Herzhaft gefüllt, cremig überzogen und mit ordentlich Knoblauch im Spiel: Diese gefüllten Pfannkuchen sind vegane Wohlfühlküche in ihrer besten Form. Dünne Dinkel-Pfannkuchen kommen mit würziger Tofu-Bolognese in die Rolle, darüber eine samtige Cashew-Béchamel – alles ganz ohne Ei, Butter, Sahne oder Ersatzprodukte.
Mit Bolognese gefüllte Pfannkuchen waren eines meiner absoluten Kindheits-Highlights. Meine Mutter hat sie immer mal wieder gemacht, und ich war jedes Mal Feuer und Flamme, wenn ich von der Schule nach Hause kam und mir der würzige Duft in die Nase stieg. Wenn ich anderen von dieser Kombi erzähle, rümpfen die meisten erstmal die Nase – Pfannkuchen mit Bolognese, das passt in vielen Köpfen einfach nicht zusammen. Ich kann dir aber versichern: Es schmeckt fantastisch.
Meine vegane Variante habe ich noch etwas aufgepimpt. Statt die Pfannkuchen einfach nur mit veganer Sauce Bolognese zu füllen, kommt hier eine samtige Cashew-Béchamel dazu, die dank gebratenem Knoblauch ordentlich Wumms hat. Natürlich ist die Füllung fleischfrei und besteht aus meiner würzigen Tofu-Bolognese Sauce. Die Pfannkuchen werden aus einem simplen Dinkelmehl-Teig gemacht.
Du merkst vielleicht: Das Ganze ist etwas aufwändiger. Aber es lohnt sich! Wenn du die Bolognese bereits am Wochenende bzw. Vortag vorkochst, steht das Abendessen unter der Woche dann auch relativ fix auf dem Tisch. Lass es dir schmecken!
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Herzhaft & sättigend: Tofu-Bolognese, Dinkelmehl und die Cashew-Sauce liefern ordentlich Ballaststoffe, Eiweiß und gute Fette. Ein deftiges, sättigendes Wohlfühlgericht, dass jedoch nicht schwer liegt.
- Vollwertige Bechamél: Die Béchamel Sauce wird aus eingeweichten Cashews, Sojamilch und Hefeflocken gemacht, ist also vollwertiger als andere Rezepte mit Butter und Mehlschwitze.
- Gut vorzubereiten: Tofu-Bolognese und Béchamel am Vortag machen – dann musst du am Abend nur noch die Pfannkuchen zubereiten. In weniger als 30 Minuten ist das Abendessen angerichtet.
Die Zutaten im Überblick
Die Zutatenliste für diese gefüllten veganen Pfannkuchen ist recht lang. Lies dir also am besten vorher durch worauf es bei den einzelnen Zutaten ankommt:
Für die Pfannkuchen
- Dinkelmehl Typ 1050: Durch den höheren Mineralstoffgehalt werden die Pfannkuchen etwas kräftiger im Aroma im Vergleich zu hellem Mehl, bleiben aber schön weich. Du kannst aber auch Typ 630 oder Weizenmehl Typ 1050 verwenden.
- Sojamilch: Hafermilch ist ebenfalls eine Option, macht die Pfannkuchen aber eine Spur weicher und süßer.
- Backpulver
Für die Cashew-Béchamel
- Cashewkerne: Die Basis für die Cremigkeit. Wichtig ist das Einweichen – mit heißem Wasser reichen 10-15 Minuten, damit sie sich glatt pürieren lassen. Wenn du keinen leistungsstarken Mixer hast, ggf. etwas länger stehen lassen.
- Sojamilch: Hier würde ich bei Sojamilch oder alternativ Erbensdrink bleiben. Diese Milchalternativen sind cremiger, weniger süß und wässrig als beispielsweise Hafer- der Mandeldrink.
- Knoblauch: Vier große Zehen klingen nach viel, sind hier aber genau richtig. Kurz angebraten verliert er die Schärfe und bekommt eine milde, fast süßliche Röstnote.
