Für den Cookie-Boden

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Das Cashewmus und den Kokosblütenzucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen gut verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, auf Backpapier legen und mit den Händen etwas plätten. Ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig legen und mit einer Teigrolle gleichmäßig etwa 0,5 cm dick ausrollen.
4. Etwa 12-14 min goldbraun backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Für das vegane Joghurt-Topping

1. Alle Zutaten zusammengeben und glatt rühren. Danach kühl stellen.

Für die Schokosauce

1. Hierfür ebenfalls die Zutaten zusammenrühren.
2. Das Joghurt-Topping auf den abgekühlten Cookie-Boden verteilen. Mit Obst, gehackten Nüssen, Schokosauce oder Toppings nach Wahl garnieren.
3. Ich empfehle die Cookie Pizza im Anschluss komplett zu verzehren, da der Keks-Boden auf Dauer durchweicht.