Ein knuspriges Brot mit saftiger Krume, vollgepackt mit Walnüssen und Datteln – dieses No Knead Dattel-Walnussbrot mit Dinkelmehl ist herrlich unkompliziert, kommt ganz ohne Kneten aus und eignet sich perfekt fürs Wochenend-Frühstück.
Jeder Berliner kennt Zeit für Brot. Dort gibt es allerlei Bio-Backwaren, unter anderem ein Walnuss-Dattelbrot, das mein Mann und ich wirklich jedes Mal mitnehmen, wenn wir mal wieder vorbeikommen. Leider passiert das nicht besonders oft – und genau deshalb habe ich den Versuch gestartet, ein Dattel-Walnussbrot selber zu backen.
Anders als das Brot aus der Bäckerei habe ich mich bewusst gegen Sauerteig entschieden. Versteh mich nicht falsch: Es geht nichts über frisches Sauerteigbrot! Aber ich wollte diesmal etwas Einfaches und Schnelles, das man auch mal spontan am Wochenende zubereiten kann.
So ist dieses vegane No Knead Walnuss-Dattelbrot entstanden: Kein Kneten, kein Sauerteig – nur ein simples Dinkelbrot mit Hefe, das am Samstagabend schnell zusammengerührt, über Nacht gehen gelassen und am Sonntagmorgen frisch gebacken wird. Das Ergebnis: außen knusprig, innen fluffig und durch die Nüsse & Datteln wunderbar aromatisch.
Ich esse es gerne mit sowohl herzhaften Belag wie veganem Frischkäse als auch süß mit Nussmus und zerdrückten Beeren oder Marmelade.
Springe zu ...
Was mich bei Broten mit Trockenfrüchten und Nüssen vom Bäcker oft enttäuscht, ist die mickrige Menge an „Einlage“. Da findet man hier mal eine halbe Nuss, dort ein winziges Stückchen Dattel oder Feige – und das war’s dann auch schon. Nicht so bei meinem Dattel-Walnuss-Brot! Hier steckt wirklich in jeder Scheibe eine ordentliche Portion Walnüsse und Datteln drin, sodass du garantiert bei jedem Bissen das volle Aroma bekommst.
Die Zutaten
- Dinkelmehl – verwende entweder Typ 630, 1050 oder eine Mischung. Vollkornmehl ist auch eine Option, jedoch empfehle ich nicht mehr als 30% des Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen, da das Brot sonst sehr kompakt wird. Mein Favorit ist 100% 630er Dinkelmehl.
- Salz – ganz wichtig für den Geschmack, also nicht reduzieren.
- Trockenhefe – achte darauf, dass das MHD nicht überschritten ist (ich spreche aus Erfahrung).
- Lauwarmes Wasser – die Temperatur unterstützt die Aktivität der Hefe.
- Walnüsse – geben Biss, Aroma und liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren.
- Datteln – sehr weiche Datteln (Soft Datteln) lassen sich weniger gut verarbeiten, also verwende lieber welche, die etwas fester sind. Alternativ kannst du auch Trockenfeigen nutzen.
- Ahornsirup – optional, gibt noch ein wenig mehr Süße.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Lass dich von den vielen Schritten nicht abschrecken. Sobald du das No Knead Brot einmal gebacken hast, wird's beim zweiten (oder dritten) Mal auch ohne Anleitung klappen!
- Schritt 1: Walnüsse und Datteln grob hacken und mit Mehl, Salz, und Hefe vermengen.
- Schritt 2: Das Wasser hinzufügen und mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel verrühren.
- Schritt 3: So lange verarbeiten bis ein feuchter Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken uns 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Schritt 4: Nach 12 Stunden den feuchten Teig am besten mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche geben.
- Schritt 5: Mit gut bemehlten Händen oder einer Teigkarte den Teig an einer Seite dehnen und auf die andere Seite herüber falten.
- Schritt 6: Das Ganze an den anderen drei Seiten wiederholen: ziehen und falten.
Tipp: Der Teig ist recht feucht bzw. klebrig, lass dich davon nicht abschrecken. Achte also darauf, dass du nicht zu viel Mehl einarbeitest, sonst wird das Brot zu trocken.
- Schritt 7: Den Brotteig in eine runde Form bringen, mit Hilfe der Teigkarte umdrehen und mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier legen.
- Schritt 8: Den Teig mit Backpapier in einen Topf oder eine Schüssel heben und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 9: In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und einen Gusseisernen Topf hineinstellen. Den Topf nach der Gehzeit mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen, den Teig samt Backpapier in den Topf geben und nach Belieben mit einer Rasierklinge oder mit einer Schere längs einschneiden. Den Deckel aufsetzen und den Topf in den Ofen geben.
Schritt 10: Das Walnuss-Dattel Brot 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 8-12 Minuten backen. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen bevor du es anschneidest.
Fertig ist dein aromatisches, saftiges Dattel-Walnuss-Brot – außen knusprig, innen weich und voller Nüsse und Früchte.
Top Tipp!
Verwende einen Gusseisen Topf bzw. Bräter mit Deckel für das beste Ergebnis. Er sollte auf jeden Fall eine Weile im Ofen erhitzt werden, bevor du den Brotteig hinein legst - so geht das Brot gut auf und bekommt eine tolle Kruste.
Normale Auflaufformen oder Töpfe können das benötigte Backklima nicht halten – dadurch wird das Brot oft nicht richtig knusprig und geht weniger schön auf.
Idealerweise sollte der Bräter etwa 22-24 cm Durchmesser haben. In einem größeren Topf würde der Teig zu sehr in die Breite laufen, da er recht weich ist – und am Ende bekämst du ein ziemlich flaches Brot.