- Hefeflocken: Bringen die käsige Tiefe in die Béchamel, also nicht weglassen.
- Muskat: Eine kleine Prise gehört bei klassischer Béchamel dazu, ist aber komplett optional.
Für die Füllung
- Tofu-Bolognese: Folge einfach dem Rezept, lass lediglich die Pasta weg – angebratener Tofu, Gemüse, Dosentomaten, Tomatenmark und Rotwein (optional). Das Bolognese-Rezept reicht für sechs großzügig gefüllte Pfannkuchen.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Wie schon erwähnt ist das Rezept etwas (zeit-)aufwändiger in der Zubereitung - kompliziert jedoch keineswegs! So werden aus drei Komponenten die fertigen gefüllten Pfannkuchen - oder auch vegane Palatschinken, für alle Leser:innen aus Österreich.
Übergieße zunächst die Cashewkerne mit heißem Wasser und stelle sie zum Einweichen zur Seite.
Starte dann mit der Bolognese und während die vor sich hin köchelt kannst du dich bereits um die vegane Béchamel und die Pfannkuchen kümmern.
- Schritt 1: Die Tofu-Bolognese nach dem Rezept zubereiten.
- Schritt 2: Dinkelmehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Sojamilch und Wasser dazugeben und alles glatt rühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Schritt 3: Für die Béchamel den Knoblauch klein schneiden und 2–3 Minuten in wenig Öl anbraten, bis er duftet und leicht Farbe bekommt.
- Schritt 4: Die Cashews abgießen und zusammen mit dem gebratenen Knoblauch, Sojamilch, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat glatt pürieren. Die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 4–5 Minuten eindicken lassen.
- Schritt 5: Den Backofen auf 50 °C vorheizen. Eine große, flache Antihaft-Pfanne erhitzen und nacheinander 6 dünne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 3 Minuten von beiden Seiten ausbacken ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten.
Jetzt wird angerichtet! Jeden Pfannkuchen mit Tofu-Bolognese füllen, aufrollen oder zuklappen und auf einem Teller anrichten. Die Cashew-Béchamel ggf. noch einmal kurz erhitzen, dann über die Pfannkuchen verteilen und sofort servieren.
Ich bevorzuge es die Béchamel direkt auf die Bolognese Soße zu geben, damit sich die beiden Saucen so schön vermengen.
Hilfreiche Tipps & Hinweise
- Pfanne gut erhitzen: Achte darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor du den Pfannkuchenteig hineingibst. Du kennst es sicher auch, dass der erste Pfannkuchen meist nichts wird und dem kannst du entgegenwirken, indem du die Pfanne lange genug vorheizt. Wenn du keine Antihaft-Pfanne hast, denke zudem daran die Pfanne ausreichend einzufetten, damit nichts festklebt.
- Béchamel dickt leicht nach: Die Sauce wird beim Abkühlen etwas fester. Rühre beim Aufwärmen also einfach einen Schluck Sojamilch unter, wenn du magst.
- Meal Prep Tipp: Die vegane Bolognese und auch die Béchamel Sauce lassen sich problemlos am Vortag zubereiten. Die Pfannkuchen machst du am besten frisch, so schmecken sie am besten. Und falls du am Abend nur 3 der 6 Pfannkuchen machen möchtest, bereite am besten auch nur 3 Pfannkuchen zu - sprich halbiere einfach die Zutatenmenge.
Variationen
- Mehr Gemüse: In die Bolognese passt gut noch eine Handvoll Spinat oder klein gewürfelte Zucchini. Ich serviere die herzhaft gefüllten Pfannkuchen außerdem gerne zu einem Salat, wie meinen Rote-Bete-Karotten-Salat für einen knackig-frischen Kontrast.
- Vollkorn: Nimm gerne Vollkornmehl für die Pfannkuchen und gib noch einen Schluck Wasser dazu. Die Vollkorn-Variante ist jedoch etwas kompakter.
