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Veganer Kirsch-Mandelkuchen #vegan#Backen#Kuchen#Kirschen

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3 from 2 reviews

Veganer Kirsch-Mandelkuchen

Recipe by Melanie@Veggiejam

Kirsche und Mandel – eine Kombination, die einfach immer funktioniert. Dieser saftige vegane Kirsch-Mandelkuchen kommt ganz ohne Öl aus, wird mit Kokosblütenzucker gesüßt und bekommt seine nussige Tiefe durch dunkles Mandelmus. Genauso gut zum Frühstück wie zum Nachmittagskaffee – und eigentlich zu jeder anderen Tageszeit auch.

  • Total Time60 Minuten
  • Yield6 Portionen (Ø 18 cm Kuchen) 1x

Ingredients

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  • 160 g Dinkelmehl (Typ 1050)
  • 130 g gemahlene, blanchierte Mandeln
  • 80 g Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Salz
  • 250 ml Haferdrink (oder Pflanzendrink nach Wahl)
  • 80 g dunkles Mandelmus
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Vanilleextrakt (oder gemahlene Vanille)
  • 100 g TK Sauerkirschen + mehr
  • Gehobelte Mandeln (optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren, so dass keine großen Mehl-oder Zuckerklümpchen mehr zu sehen sind. Alternativ sieben.
  3. Das Mandelmus mit dem Ahornsirup, Haferdrink und Vanilleextrakt gut verrühren  rühren bis eine glatte Masse entsteht. Alternativ alles pürieren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles vermengen, dabei nicht übermäßig rühren. Anschließend die Kirschen vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig in eine gefettete Ø 18 cm Springform geben und glatt streichen. Ein paar extra Kirschen darauf verteilen und leicht andrücken. Nach Belieben gehobelte Mandeln darüber verteilen und ebenfalls leicht andrücken.
  6. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Den Kuchen danach auskühlen lassen.
  7. Mit Kokossahne* oder veganer Sprühsahne servieren. Reste bis zu 6 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.

Notes

*Für Kokossahne: Eine Dose Kokosmilch (ohne Zusätze!) über Nacht oder für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Den festen Teil der Kokosmasse in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät aufschlagen. Nach Belieben mit etwas Ahornsirup und Vanille verfeinern.

  • Prep Time: 10 Minuten
  • Cook Time: 50 Minuten

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/veganer-kirsch-mandelkuchen/