Variationen
Dieses Rezept für ein No Kneat Bread bzw. Brot ohne Kneten lässt sich ganz nach deinen Vorlieben abwandeln:
- Herzhaft lecker: Ersetze die Datteln durch getrocknete Tomaten und füge etwas gehackten Rosmarin hinzu.
- Nuss-Party: Du kannst Walnüsse durch Haselnüsse, Pekannüsse oder Mandeln ersetzen oder eine Nuss-Mischung verwenden.
- Kernig statt nussig: Für ein nussfreies Brot verwende einfach Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne statt Walnüsse.
- Anderes Obst: Kein Fan von Datteln? Wie wäre es stattdessen mit getrockneten Cranberries, Feigen oder Aprikosen?
- Vollkorn-Brot: Für eine rustikalere Variante kannst du das Mehl teilweise durch Dinkelvollkornmehl ersetzen. Vollkorn bringt einen kräftigeren Geschmack und mehr Ballaststoffe, macht das Brot aber auch etwas kompakter. Nutze am besten 70% helles Dinkelmehl und 30% Vollkorn, so bekommst du ein gutes Mittelmaß aus Lockerheit und Nährwerten.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst das Dinkelmehl 1:1 mit Weizenmehl Type 550 oder 1050 ersetzen. Mit Weizenmehl wird das Brot sogar noch etwas lockerer und geht noch besser auf aufgrund des höheren Kleberanteils (Gluten). Gluten sorgt dafür, dass Gärgase aus der Hefe im Teig gehalten werden. Dadurch entstehen feinere, elastische Poren – das Brot geht höher auf und wird luftiger.
Absolut! Du benötigst 15 g frische Hefe. Löse sie in dem lauwarmen Wasser auf, bevor du sie zu den trockenen Zutaten gibst.
Achte darauf, dass die Trockenhefe nicht abgelaufen ist oder kurz davor steht abzulaufen. Abgelaufene Hefe kann dazu führen, dass Brot nicht aufgeht.
Am besten schmeckt es am Tag, an dem du es bäckst. Mit der Zeit verliert es an Knusprigkeit und die Krume wird trocken. In einem Brotkasten hält es etwa 2-3 Tage, danach würde ich es in Scheiben schneiden und einfrieren. Sobald du Lust auf Brot hast, kannst du dir einzelne Scheiben toasten.
Wozu passt Walnuss-Dattelbrot?
Dieses Brot schmeckt pur schon genial, aber hier ein paar Ideen:
- Mit veganem Käse und warmen Tofu Rührei
- Mit veganem Frischkäse und Gurkenscheiben
- Mit Erdnussmus und zerdrückten Himbeeren oder Bananenscheiben
- Getoastet mit Avocado und Tomatenmarmelade
- Zu einer herzhaften Kürbis- oder Linsensuppe
Weitere Rezepte für den Frühstückstisch
Ich hoffe, ihr probiert mein Dattel-Walnuss Brot Rezept mit Dinkel mal aus. Wenn euch dieses Rezept gefällt, hinterlasst unbedingt einen Kommentar, bewertet das Rezept und markiert mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Einfaches Dattel-Walnussbrot (No Knead Brot)
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: ca. 14 Stunden
Description
Ein knuspriges Brot mit saftiger Krume, vollgepackt mit Walnüssen und Datteln – dieses No Knead Dattel-Walnussbrot mit Dinkelmehl ist herrlich unkompliziert, kommt ganz ohne Kneten aus und eignet sich perfekt fürs Wochenend-Frühstück.
Ingredients
- 400 g Dinkelmehl (Typ 630, 1150 oder Mischung)*
- 2 TL (10 g) Salz
- 1 TL (5 g) Hefe
- 60 g Walnüsse, gehackt
- 100 g Datteln, gehackt
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Ahornsirup (optional)
Instructions
- Gehackte Walnüsse, Dattelstücke mit Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Das lauwarme Wasser hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder Silikonspatel verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
- Die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen. Nach dieser Zeit sollte er sichtbar aufgegangen sein, kleine Bläschen auf der Oberfläche haben und luftig wirken.
- Nach 12 Stunden den feuchten Teig am besten mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel auf eine bemehlte Oberfläche geben.
- Mit gut bemehlten Händen oder einer Teigkarte den Teig an allen Seiten nacheinander dehnen und auf die gegenüberliegende Seite herüber falten.
- In eine rundliche Form bringen, mit Hilfe der Teigkarte umdrehen und mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier legen. Den Teig mit Backpapier in einen Topf oder eine Schüssel heben und abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Bräter mit Deckel (ca. 22-24 cm Durchmesser) im Ofen mit vorheizen.
- Anschließend den Teig samt Backpapier in den heißen Bräter setzen, mit dem Deckel verschließen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 8-14 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Notes
*Ich persönlich bevorzuge für dieses Brot 100% Dinkelmehl Typ 630, oder 80% 630er und 20% 1050er Mehl (das Brot siehst du auf den Fotos). Je dunkler das Mehl desto kompakter und weniger luftig wird das Brot.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Lisa meint
Ich liiiebe das Dattel Walnuss Brot von Zeit für Brot! Jetzt muss ich unbedingt dein Rezept ausprobieren, das schaut so lecker aus.
Liebe Grüße aus Prenzlauer Berg!
Melanie@Veggiejam meint
Hi Lisa. Dann wünsche ich dir viel Freude beim Backen - liebe Grüße vom Müggelsee! 😉
Lisa meint
Ein Wort: fantastisch!
Von nun an kann ich mir den Trip zu Zeit für Brot sparen! Danke für das tolle Rezept!