Dieser saftige vegane Möhrenkuchen ist würzig, vollwertig und natürlich gesüßt – ganz ohne raffinierten Zucker oder Öl. Stattdessen sorgen Datteln, Karotten und Apfelmark für Süße und Feuchtigkeit, während Walnüsse und Cashews gesunde Fette liefern. Das Ergebnis: ein unglaublich saftiger Rüblikuchen, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch gut tut!
Ich hatte einen Plan: Ich wollte einen vollwertigen, saftigen veganen Karottenkuchen ohne Zucker und Öl backen, der nicht "gesund schmeckt", wenn du verstehst was ich meine. Und was soll ich sagen: Mein Plan ist aufgegangen!
Dafür waren einige Testläufe nötig – und eine beeindruckende Menge an Datteln, Walnüssen und Cashews. Zwei Wochen lang gab es bei uns fast jeden Tag Kuchen. Gerne auch mal zum Frühstück. (Nicht, dass ich mich darüber beklagen möchte - ganz im Gegenteil!)
Aber das mühsame Experiment hat sich gelohnt. Dieser gesunde vegane Rüblikuchen mit cremigen Cashew-Frosting ist genau so geworden, wie ich ihn mir vorgestellt habe: saftig, würzig, vollwertig und wunderbar aromatisch und lecker! Ich würde glatt behaupten, das ist das beste vegane Karottenkuchen Rezept, dass ich je probiert habe!
Ja, er braucht etwas Zeit und ein paar Schritte – aber das Ergebnis ist jeden einzelnen davon wert.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Saftig und aromatisch: Durch Karotten, Apfelmark und Datteln bleibt der Kuchen unglaublich saftig – ganz ohne Öl. Und das auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank.
- Vollwertige Zutaten: Vollkorn-Dinkelmehl, Nüsse und Karotten machen diesen gesunden Möhrenkuchen zu einem nahrhaften Dessert (oder Frühstück!).
- Natürlich gesüßt: Dieser vegane Kuchen ohne Zucker bekommt seine Süße ausschließlich aus Datteln, Karotten und Apfelmark.
Dieser vegane Möhren-Kuchen ist ideal für dein Ostermenü oder als Dessert für jede Gelegenheit.
Die Zutaten
- Dinkel-Vollkornmehl: Du kannst auch eine Mischung aus Dinkelmehl Typ 1050 und Vollkornmehl verwenden, dann wird ehr etwas lockerer. Auch Weizen-Vollkornmehl ist eine gute Option.
- Walnüsse: Liefern hochwertige Fette und geben dem Möhren-Walnuss-Kuchen eine feine Nussigkeit.
- Karotten: Die wichtigste Zutat für einen richtig saftigen Möhrenkuchen. Verwende frische Möhren, die noch ordentlich Biss haben. Wenn sie Bio sind, musst du sie nicht mal schälen.
- Apfelmark: Bringt zusätzliche Feuchtigkeit und natürliche Süße. Achte darauf, dass er keinen zusätzlichen Zucker enthält.
- Datteln: Die Hauptsüße in diesem Kuchen. Du brauchst eine Menge - insgesamt 330 g. Ich habe Deglet Nour Datteln verwendet, die sind günstiger als beispielsweise Medjool Datteln.
- Gewürze: Zimt, Ingwer und Muskat sorgen für das typische Rüblikuchen-Aroma.
- Cashews: Die Basis für eine cremige vegane Frosting-Creme. Nutze naturbelassene Cashewkerne.
- Zitronensaft & Vanille: Bringen Frische und runden den Geschmack des Frostings perfekt ab. Nutze Vanilleextrakt oder -Pulver
Für einen besonderen optischen Hingucker kannst du deinen veganen Möhren-Nuss-Kuchen noch dekorieren mit beispielsweise:
- gehackten (karamellisierten) Walnüssen
- einem kleinen Schuss Karottensirup
- gehackten Pistazien
- essbaren Blüten
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Lies dir am besten die gesamte Anleitung einmal durch bevor du loslegst und stelle dir dann alle Zutaten bereit.
Wenn du den Kuchen noch am selben Tag essen möchtest, solltest du früh loslegen, damit er noch gut durchziehen kann.
Wenn du den Karottenkuchen erst am nächsten Tag servieren willst, starte spätestens am Mittag. Dann kannst du ihn Abends - nachdem die Böden abgekühlt sind - zusammensetzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Schritt 1: Die Datteln für den Kuchen mit heißem Wasser übergießen. In einer zweiten Schüssel die Datteln und Cashews für das Frosting ebenfalls mit heißem Wasser bedecken. Etwa 15 Minuten einweichen lassen.
