Ein gesunder veganer Apfel-Streuselkuchen ohne Zucker: Saftige Apfelstücke treffen auf eine cremige Quarkcreme aus Sojajoghurt und knusprigen Dinkel-Hafer-Mürbeteig. Ganz ohne Ei, Butter, Öl oder raffinierten Zucker – aber mit 100% Geschmack!
Apfelkuchen ist für viele ein Kindheitsklassiker – und auch ich habe ihn früher geliebt, allerdings meistens mit viel Zucker und Butter. Dieser veganer Apfel-Quarkkuchen mit Streuseln zeigt, dass es auch anders geht: süß durch Datteln und statt Butter und Öl landet Cashewmus als vollwertige Alternative in Boden und Streuseln. So kannst du dir auch unter der Woche ein Stück gönnen – als Snack, Dessert oder sogar zum Frühstück.
Mein Mann hat sich als fleißiger Rezepttester in den letztem Tagen fast ausschließlich von diesem zuckerfreien Kuchen ernährt (am liebsten mit etwas veganer Karamellsauce darüber geträufelt). Ich war nach Runde drei dann endlich froh, das Rezept für diesen leckeren veganen Apfel-Streuselkuchen stehen zu haben, damit er reif für den Blog ist. Die Mühe hat sich gelohnt. Und nun freue ich mich darüber, dass auch du dich an dem besten gesunden Apfelkuchen mit Streuseln erfreuen kannst!
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Warum du diesen gesunden Kuchen lieben wirst
- Ohne Ei, Butter, Öl – vegan, leicht, lecker & gut für dich
- Ohne raffinierten Zucker - Süße nur aus Datteln & Äpfeln
- Vollwertiger Kuchenteig mit Dinkelmehl, Haferflocken und Cashewmus gebacken
- Saftig, fruchtig, süß und absolut lecker
Die Zutaten
Für diesen gesunden veganen Kuchen ohne Zucker benötigst du folgende Zutaten. Möglicherweise musst du nicht mal einkaufen gehen!
- Datteln - geben dem zuckerfreien Kuchen die nötige, natürliche Süße. Nutze Soft Datteln, die lassen sich leichter zu Dattelpaste pürieren.
- Pflanzendrink - nutze einfach das, was du im Kühlschrank hast. Mit Wasser funktioniert es im Notfall auch.
- Dinkelmehl - ich mag die leicht nussige Note von Dinkel. Du kannst entweder Typ 630 oder Typ 1050 verwenden.
- Hafermehl - Hafer hat eine tolle natürliche Süße, die prima passt. Mit einem Stand- oder Stabmixer kannst du Haferflocken ganz einfach selbst zu Hafermehl verarbeiten.
- Zimt - Apfel und Zimt sind das Dreamteam schlechthin. Ohne geht's nicht (so sehe ich das jedenfalls!)
- Cashewmus - ersetzt die Butter und macht den Teig zart und mürbig.
- Sojajoghurt - die Basis für die Quarkcreme oder Käsekuchen Füllung. Achte darauf, dass er ungesüßt ist. Ich nutze am liebsten den Joghurt von Sojade.
- Speisestärke - sorgt dafür, dass aus Sojajoghurt beim Backen eine cremige Käsekuchen-Schicht wird.
- Zitronenabrieb - du benötigst nicht sonderlich viel, aber das bisschen bringt ordentlich Frische an die Creme, also nicht skippen. Denk daran: nur unbehandelte (Bio-)Zitronen nutzen.
- Vanilleextrakt - für noch mehr Aroma.
- Äpfel - ich bevorzuge eine leicht saure Sorte.
- Dattelpulver - wird mit den Apfelstücken vermengt, bevor sie auf dem Kuchen landen. Ist jedoch kein Muss.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Mach's glutenfrei: Ersetze Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für einen glutenfreien Apfel-Streuselkuchen. Falls der Teig beim Verarbeiten zu trocken wirkt, gebe noch etwas Pflanzendrink dazu.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Datteln mit warmen Pflanzendrink ca. 10 min einweichen. Dann zu einer glatten Dattelpaste pürieren.
