Fermentierter veganer Frischkäse

Ihr sucht noch nach einer guten pflanzlichen Frischkäse-Alternative? Dieser fermentierte vegane Frischkäse auf Cashew-Basis ist luftig, cremig und so lecker wie das Original.

Hätte ich gewusst, wie einfach und lecker selbstgemachter veganer Frischkäse ist, dann hätte ich mir die Suche nach guten veganen Alternativen sparen können. Und im Vergleich zu manchen Produkten da draußen, können sich die Zutaten in diesem Rezept auch sehen lassen! Cashewkerne, probiotische Kulturen, ein paar Gewürze - mehr braucht es nicht. Kein Kokosöl, keine anderen ominösen Zutaten.

Auch der Aufwand ist gering. Lediglich Zeit braucht das Ganze. Aber die Wartezeit lohnt sich! Ich liebe den Cashew-Frischkäse vor allem auf meinem Buchweizen-Haferbrot.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Veganen Frischkäse selber machen
Variationen
Serviervorschläge
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Vegane Käsesaucen selber zu machen ist ja mittlerweile kein Problem mehr, aber so Dinge wie pflanzlicher Streichkäse oder Frischkäse - daran bin ich schon des Öfteren gescheitert. Ich finde, Cashews zu pürieren und zu würzen ergibt einfach nicht wirklich das, was man von einem Frischkäse erwartet.

Dieses glutenfreie, vegane Frischkäse Rezept ist anders. Ja, Cashews sind zwar drin, aber auch eine Ladung probiotischer Kulturen - und die machen den Unterschied!

Durch den Fermentationsprozess wird die Cashewmasse fluffig und dennoch schön cremig und erhält diesen herben Geschmack, den man von einem Frischkäse erwartet. Schmeißt noch ein wenig Schnittlauch und rote Zwiebeln dazu, und schon steht euch für ein leckeres, herzhaftes Frühstück nichts mehr im Wege (es sei denn, ihr habt kein Brot da).

Veganen Frischkäse selber machen

Der ein oder andere mag jetzt vielleicht denken: "Fermentation? Das klingt zu kompliziert!" - aber ich kann euch beruhigen. Dieses Rezept ist extrem simpel und bedarf nur wenige Zutaten.

Cashewkerne für ein paar Stunden in Wasser einweichen.
Cashewkerne abtropfen lassen und mit dem Inhalt von zwei probiotischen Kapseln und gefiltertem Wasser pürieren.
Die Masse in ein sauberes Glas geben, mit einem Tuch abdecken und 24 h lang warten.

Das war es. Dann kommen nach Belieben noch ein paar Gewürze und Kräuter dazu, aber wirklich viel Arbeit steckt nicht dahinter.

Variationen

Anstelle von Schnittlauch könnt ihr auch andere Kräuter eurer Wahl verwenden, wie zum Beispiel Petersilie oder Kresse. Oder ihr nutzt eine Gewürzmischung, wie Kräuter de Provence. Startet mit ½ TL und fügt je nach Belieben noch mehr dazu.
Wie klingt gehackte sonnengetrocknete Tomaten mit Kalamata Oliven und frischem Basilikum?
Für süße Rezepte lasst einfach das Salz, Schnittlauch und Zwiebeln weg.

Serviervorschläge

Den selbstgemachten Cashew-Schmierkäse kannst du dir entweder dick auf Pumpernickel-Brot schmieren oder in anderen Rezepten nutzen, die veganen Frischkäse verlangen - wie diese hier:

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Was sind Probiotika?

Probiotika sind Produkte, die lebensfähige Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien enthalten. Du kannst sie in Kapsel- oder Pulverform kaufen, zum Beispiel im Drogeriemarkt, Apotheken oder auch online. Die Starterkulturen sind essentiell für die Fermentation - und die ist essentiell für die Geschmacksbildung.

Gibt es eine alternative zu den Probiotika Kapseln?

Ìch habe es selbst noch nicht ausprobiert, aber ich habe andere Rezepte gesehen, die Brottrunk nehmen, ein milchsauer fermentiertes Getreidegetränk - es enthält also auch die Bakterien, die die Fermentation der Cashewmasse fördern. Püriere die Cashewkerne mit 100 ml Brottrunk anstelle des Wassers.

Wo stelle ich den Frischkäseansatz zum Fermentieren hin?

An einen warmen Ort. Im Sommer ist die Raumtemperatur meist ausreichen. Im Winter kannst du das Glas in der Nähe der Heizung platzieren.

Wie lagere ich den fertigen Cashew-Frischkäse?

Sobald dein veganer Frischkäse den gewünschten Säuregrad erreicht hat, kannst du ihn in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank lagern. Er hält sich dort ca. 2-3 Wochen. Achte darauf den Frischkäse immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas zu entnehmen.

Mein Käse hat pinke Stellen - ist das normal?

Das kann durch die Cashews bedingt sein, ist aber erst einmal kein Grund zur Sorge - so lange er nicht unangenehm riecht und schmeckt, dann im Zweifel besser entsorgen.

Wenn ihr dieses fermentierte vegane Frischkäse Rezept ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (#veggiejam) zeigen.

Ich werde mir jetzt erst einmal ein Brot schmieren - mit veganem Frischkäse, versteht sich!

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