- Schritt 2: In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten für die Kuchenböden verrühren.
- Schritt 3: Die eingeweichten Datteln abgießen. Mit Wasser, Apfelmark, Apfelessig und Vanilleextrakt cremig pürieren.
- Schritt 4: Die Karotten raspeln - entweder mit einer Handreibe oder einer Küchenmaschine mit Raspelfunktion.
- Schritt 5: Die pürierte Dattel-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Kurz verrühren – nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen kompakt!
- Schritt 6: Geraspelte Karotten sowie (optional) gehackte Walnüsse und Rosinen vorsichtig unterheben.
- Schritt 7: Den Teig auf drei 15-cm Silikonormen verteilen und glatt streichen. Etwa 28–32 Minuten bei 185 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Böden goldbraun sind.
- Schritt 8: In der Zwischenzeit Cashews und Datteln für das Frosting abtropfen lassen. Mit Zitronensaft, Vanille, Pflanzendrink im Mixer glatt pürieren. Die Creme im Kühlschrank kalt stellen.
- Schritt 9: Die Böden bei Raumtemperatur mehrere Stunden auskühlen lassen. Dann das Frosting auf den drei Böden verteilen und glatt streichen.
- Schritt 10: Die Böden vorsichtig aufeinander Stapeln. Optional mit gehackten Walnüssen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipps für den perfekten veganen Möhrenkuchen
- Nicht zu lange rühren: Da wir kein Ei, keinen Zucker und kein Öl verwenden, können die Kuchenböden beim Backen leicht einsinken, wenn man den Teig zu lange und zu stark rührt. Hier lautet die Devise: besser etwas zu wenig als zu viel. Es ist also ok, wenn du stellenweise noch etwas Mehl siehst, bevor Karotten und co. untergehoben werden.
- Gut auskühlen lassen: Die Tortenböden nicht gleich nach dem Backen aus der Form nehmen, da sie noch etwas weich sind und zerbrechen können. Warte 10-15 Minuten bevor du sie aus der Backform holst. Du solltest sie dann mehrere Stunden bei Raumtemperatur auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du das Frosting aufträgst.
- Springform Alternative: Ich nutze Silikon-Backformen. Die sind äußert praktisch, da man sie nicht einfetten muss und die Kuchenböden sich leicht heraustrennen lassen. Du kannst natürlich auch kleine 15 cm-Durchmesser Springformen nehmen - die musst du jedoch einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
- Zweistöckiger Kuchen: Nutze zwei 20 cm Backformen für einen zweilagigen veganen Karottenkuchen.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Dieser Kuchen ist vollwertig, enthält viele gesunde Fette, Ballaststoffe und andere wichtige Nährstoffe. Er ist trotz alledem recht reichhaltig. Auch wenn er aus vollwertigen Zutaten besteht, bleibt er dennoch ein Dessert.
Du kannst einzelne Stücke bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das habe ich selbst noch nicht getestet, sollte aber prinzipiell möglich sein. Beachte jedoch, dass Hafermehl im Vergleich zu Dinkel-Vollkornmehl mehr Wasser bindet. Deshalb müsstest du ggf. die Wassermenge im Teig erhöhen.
Im Kühlschrank bleibt er etwa 4-5 Tage frisch.
Statt der gemahlenen Walnüsse kannst du auch gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Kokosflocken verwenden.
Weitere vegane Kuchenrezepte
Zuckerfrei vegan backen ist gar nicht so schwer - und auf den leckeren Geschmack musst du auch nicht verzichten! Hier findest du ein paar weitere gesunde vegane Kuchen Rezepte:
Ich hoffe, du probierst meine veganen zuckerfreien Rüblikuchen mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Gesunde vegane Rüblitorte (ohne Zucker & Öl)
- Prep Time: 15 Minuten
- Abkühlzeit: 4 Stunden
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 5+ Stunden
- Yield: 1 Kuchen (15 cm) - 12 Stücke 1x
Description
Dieser saftige vegane Möhrenkuchen ist würzig, vollwertig und natürlich gesüßt – ganz ohne raffinierten Zucker oder Öl. Stattdessen sorgen Datteln, Karotten und Apfelmark für Süße und Feuchtigkeit, während Walnüsse und Cashews gesunde Fette liefern. Das Ergebnis: ein unglaublich saftiger Rüblikuchen, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch gut tut!