- Sojafrei: Statt Tofu-Bolognese kannst du als Füllung alternativ auf Linsen-Bolognese setzen. Sojamilch ersetzt du einfach durch eine sojafreie, ungesüßte am besten nicht zu wässrige Milchalternative deiner Wahl.
Aufbewahrung
Die einzelnen Komponenten halten sich getrennt und luftdicht etwa 4 Tage im Kühlschrank. Die Tofu-Bolognese lässt sich zudem problemlos bis zu 3 Monate einfrieren.
Wie oben beschrieben schmecken die Pfannkuchen frisch zubereitet am besten. Wenn du Reste hast, solltest du sie innerhalb von 2 Tagen verzehren, da sie mit der Zeit trocken werden.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ich habe es bisher nicht getestet. Theoretisch sollten geschälte Mandeln oder Sonnenblumenkerne funktionieren, die Sauce wird damit aber vermutlich weniger cremig und bekommt einen kräftigeren Eigengeschmack. Falls du es ausprobierst, schreib gerne in die Kommentare, wie es geworden ist.
Das habe ich selbst noch nicht ausprobiert. Prinzipiell sollte es aber mit einer glutenfreien Mehlmischung genauso gut funktionieren. Eventuell musst du die Flüssigkeitsmenge etwas anpassen.
Das kannst du. Die gefüllten Pfannekuchen schmecken auch ohne die Cashew-Béchamel Sauce - aber natürlich nicht ganz so lecker als mit Béchamel 😉 Alternativ kannst du veganen Parmesan über deine veganen Bolognese-Pfannkuchen streuen.
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Ich hoffe, du probierst mein veganes Bolognese-Pfannkuchen Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Vegane Pfannkuchen mit Tofu-Bolognese & Cashew-Béchamel
Herzhaft gefüllte vegane Pfannkuchen aus Dinkelmehl mit würziger Tofu-Bolognese und cremiger Cashew-Béchamel. Sättigend und proteinreich.
- Total Time75 Min
- Yield6 Portionen 1x
Ingredients
Pfannkuchen
- 250 g Dinkelmehl Typ 1050
- ½ TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Sojamilch
- 200 ml Wasser
Füllung
- 1 Rezept Tofu-Bolognese
Cashew-Béchamel
- 80 g Cashewkerne
- 4 große Knoblauchzehen
- 300 ml Sojamilch
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Prise Muskat
Instructions
- Die Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
Füllung zubereiten
- Die Tofu-Bolognese nach Rezept zubereiten.
Pfannkuchenteig anrühren
- Dinkelmehl, Salz und Backpulver vermischen. Sojamilch und Wasser dazugeben und glatt rühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Den Backofen auf 50°C aufheizen.
Cashew-Béchamel zubereiten
- Während die Bolognese köchelt (Schritt 8 im Rezept, kann auch länger köcheln als 15 Minuten), den Knoblauch klein schneiden und in 1 TL Öl 2–3 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe bekommen hat.
- Die abgetropften Cashews mit dem Knoblauch, Sojamilch, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat glatt pürieren.
- Die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 4–5 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen.
Pfannkuchen backen
- Eine große, flache Antihaft-beschichtete Pfanne erhitzen, bei Bedarf mit etwas Öl.
- Sobald die Pfanne heiß genug ist, etwa zwei kleine Kellen Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, so dass ein flacher Teigfladen entsteht.
- Etwa 2-3 Minuten backen, wenden und weitere 2-3 Minuten backen.
- Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis du 6 Pfannkuchen hast. Im leicht warmen Backofen warm halten.
Anrichten
- Jeden Pfannkuchen mit Tofu-Bolognese füllen, aufrollen oder zuklappen und auf einem Teller anrichten.
- Die Cashew-Béchamel darüber verteilen und sofort servieren.
- Prep Time: 15 Min
- Cook Time: 60 Min
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