1. Die Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und zur Seite stellen.

Füllung zubereiten

1. Die Tofu-Bolognese nach Rezept zubereiten.

Pfannkuchenteig anrühren

1. Dinkelmehl, Salz und Backpulver vermischen. Sojamilch und Wasser dazugeben und glatt rühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
2. Den Backofen auf 50°C aufheizen.

Cashew-Béchamel zubereiten

1. Während die Bolognese köchelt (Schritt 8 im Rezept, kann auch länger köcheln als 15 Minuten), den Knoblauch klein schneiden und in 1 TL Öl 2–3 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe bekommen hat.
2. Die abgetropften Cashews mit dem Knoblauch, Sojamilch, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat glatt pürieren.
3. Die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 4–5 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen.

Pfannkuchen backen

1. Eine große, flache Antihaft-beschichtete Pfanne erhitzen, bei Bedarf mit etwas Öl.
2. Sobald die Pfanne heiß genug ist, etwa zwei kleine Kellen Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, so dass ein flacher Teigfladen entsteht.
3. Etwa 2-3 Minuten backen, wenden und weitere 2-3 Minuten backen.
4. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis du 6 Pfannkuchen hast. Im leicht warmen Backofen warm halten.

Anrichten

13. Jeden Pfannkuchen mit Tofu-Bolognese füllen, aufrollen oder zuklappen und auf einem Teller anrichten.
14. Die Cashew-Béchamel darüber verteilen und sofort servieren.