- Schritt 2: Haferflocken zu einem feinen Mehl vermahlen. (Alternativ fertiges Hafermehl verwenden.)
- Schritt 3: Dinkelmehl, Hafermehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Cashewmus und ⅔ der Dattelpaste hinzufügen.
- Schritt 4: Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zur Seite stellen.
- Schritt 5: Für die vegane Quarkschicht, Sojajoghurt mit Stärke, restliche Dattelpaste, Vanille und Zitronenabrieb glatt mischen bzw. pürieren.
- Schritt 6: Von dem Teig etwa ⅔ in eine gefettete Tortenform (27 cm) drücken, Rest für Streusel beiseitelegen. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
- Schritt 3: Creme auf den Boden geben. Äpfel schälen, würfeln und mit Zimt und Dattelpulver mischen.
- Schritt 4: Die Äpfel gleichmäßig auf der Quarkschicht verteilen.
- Schritt 5: Den restlichen Teig zu Streuseln formen und auf dem Kuchen verteilen. Mit den Handflächen leicht andrücken.
- Schritt 6: Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Topp Tipp
Falls der Kuchen vor Ende der Backzeit (nach etwa 25 min) schon recht dunkel aussieht, kannst du ihn mit einem Stück Backpapier oder Alufolie locker abdecken.
Jetzt musst du ein wenig Geduld haben, denn dein Apfel Crumble Kuchen muss nun vollständig abkühlen - am besten einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Quarkfüllung vollständig fest wird.
Weitere Tipps & Hinweise
- Für diesen Apfelkuchen eignen sich vor allem säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar – sie bringen einen tollen Kontrast zur süßen Dattelpaste. Wer es lieber mild mag, kann auch Gala oder Jonagold verwenden.
- Die Streusel verlieren im Kühlschrank nach einer Nacht etwas an Knusprigkeit. Wer sie extra crunchy möchte, kann den Kuchen kurz vor dem Servieren für ein paar Minuten im Ofen bei 150 °C aufwärmen. So werden die Streusel wieder frisch und knusprig.
- Der Kuchen lässt sich super einfrieren – am besten in Stücke schneiden und einzeln einfrieren.
- Wer Nüsse liebt, kann gehackte Walnüsse oder Mandeln in die Streusel mischen – so wird’s ein richtig herzhafter veganer Apfel-Nuss-Kuchen.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst glutenfreies Hafermehl verwenden und das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Der zuckerfreie Apfelkuchen hält sich im Kühlschrank für etwa 4 Tage. Alternativ kannst du die Kuchenstücke auch einfrieren für bis zu 3 Monate.
Ich habe es selbst nicht getestet, deswegen kann ich nicht garantieren, dass es klappt. Kokosjoghurt hat im Gegensatz zu Sojajoghurt einen sehr geringen Eiweiß-Anteil, was sich auf seine Backeigenschaften auswirken kann.
Selbstverständlich! Ich empfehle eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm. Wenn du eine dickere Quarkcreme-Schicht magst, kannst du auch eine 24 cm-Form nutzen.
Weitere Kuchen Rezepte
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Ich hoffe, ihr probiert meinen veganes Apfel Streuselkuchen Rezept mal aus. Wenn euch dieses Rezept gefällt, hinterlasst unbedingt einen Kommentar, bewertet das Rezept und markiert mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Gesunder veganer Apfel-Streuselkuchen mit Quarkcreme [zuckerfrei]
- Prep Time: 15 Minuten
- Total Time: 55 Minuten (+ Abkühlzeit)
- Yield: 8-10 Stücke 1x
Description
Ein gesunder veganer Apfel-Streuselkuchen ohne Zucker: Saftige Apfelstücke treffen auf eine cremige Quarkcreme aus Sojajoghurt und knusprigen Dinkel-Hafer-Mürbeteig. Ganz ohne Ei, Butter, Öl oder raffinierten Zucker – aber mit 100% Geschmack!
