Zu einem guten (veganen) Burger gehört Burger Sauce. Klassischerweise basiert sie allerdings auf Mayo – diese selbstgemachte vegane Burger Sauce kommt ganz ohne Öl aus und ist dank Cashews trotzdem wunderbar cremig. Schnell gemacht, mit wenigen Zutaten und unglaublich lecker!
Eine gute Sauce kann einen Burger ziemlich schnell von „ja, ganz lecker“ zu „oh wow, davon bitte mehr“ befördern. Meine Paprikasauce und auch meine heißgeliebte fettarme Mayo sind immer wieder ein (Burger-)Hit, aber was in meinem Repertoire noch fehlte war eine "klassische" vegane Burgersoße. Und hier ist sie nun!
Ich wollte eine Variante, die schön cremig und würzig ist, aber nicht auf einer großen Portion Öl basiert. Die Lösung: Cashews. Dazu kommen Ketchup, Senf, Gewürze und ein Schuss Weißweinessig beziehungsweise Gurkensud. Mehr braucht es nicht.
Und natürlich funktioniert die Sauce nicht nur auf Burgern. Sie macht sich mindestens genauso gut zu (Süßkartoffel.-)Pommes, Wraps oder als Dip für Gemüse. So ein richtiger Allrounder-Dip also!
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Cremig & reichhaltig. Cashews sorgen für eine wunderbar cremige Konsistenz und ein angenehm vollmundiges Mundgefühl.
- Vollwertige Alternative. Ganz ohne Mayo oder Öl gemacht.
- Schnell gemacht. Cashews einweichen, alles pürieren - fertig.
- Nicht nur für Burger: Auch als Fritten Sauce, zu Sandwiches, Wraps oder als Dip macht sich die Sauce hervorragend.
Die Zutaten im Überblick
- Cashews: Bilden die Basis der Sauce und sorgen für die cremige Konsistenz. Kurz in heißem Wasser einweichen, dann lassen sie sich besonders fein pürieren auch ohne Hochleistungsmixer.
- Ketchup: Bringt die nötige Süße und Säure. Nutze einen Ketchup mit möglichst niedrigem Zuckergehalt. Wenn du einen zuckerfreien Ketchup verwendest, musst du ggf. noch etwas Nachsüßen, z.B. mit Ahorn- oder Dattelsirup.
- Mittelscharfer Senf: Alternativ klappt es auch mit Dijon-Senf.
- Gurkensud oder Weißweinessig: Beides sorgt für die typische säuerliche Note. Wenn du gerade ein Glas Gewürzgurken im Kühlschrank hast, würde ich definitiv zum Gurkensud greifen – der bringt zusätzlich noch etwas Gurkenwürze mit.
- Gewürze: Neben Zwiebel- & Knoblauchgranulat brauchst du noch etwas Paprikapulver und natürlich Salz und Pfeffer.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Die Cashews mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Cashews abgießen und kurz abspülen.
- Schritt 2: Die eingeweichten Cashews zusammen mit Wasser, Senf, Ketchup, Weißweinessig bzw. Gurkensud und Gewürze in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Sauce pürieren. Je nach Mixer kann das ein bis zwei Minuten dauern.
- Ganz wichtig zum Schluss: Abschmecken! Je nachdem welchen Ketchup du genommen hast, kann der Säuregrad und die Würze variieren also vertrau deinem Instinkt und würze nach.
Und dann wandert die vegane Burger Sauce ein Weilchen in den Kühlschrank - zum Runterkühlen und eindicken. Du kannst sie natürlich auch gleich verwenden, jedoch wird sie erst so richtig gut schmecken, wenn sie gut durchgekühlt ist.
Variationen
- Extra Gurke: Fein gehackte Gewürzgurken unterheben und du bekommst eine etwas stückigere Sauce mit noch mehr Burger-Vibes.
- Konsistenz: Ist dir die Sauce zu dick, einfach etwas Wasser oder Gurkensud hinzufügen.
- Zuckerfrei: Entweder verwendest du einen Ketchup ohne Zuckerzusatz oder du ersetzt ihn komplett durch 1-2 EL Tomatenmark.
- Schärfe: Füge ca. 1 TL Hot Sauce hinzu für einen ordentlichen Schärfe-Kick.
Serviervorschläge
Natürlich passt die Sauce hervorragend zu einem veganen Burger, also probiere sie mal zu meinem Kidneybohnen-Burger.
Aber es lohnt es sich, über den Burger hinauszudenken:
- Zu (Süßkartoffel-)Pommes oder Kartoffelspalten
- Als Dip für Tofu-Nuggets
- In Sandwiches & Wraps
- Als Sauce für Veggie Bowls
- Zu Gemüsebratlingen
Aufbewahrung
Die fertige Burger Sauce in einem sauberen, verschließbaren Glas im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich dort etwa 5 Tage.
Vor dem Servieren einmal gut umrühren. Sollte sie im Kühlschrank etwas fester geworden sein, kannst du einfach einen kleinen Schuss Wasser (oder Gurkensud) unterrühren.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Nicht unbedingt, aber ich empfehle es. Durch das Einweichen werden die Cashews weicher und lassen sich deutlich cremiger pürieren. Besonders bei einem nicht ganz so starken Mixer macht das einen großen Unterschied.
Beim Knoblauch ist das kein Problem, verwende statt des Granulats eine Zehe. Bei der Zwiebel hingegen würde ich eher zu granulierten, getrockneten Zwiebeln greifen.
Das Pulver ist etwas feiner gemahlen als Zwiebelgranulat. Wenn du nur Pulver hast, solltest du entsprechend etwas weniger davon einsetzen, etwa 1 ½ statt 2 TL.
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Ich hoffe, du probierst mein Rezept für vegane Burger Sauce mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Vegane Burger Sauce (ohne Öl)
Zu einem guten (veganen) Burger gehört Burger Sauce. Klassischerweise basiert sie allerdings auf Mayo – diese selbstgemachte vegane Burger Sauce kommt ganz ohne Öl aus und ist trotzdem wunderbar cremig. Cashews sorgen für das volle, cremige Mundgefühl einer Mayo-Sauce, während Ketchup, Senf und Gurkenwasser für die typische würzig-säuerliche Burger-Note sorgen.
- Total Time15-20 Minuten (+ Kühlzeit)
- Yield1 Glas (ca. 250 ml) 1x
Ingredients
- 80 g Cashewkerne
- 120 ml Wasser
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 3–4 EL Ketchup (ca. 30-50 g)
- 2–3 TL Gewürzgurkensud oder Weißweinessig
- 2 TL Zwiebelgranulat
- ½ TL Knoblauchgranulat
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼–½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Die Cashews mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen und kurz abspülen.
- Die eingeweichten Cashews zusammen mit 120 ml Wasser, Senf, Ketchup, Weißweinessig bzw. Gurkensud, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Paprikapulver in einen Mixer geben.
- Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Je nach Mixer kann das 1–2 Minuten dauern.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack noch etwas Ketchup oder Gurkensud hinzufügen.
- Die Burger Sauce am besten noch für ca. 20-30 Minuten kalt stellen, bevor du sie servierst.
- Reste luftdicht verpackt für bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
Abschmecken: Je nach verwendetem Ketchup und Gurkensud kann die benötigte Menge an Salz und Säure variieren. Ist sie dir zu süß, hilft ein kleiner Spritzer Weißweinessig oder Gurkensud; fehlt noch Würze, einfach etwas Senf, Salz oder Pfeffer ergänzen.
- Prep Time: 10-15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
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