Description

Süße Kirschen, nussige Mandeln und die Karamellnote des Kokosblütenzuckers machen diesen saftigen, veganen Kirsch-Mandelkuchen zu einer leckeren und gesünderen Beilage für euer Nachmittags-Kaffeekränzchen.

Ingredients

Scale

160 g Dinkelmehl (Typ 1050)
130 g gemahlene, blanchierte Mandeln
1/4 TL Salz
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
80 g Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)
250 ml Haferdrink
80 g dunkles Mandelmus
2 EL Ahornsirup
1/2 TL Vanilleextrakt ((optional))
100 g gefrorene Sauerkirschen, entsteint + extra
gehobelte Mandeln ((optional))

Instructions

Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Die ersten sechs Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren, so dass keine großen Mehl-oder Zuckerklümpchen mehr zu sehen sind.
Das Mandelmus mit dem Ahornsirup, Haferdrink und Vanilleextrakt in einen Topf geben und erwährmen. Dabei rühren, damit sich das Mandelmus löst (kleine Klümpchen sind ok). Alternativ alles pürieren.
Die nassen Zutaten in die Schüssel geben und alles vermengen, dabei nicht übermäßig rühren. Anschließend die Kirschen unterheben.
Den Teig in eine gefettete Ø 18 cm Springform geben und glatt streichen. Ein paar extra Kirschen darauf verteilen und leicht andrücken. Nach Belieben gehobelte Mandeln darüber verteilen und ebenfalls leicht andrücken.
Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Den Kuchen danach auskühlen lassen.
Mit Kokossahne* oder veganer Sprühsahne servieren. Reste bis zu 7 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.

Notes

*Für Kokossahne: Eine Dose Kokosmilch (ohne Zusätze!) über Nacht oder für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Den festen Teil der Kokosmasse in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät aufschlagen. Nach Belieben mit etwas Ahornsirup und Vanille verfeinern.

Übrigens habe ich anstelle von Puderzucker ein wenig gesiebtes Kokosmehl über den Kuchen gestreut. Sieht genauso hübsch aus, ist gesünder und man schmeckt es überhaupt nicht.

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 45 minutes
Category: Dessert, Frühstück, Snack