Dieser würzige vegane Parmesan auf Cashew-Basis besteht aus nur 5 Zutaten und ist in Sekundenschnelle zubereitet.
Ich sollte „Parmesan“ hier in Anführungszeichen setzen, denn diese vegane Version ist definitiv nicht Käse. Und doch schmeckt sie ganz ähnlich wie das Original - nussig, würzig und salzig! Ich liebe diesen vegane Parmesan auf Spaghetti Tofu- oder Linsen-Bolognese, auf Salat, und natürlich auch als Panade für meine Parmesan-Auberginen-Taler.
Dieser selbstgemachte Cashew Parmesan ist ähnlich zu den Rezepten für veganen Parmesan Käse, die man überall im Netz findet. Doch eine Zutat habe ich ergänzt - die Geheimzutat sozusagen: Apfelessig! Echter Parmesan hat diese gewisse mild-säuerliche Note und das erreiche ich in meiner pflanzlichen Variante mit der Zugabe von etwas Apfelessig.
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Die Zutaten für veganen Parmesan
Für den besten veganen Parmesan Käse benötigst du folgende 5 Zutaten, die sicherlich schon in deinem Küchenschrank herumlungern und nur darauf warten verarbeitet zu werden:
- Cashewkerne: Ich habe auch diverse andere Nüsse getestet und Cashews sind mein Favorit - gefolgt von Mandel und Walnüssen. Für eine nussfreie Variante kannst du eine Mischung aus Kürbiskernen und geschälten Hanfsamen verwenden. Ein Rezept für Kürbiskern-Parmesan findest du hier.
- Hefeflocken: Bei Hefeflocken handelt es sich um deaktivierte Hefe, auch Nährhefe genannt. Sie hat diesen käsigen Geschmack und bietet sich daher besonders als Basis für vegane Käsealternativen an. Darüber hinaus ist sie auch ausgesprochen nährreich! Achte darauf, dass keine weiteren Zutaten, wie Reismehl enthalten sind.
- Knoblauchpulver: Oder auch Knoblauchgranulat - verleiht dem veganen Parmesan Tiefe und zusätzlichen Geschmack.
- Salz: Parmesan ist salzig deswegen gehört es dazu. Du kannst die Menge bei der Zubereitung zunächst reduzieren und ggf. nach dem Vermahlen nach Belieben nachwürzen.
- Apfelessig: Wie bereits erwähnt verleiht der Essig dem Rezept die milde Säure, die man von Käse kennt. Alternativ funktioniert das Rezept auch mit weißem Essig.
Wie wird veganer Parmesan gemacht?
Das ist ganz einfach und geht richtig schnell: Packe die Zutaten alle in einen kleinen Mixer und vermahlt sie bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mache meinen Parmesan Käse immer mit meinem Zwiebelschneider, ein elektrisch betriebener Mixer ist also nicht zwingend nötig.
Ich persönlich mag es gerne etwas gröber, also nicht ganz so fein gemahlen, so hat der Parmesan Ersatz noch mehr Biss bzw. "Crunch".
Kleiner Hinweis an dieser Stelle: Durch den Apfelessig wirst du keine fein-pulvrige Konsistenz erreichen, es bleibt eher etwas bröselig.
Aufbewahrung
Im luftdichten Glas hält er sich über mehrere Wochen im Kühlschrank.
Wenn du weißt, dass du nur wenig brauchst, halbiere das Rezept einfach oder friere Reste bist zu 3 Monate ein.
Variation: Veganer Parmesan mit Rosmarin
Gib vor dem Vermahlen noch ½ - 1 TL getrockneten Rosmarin zu den Zutaten. Diese vegane Kräuter-Parmesan Variante ist einfach genial und bringt eine zusätzliche Ladung Würze an deine Gerichte.
FAQ - Häufige Fragen
Definitiv! Ich bevorzuge Cashewnüsse, da sie recht neutral im Geschmack sind. Mit Mandeln, Walnüssen, Paranüssen funktioniert es jedoch ebenfalls gut.
Ich empfehle Kürbiskerne als Ersatz. Die haben zwar einen deutlich intensiveren Geschmack als Cashews, aber das Ergebnis schmeckt fantastisch. Hier findest du ein Rezept für veganen Parmesan aus Kürbiskernen und Hanfsamen.
Luftdicht verpackt kannst du ihn mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Rezepte mit veganem Parmesan
Ob über Pasta oder Salat gestreut, veganer Parmesan verleiht vielen Gerichte eine würzige Note und das gewisse etwas. Probiere es zum Beispiel mal zu diesen Rezepten:
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Falls ihr dieses einfache vegane Parmesan Rezept ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
PrintRezept
Veganer Cashew-Parmesan
Dieser würzige vegane Parmesan auf Cashew-Basis besteht aus 5 Zutaten und ist in Sekundenschnelle zubereitet.
- Total Time1 min
- Yield1 kleines Glas (ca. 250 ml) - ca. 6 Portionen 1x
Ingredients
- 70 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- ¼ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Salz
- 1 TL Apfelessig
Instructions
- Alle Zutaten in einem Mixer oder eine Küchenmaschine vermahlen - in einem Zwiebelschneider funktioniert das übrigens auch richtig gut.
- In einem geschlossenen Behälter hält sich der vegane Parmesan mehrere Wochen im Kühlschrank.
- Prep Time: 1 min
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Martin meint
Habe 50% Cashews und 50% Walnüsse verwendet. Sehr lecker geworden!
Melanie@Veggiejam meint
Freut mich sehr! Ich mache den Parmesan auch gerne mit Walnüssen. Ein weiterer Favorit: Kürbiskerne! 😉
Manuela meint
Ich habe dieser Tage eine Mischung erstellt, der es noch an Bindung fehlt und war deshalb gerade noch auf der Suche nach dem richtigen Tipp. Noch immer wartet sie etwas zu pulverig im Schrank. Ich werde auf jeden Fall noch das Knoblauchpulver hinzufügen und der Apfel-Essig könnte das „staubige“ Problem dann vielleicht lösen 🙂 ich freue mich schon, es kurzfristig auszuprobieren!
Lieben Dank schon mal!!
Melanie@Veggiejam meint
Hallo liebe Manuela - ich empfinde die klassischen veganen Parmesan Rezepten mit lediglich Cashews und Hefeflocken auch etwas trocken und geschmacklich langweilig. Apfelessig macht sowohl die Textur als auch den Geschmack besser. Ich hoffe, du wirst es genau so sehen;)
Sonja meint
Gestern zu Spaghetti Bolo gemacht. Hab das Rezept halbiert - der Parmesan war etwas „feucht“ und Krümeliger als auf deinen Bildern… aber ich kann nicht ausschließen, dass ich die Zutaten ggf. nicht alle korrekt halbiert habe :). Nichtsdestotrotz: richtig lecker!
Melanie@Veggiejam meint
Klingt, als wäre da beim Abwiegen etwas schief gelaufen 😉 Die Hauptsache ist, es hat geschmeckt.
Melanie@Veggiejam meint
Klingt, als wäre da beim Abwiegen etwas schief gelaufen 😉 Die Hauptsache ist, es hat geschmeckt.
Lena meint
Apfelessig in Veganer Parmesan - so ein Game Changer. War erst skeptisch, aber es schmeckt so guuuut! Richtig käsig (wenn man das hier sagen darf 😄).
Melanie@Veggiejam meint
Ich war beim ersten Mal auch überrascht, was das für einen Unterschied macht. Nicht nur im Geschmack - auch in der Textur. Freut mich, dass er dir geschmeckt hat, Lena.