kuchen packt.
- Ohne Ei, Öl und Zucker: Dieser vegane Mikrowellen-Kuchen wird ausschließlich mit Datteln gesüßt und kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus.
- Fluffig & schokoladig: Kakao, Cashewmus und Sojajoghurt sorgen für eine wunderbar weiche Konsistenz.
- Perfekt für 1-2 Portionen: Ideal, wenn du keine Lust hast, gleich einen ganzen Kuchen zu backen.
Die Zutaten im Überblick
- Datteln: Nutze Soft-Datteln, die lassen sich schneller und einfacher zu Dattelpaste verarbeiten, ganz ohne Mixer.
- Dinkelmehl: Type 640. Alternativ funktioniert auch Weizenmehl. Ich habe den Schoko-Tassenkuchen auch schon mit einer Mischung aus Dinkel- und Hafermehl zubereitet.
- Kakaopulver: Ungesüßtes Kakaopulver sorgt für den intensiven Schokoladengeschmack.
- Backpulver
- Sojajoghurt: Macht den Kuchen besonders saftig und locker.
- Pflanzendrink: Nutze einen Drink nach Wahl.
- Cashewmus: Oder Nussmus nach Wahl
- Vanille: Rundet den Schokoladengeschmack wunderbar ab. Ich habe Vanilleextrakt verwendet, du kannst auch Pulver nutzen.
- Kakaonibs: Für kleine schokoladige Überraschungen im Teig. Du kannst auch vegane (zuckerfreie) Schokotropfen oder gehackte Zartbitterschokolade verwenden.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Dieser gesunde vegane Tassenkuchen mit Kakao ist innerhalb von etwa 7 Minuten fertig.
Für die Dattelpaste brauchst du kochendes Wasser. Oder du packst die Datteln mit kaltem Wasser für etwa 30 Sekunden in die Mikrowelle.
- Schritt 1: Die Datteln mit 3 EL kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen. Dann mit einer Gabel zu einer Dattelpaste zerdrücken.
- Schritt 2: Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Schritt 3: Die Dattelpaste mit Sojajoghurt, Pflanzendrink, Cashewmus und Vanilleextrakt verrühren. Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Schritt 4: Zum Schluss Kakaonibs oder Schokotropfen unterheben.
- Schritt 5: Den Teig in eine leicht gefettete, mikrowellengeeignete Tasse füllen.
- Schritt 6: Den Kuchen etwa 1½–2 Minuten in der Mikrowelle backen.
Mit Toppings nach Wahl servieren und noch warm genießen.
Top Tipps
Backzeit: Jede Mikrowelle arbeitet unterschiedlich. Beginne lieber mit einer kürzeren Backzeit und verlängere sie bei Bedarf in 10–15-Sekunden-Schritten.
Nicht überbacken: Der Kuchen gart nach dem Herausnehmen noch leicht nach. Ist er zu lange in der Mikrowelle, wird er schnell trocken.
Direkt genießen: Frisch und noch leicht warm schmeckt der Tassenkuchen am besten.
Serviervorschläge
Besonders lecker schmeckt der Tassenkuchen mit:
- Sojajoghurt oder veganem Skyr
- frischen Himbeeren oder Erdbeeren
- frische Bananenscheiben
- gehackten Erdnüsse oder Haselnüsse
- etwas Erdnuss-, Haselnuss- oder Cashewmus
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja. Backe ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–18 Minuten in einer kleinen ofenfesten Form.
Mikrowellen unterscheiden sich in ihrer Leistung, möglicherweise hast du ihn etwas zu lange "gebacken". Beginne am besten mit 1 ½ Minute und verlängere die Backzeit bei Bedarf in kleinen Schritten (15-20 Sek).
Ich habe es nicht probiert, aber das sollte auch gehen. Verwende etwa 60 g reife Banane.
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Ich hoffe, du probierst mein veganes Tassenkuchen Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Rezept Post Template
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 2 Minuten
- Total Time: 7 Minuten
- Yield: 1 Tassenkuchen (1-2 Portionen) 1x
Ingredients
- 30 g Soft-Datteln (ca. 4 Stück)
- 40 g Mehl (Dinkelmehl Typ 640)
- 1 TL Backpulver
- 1 EL (6 g) Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 3 EL Sojajoghurt
- 3 EL Pflanzendrink
- 1 TL Cashewmus
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1-2 TL Kakaonibs (oder Schokotropfen)
Instructions
- Dattelpaste zubereiten: Die Datteln mit 3 EL kochendes Wasser übergießen und kurz einwirken lassen. (Alternativ Datteln mit Wasser für 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.) Danach mit einer Gabel zerdrücken und zu Dattelpaste verarbeiten.
- Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Feuchte Zutaten mischen: Die Dattelpaste mit Sojajogurt, Pflanzendrink, Cashewmus, und Vanilleextrakt verrühren.
- Teig mischen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt die Kakaonibs einrühren.
- Backen: Den Teig in eine leicht gefettete Tasse geben. In der Mikrowelle 1 ½ - 2 Minuten "backen".
- Mit Toppings nach Wahl servieren.
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