Veganer Erdbeer-Rhabarber-Crumble
Dieser vegane Erdbeer-Rhabarber-Crumble ist das Frühlingsdessert schlechthin: fruchtig, leicht säuerlich, mit einem knusprigen Haferflocken-Nuss-Topping, das ganz ohne Mehl, raffinierten Zucker und Butter auskommt.
- Total Time40 Minuten
- Yield4-6 Portionen 1x
Ingredients
Füllung
- 350 g Rhabarber*
- 350 g Erdbeeren
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 1/2 TL Zimt
- 2-4 EL Ahornsirup (oder Dattelsirup)**
Crumble Topping
- 100 g Haferlocken
- 40 g Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln)
- 2 EL Mandelstifte oder gehobelte Mandeln (optional)
- 60 g Kokosmus***
- 80 g Ahornsirup (oder Dattelsirup)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Zimt
- 1/8 TL Salz
Instructions
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Füllung vorbereiten: Rhabarber in 1,5 - 2 cm Stücke schneiden, Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Mit Maisstärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zimt und Ahornsirup vermengen und in eine Auflaufform geben.
- Crumble Topping mischen: Haferflocken, Mandelmehl, Mandelstifte, Zimt, Salz, Kokosmus, Ahornsirup und Vanilleextrakt kurz (!) in einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Topping verarbeiten.
- Backen: Das Crumble-Topping gleichmäßig auf der Fruchtfüllung verteilen und 20 Minuten backen, bis das Topping goldbraun ist. Dann mit Backpapier oder Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen bis die Füllung blubbert.
- Servieren: Kurz abkühlen lassen und warm servieren – am besten mit Vanilleeis oder Sojajoghurt.
Notes
* Manche dickeren Rhabarberstangen haben eine äußere Schicht, die etwas rauer und dicker ist. In diesem Fall solltest du diese Schicht abschälen (auch wenn dabei die rote Schicht mit entfernt wird – das hat keinen Einfluss auf den Geschmack), damit das Fruchtkompott aus dem Crumble nicht zu faserig wird.
** Wenn deine Erdbeeren sehr süß sind reichen für die Füllung auch 2-3 EL Sirup.
*** Das Kokosmus vor dem Verarbeiten kurz erwärmen, damit es weicher bzw. flüssig wird – so lässt es sich viel leichter mit den anderen Zutaten vermengen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten