Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst glutenfreies Hafermehl verwenden und das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Der zuckerfreie Apfelkuchen hält sich im Kühlschrank für etwa 4 Tage. Alternativ kannst du die Kuchenstücke auch einfrieren für bis zu 3 Monate.

Kann ich Sojajoghurt durch Kokosjoghurt ersetzen?

Ich habe es selbst nicht getestet, deswegen kann ich nicht garantieren, dass es klappt. Kokosjoghurt hat im Gegensatz zu Sojajoghurt einen sehr geringen Eiweiß-Anteil, was sich auf seine Backeigenschaften auswirken kann.

Kann ich statt einer Tarteform auch eine Springform verwenden?

Selbstverständlich! Ich empfehle eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm. Wenn du eine dickere Quarkcreme-Schicht magst, kannst du auch eine 24 cm-Form nutzen.

Gesunder veganer Apfel-Streuselkuchen mit Quarkcreme (ohne Zucker)

Description

Ein gesunder veganer Apfel-Streuselkuchen ohne Zucker: Saftige Apfelstücke treffen auf eine cremige Quarkcreme aus Sojajoghurt und knusprigen Dinkel-Hafer-Mürbeteig. Ganz ohne Ei, Butter, Öl oder raffinierten Zucker – aber mit 100% Geschmack!

Ingredients

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Dattelpaste

240 g Soft Datteln
180 ml Pflanzendrink (z.B. Erbse)

Kuchenboden & -Streusel

180 g Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050)
120 g Hafermehl oder Haferflocken
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/8 TL Salz
85 g Cashewmus

Füllung

400 g Sojajoghurt, ungesüßt
30 g Speisestärke
etwas Zitronenabrieb
1 TL Vanilleextrakt
2 Äpfel
1 TL Zimt
1 EL Dattelpulver

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Instructions

Dattelpaste herstellen: Pflanzendrink erwärmen, Soft-Datteln darin einweichen und anschließend im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
Boden und Streusel vorbereiten: In einer Schüssel Dinkelmehl, Hafermehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Cashewmus und etwa zwei Drittel der Dattelpaste (ca. 280 g) hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Boden formen: Zwei Drittel des Teigs in eine Tarte- oder Springform (Ø 26–27 cm) drücken. Dabei den Boden gleichmäßig verteilen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Das restliche Drittel des Teigs für die Streusel beiseitelegen.
Quarkcreme anrühren: Den Sojajoghurt mit Speisestärke, restliche Dattelpaste, Vanilleextrakt und etwas Zitronenabrieb verrühren bzw. pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Zimt und Dattelpulver vermengen.
Schichten: Zuerst die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Darauf die Apfelstücke verteilen und mit den vorbereiteten Streuseln bestreuen. Mit den Handflächen leicht andrücken.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 min Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
Abkühlen & genießen: Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, damit die Quarkcreme fest wird - am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Erst dann anschneiden und servieren – pur oder mit etwas veganer Karamellsauce.

Notes

Falls der Kuchen vor Ende der Backzeit (nach etwa 25 min) schon recht dunkel aussieht, kannst du ihn mit einem Stück Backpapier oder Alufolie locker abdecken.