Ingredients
Dattelpaste
- 240 g Soft Datteln
- 180 ml Pflanzendrink (z.B. Erbse)
Kuchenboden & -Streusel
- 180 g Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050)
- 120 g Hafermehl oder Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ⅛ TL Salz
- 85 g Cashewmus
Füllung
- 400 g Sojajoghurt, ungesüßt
- 30 g Speisestärke
- etwas Zitronenabrieb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Äpfel
- 1 TL Zimt
- 1 EL Dattelpulver
Instructions
- Dattelpaste herstellen: Pflanzendrink erwärmen, Soft-Datteln darin einweichen und anschließend im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
- Boden und Streusel vorbereiten: In einer Schüssel Dinkelmehl, Hafermehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Cashewmus und etwa zwei Drittel der Dattelpaste (ca. 280 g) hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Boden formen: Zwei Drittel des Teigs in eine Tarte- oder Springform (Ø 26–27 cm) drücken. Dabei den Boden gleichmäßig verteilen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Das restliche Drittel des Teigs für die Streusel beiseitelegen.
- Quarkcreme anrühren: Den Sojajoghurt mit Speisestärke, restliche Dattelpaste, Vanilleextrakt und etwas Zitronenabrieb verrühren bzw. pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Zimt und Dattelpulver vermengen.
- Schichten: Zuerst die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Darauf die Apfelstücke verteilen und mit den vorbereiteten Streuseln bestreuen. Mit den Handflächen leicht andrücken.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 min Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
- Abkühlen & genießen: Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, damit die Quarkcreme fest wird - am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Erst dann anschneiden und servieren – pur oder mit etwas veganer Karamellsauce.
Notes
Falls der Kuchen vor Ende der Backzeit (nach etwa 25 min) schon recht dunkel aussieht, kannst du ihn mit einem Stück Backpapier oder Alufolie locker abdecken.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Mark meint
Echt lecker! Tolles Rezept.
Dennoch hatte ich paar Abänderungen. Hab Rhabarber statt Äpfel genommen und nur die Hälfte an Teig für Boden und Streusel. Nächste mal nehm ich noch mehr Obst. Meine Streusel könnten knusprigen sein, aber meine Dattelmasse war auch flüssiger als auf deinem Foto.
Birgit meint
Hallo,
der Kuchen sieht lecker aus 🙂 Was kann ich denn alternativ als Dattelpulver nehmen? LG Birgit
Melanie@Veggiejam meint
Hallo Birgit. Du könntest, wenn es nicht zuckerfrei sein muss, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker verwenden. Alternativ kannst du es auch einfach weg lassen.
Birgit meint
Hallo Melanie,
vielen Dank. Bin gespannt wie er wird. LG Birgit
helga chuchel meint
der kuchen ist sicher super guuut.aber mit der riesenmenge an datteln, also 7o gr (pro 100 gr datteln) davon sind zucker und 85 gr cashewmus, fett mit fett von gesund ist da wohl nicht die rede. nix für mich, die nicht nur ein kleines stück davon essen kann...
Melanie@Veggiejam meint
Hallo Helga, danke dir für deinen ehrlichen Kommentar.
Du hast natürlich recht: Datteln bestehen zu einem großen Teil aus Zucker und Cashewmus liefert Fett. Der Unterschied ist für mich jedoch, woher diese Bestandteile kommen. In diesem Rezept stammen Zucker und Fett ausschließlich aus vollwertigen, naturbelassenen Zutaten – und nicht aus raffiniertem Haushaltszucker oder isolierten Fetten.
Datteln bringen neben der Süße unter anderem auch Mineralstoffe und Ballaststoffe mit, die sich positiv auf die Blutzuckerregulierung auswirken. Cashewmus liefert zudem ungesättigte Fettsäuren und andere wichtige Nährstoffe. Das macht den Kuchen natürlich nicht „kalorienfrei“, aber aus meiner Sicht ausgewogener als klassische Varianten.
Und klar: Auch ein vollwertig gesüßter Kuchen bleibt ein Genussmittel 😉
Wenn du weißt, dass du nicht bei einem Stück bleiben kannst, ist es absolut verständlich, dass das für dich vielleicht nicht passt. Alternativ kannst du die Dattelmenge reduzieren oder einen Teil des Cashewmus durch Apfelmus ersetzen.
Martina meint
Hi, kurze Frage, was mache ich mit dem übrig gebliebenen drittel der Dattelpaste? Gibt es dafür auch eine Verwendung, die ich nicht sehe?
Melanie@Veggiejam meint
Hi Martina, die restliche Dattelpaste gehört in die Quarkcreme. Wird sofort korrigiert, danke für den Hinweis!
Anna meint
Hallo Melanie. Dein Kuchen sieht wirklich fantastisch aus. Meinst du, ich könnte auch Vollkorn Mehl verwenden? Viele Grüße, Anna
Melanie@Veggiejam meint
Hallo Anna! Ja, du kannst das Dinkelmehl problemlos mit Vollkorn-Mehl ersetzen. Der Kuchen - sprich der Boden und die Streusel - werden dadurch jedoch wahrscheinlich etwas dunkler. Wenn der Teig bei der Verarbeitung etwas trocken erscheint, gib löffelweise etwas kaltes Wasser dazu. Gib gerne Bescheid, ob es geklappt hat. Viel Spaß beim Backen!
Johanna meint
Ein so tolles Rezept! Ich habe den Kuchen an Ostern gebacken, alle fanden ihn wirklich lecker. Das Rezept wird gleich mal abgespeichert!
Martina meint
hi melanie,
der kuchen schaut köstlich aus. ich fürchte nur, bei mir scheitert es an einem gscheiten mixer. der stabmixer wird das nicht so fein hinbekommen, oder?
Melanie@Veggiejam meint
Hi Martina. Tatsächlich sollte es auch mit einem nicht so leistungsstarken Stabmixer gut funktionieren. Hier meine Empfehlungen: Verwende auf jeden Fall Soft Datteln, die lassen sich einfach verarbeiten. Diese würde ich mit heißer Milch übergießen und bevor du sie pürierst mit einer Gabel zerdrücken, so dass eine grobe Paste entsteht. Den Rest schafft dann auch dein Stabmixer. Haferflocken lassen sich ebenfalls super mit einem Stabmixer fein pürieren (am besten bevor du dich den Datteln widmest). Alternativ kannst du auch Hafermehl aus dem Super-/Biomarkt verwenden. Die Quarkschicht bekommt auch dein Stabmixer wieder locker hin. Gib Bescheid, ob es geklappt hat! Liebe Grüße!
Stefanie meint
Das sieht fantastisch aus. Kaum zu glauben, dass das ein gesunder Kuchen ist. Frage: meinst du es funktioniert auch mit veganem Skyr? Lg Stefanie
Melanie@Veggiejam meint
Hallo Stefanie. In der Tat, der kann optisch mit anderen Backwaren auf der Kuchentafel schon mithalten 🙂 Ja, ich denke mit veganem Skyr auf Sojabasis sollte es auch funktionieren. Die Creme wird entsprechend deutlich kompakter bzw. fester sein. Du kannst die Menge an Speisestärke entsprechend reduzieren - vielleicht um etwa 1/3. Gib gerne Bescheid, ob es geklappt hat.
Martina meint
Hi, kurze Frage, was mache ich mit dem übrig gebliebenen drittel der Dattelpaste? Gibt es dafür auch eine Verwendung, die ich nicht sehe?