Vegane Himbeer-Joghurt Eisriegel
Vegane Himbeer-Joghurt-Eisriegel mit einem Dattel-Hafer-Cashew-Boden – erfrischend, leicht, ohne raffinierten Zucker und und genau das, was man an einem heißen Sommertag braucht.
- Total Time3+ Stunden
- Yield8 Riegel 1x
Ingredients
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Dattel-Hafer-Cashew Boden
- 100 g Datteln (am besten Soft-Datteln)
- 50 g Haferflocken
- 50 g Cashewkerne
- 1 EL Cashewmus
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/8 TL Salz
Himbeer-Joghurt Schicht
- 200 g vegane Skyr-Alternative (auf Soja-Basis)
- 40 g + 80 g frische Himbeeren
- 2 EL Cashewmus
- 2-3 EL Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
Instructions
- Boden zubereiten: Alle Zutaten für den Boden in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. 1–2 EL Wasser dazugeben und nochmals mixen, bis die Masse leicht klebrig ist.
- Formen befüllen: Die Bodenmasse gleichmäßig in Silikon-Riegelformen verteilen und fest andrücken.
- Joghurt-Schicht zubereiten: Skyr, Cashewmus, Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenabrieb und 40 g Himbeeren glatt pürieren. Anschließend die restlichen 80 g Himbeeren dazugeben und nur kurz untermixen, sodass noch Himbeerstücke sichtbar bleiben – oder die Himbeeren einfach hacken und unterheben.
- Füllen & einfrieren: Die Joghurt-Himbeer-Masse auf dem Dattelboden verteilen und glattstreichen. Mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Servieren: Die Riegel aus der Form lösen und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Notes
Silikonform: Unbedingt Silikonformen verwenden – die Riegel lassen sich im gefrorenen Zustand viel einfacher herauslösen als aus starren Formen. Eine Auflaufform geht zur Not auch, aber dann die Masse etwas antauen lassen, bevor du sie schneidest.
Aufbewahrung: Die Riegel halten sich im Gefrierfach bis zu 4 Wochen. Am besten einzeln in Backpapier einwickeln, in Silikonbeutel oder in einem luftdichten Behälter lagern.
- Prep Time: 10 Minuten
- Kühlzeit: 3 Stunden
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