Mürbeteig vorbereiten

1. Für den Mürbeteig Dinkelmehl, Mandelmehl, Dattelsüße, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
2. Cashewmus, Vanille und Wasser zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ist er zu trocken, löffelweise Wasser zugeben; klebt er, noch etwas Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. 

Zwetschgen und Streusel vorbereiten

1. Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften noch einmal halbieren.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für die Zimtstreusel die trockenen Zutaten zusammenrühren. Das Cashewmus einarbeiten und nach und nach etwas Wasser zugeben. Mit den Fingern zu Streuseln formen.

Kuchen backen

1. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine leicht gefettete 26-cm-Tarte- oder Springform legen. Boden und Rand auskleiden.
2. Die geviertelten Zwetschgen dicht wie Dachziegel auf dem Kuchenboden anordnen.
3. Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
4. Auf mittlerer Schiene ca. 50–55 Minuten backen. Werden die Streusel zu dunkel, den Kuchen nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Vanillesauce kochen

1. In einer kleinen Schale 2–3 EL der Sojamilch mit der Speisestärke glatt rühren.
2. Das Möhrenstück in kleinere Stücke schneiden. Mit der restlichen Sojamilch #in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. Kurz vom Herd nehmen. Die Karotten entfernen.
4. Die angerührte Stärke, den Sirup und die Vanille unter Rühren zufügen. Noch einmal aufkochen und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen köcheln lassen.