Ingredients
Für den Rüblikuchen
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl*
- 50 g gemahlene Walnüsse** (oder Mandeln)
- 2 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 TL Zimt, gemahlen
- ¾ TL Ingwer, gemahlen
- ¼ TL Muskat. gemahlen
- ¼ TL Salz
- 200 g Karotten
- 250 g Apfelmark
- 250 g Datteln, entsteint
- 120 ml Wasser (oder Dattel-Einweichwasser)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 50 g Walnusskerne, gehackt
- Optional: 40 g - 50 g Rosinen
Für das Cashew-Frosting
- 180 g Cashewkerne
- 80 g Datteln, entsteint
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt
- 3-5 EL Pflanzendrink, ungesüßt (oder Wasser)
Zum Garnieren (optional)
- Gehackte (karamellisierte) Walnüsse oder Pistazien
- Karottensirup
Instructions
- Datteln & Nüsse einweichen: Für die Böden die Datteln mit heißem Wasser übergießen. In eine zweite Schüssel die Datteln und Cashews für das Frosting geben und ebenfalls mit heißem Wasser bedecken. 15 Minuten ziehen lassen.
Böden backen
- Karotten raspeln: Die Karotten schälen (optional, wenn Bio) und grob raspeln.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen: Für den Karottenkuchen Mehl, gemahlene Nüsse, Gewürze, Backpulver und Natron in eine große Schüssel geben.
- Feuchte Zutaten pürieren: Die Datteln abgießen und leicht ausdrücken - das Einweichwasser auffangen. Datteln mit 120 ml des Einweichwassers (oder frisches Wasser), Apfelmark, Apfelessig und Vanille cremig pürieren.
- Teig anrühren: Die pürierte Masse zu den trockenen Zutaten geben und unterheben. Dabei nicht zu doll und zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zu kompakt!
- Karotten und - falls gewünscht - gehackte Walnusskerne und Rosinen vorsichtig unterheben.
- Kuchen backen: Den Teig auf drei runde 15 cm-Durchmesser Silikonbackformen*** verteilen und glatt streichen. Auf ein Backblech legen und in der Mitte des Ofens 28-32 Minuten backen, bis die Böden schön braun sind (mache vorsichtshalber noch einen Zahnstochertest.)
- Abkühlen lassen: Die Böden in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form holen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Frosting zubereiten (während Backzeit)
- Pürieren: Die Cashews und Datteln gut abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten in einem starken Mixer glatt pürieren.
- Kühlen: Die Creme anschließend in einen verschließbaren Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.
Kuchen dekorieren
- Sobald die Böden komplett abgekühlt sind, die Cashewcreme gleichmäßig auf die Böden verteilen und verstreichen. Die Böden dann vorsichtig übereinander stapeln.
- Optional: Mit gehackten Walnüssen (oder karamellisierten Walnüssen) dekorieren.
- Bis zum Servieren kühl stellen. Idealerweise für ein paar Stunden (oder über Nacht), damit das Frosting noch mehr anzieht.
Notes
* Wahl des Mehls: Ich habe das Rezept sowohl erfolgreich mit reinem Vollkornmehl, als auch mit einer Mischung aus ⅓ Vollkornmehl und ⅔ Dinkelmehl Typ 1050 gebacken. Beides schmeckt klasse, mit dem puren Vollkorn-Dinkelmehl wird es etwas kompakter.
** Walnüsse mahlen: Gemahlene Walnüsse kannst du in einer Küchenmaschine auch ganz fix selber machen. Nur nicht zu lange mixen, dann werden sie zu Walnussmus, denn die natürlichen Öle treten schnell aus. Die Textur muss auch nicht fein sein, grob gemahlen reicht vollkommen.
*** Mit Blech-Springform: Du kannst auch Blech-Springformen verwenden, die musst du jedoch gut einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ohne Deko)
- Calories: 317 kcal
- Sugar: 21,7 g
- Fat: 12,2 g
- Saturated Fat: 1,6 g
- Unsaturated Fat: 9,1 g
- Carbohydrates: 43,4 g
- Fiber: 6,2 g
- Protein: 7,7 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Anne meint
Oh wow, der Kuchen sieht ja mega aus! Meinst du, man könnte den auch als Kastenkuchen backen?
Melanie@Veggiejam meint
Hallo Anne, ich habe es selbst noch nicht getestet, aber das sollte prinzipiell möglich sein. Ich empfehle eine 26 cm lange Form und erhöhe die Backzeit auf ca. 45-50 Minuten bei reduzierter Temperatur (170 °C Ober-/Unterhitze). Die Zutaten für das Cashew-Frosting kannst du zudem auf etwa die Hälfte reduzieren, da du weniger Fläche bestreichen musst. Falls du es ausprobierst, gib gerne Bescheid ob es geklappt hat.