Probiotika sind Produkte, die lebensfähige Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien enthalten. Du kannst sie in Kapsel- oder Pulverform kaufen, zum Beispiel im Drogeriemarkt, Apotheken oder auch online . Die Starterkulturen sind essentiell für die Fermentation - und die ist essentiell für die Geschmacksbildung.

Gibt es eine alternative zu den Probiotika Kapseln?

Ìch habe es selbst noch nicht ausprobiert, aber ich habe andere Rezepte gesehen, die Brottrunk nehmen, ein milchsauer fermentiertes Getreidegetränk - es enthält also auch die Bakterien, die die Fermentation der Cashewmasse fördern. Püriere die Cashewkerne mit 100 ml Brottrunk anstelle des Wassers.

Wo stelle ich den Frischkäseansatz zum Fermentieren hin?

An einen warmen Ort. Im Sommer ist die Raumtemperatur meist ausreichen. Im Winter kannst du das Glas in der Nähe der Heizung platzieren.

Wie lagere ich den fertigen Cashew-Frischkäse?

Sobald dein veganer Frischkäse den gewünschten Säuregrad erreicht hat, kannst du ihn in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank lagern. Er hält sich dort ca. 2-3 Wochen. Achte darauf den Frischkäse immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas zu entnehmen.

Mein Käse hat pinke Stellen - ist das normal?

Das kann durch die Cashews bedingt sein, ist aber erst einmal kein Grund zur Sorge - so lange er nicht unangenehm riecht und schmeckt, dann im Zweifel besser entsorgen.

Fermentierter veganer Frischkäse

Description

Ihr sucht noch nach einer guten pflanzlichen Frischkäse-Alternative? Dieser fermentierte vegane Frischkäse auf Cashew-Basis ist luftig, cremig und so lecker wie das Original.

Ingredients

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160 g Cashewkerne
2 Kapseln probiotische Kulturen*
100 ml gefiltertes Wasser (+ mehr zum Einweichen)
1/4 - 1/2 TL Salz

Optionale Zutaten:

2 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 EL fein gehackte rote Zwiebel

Kochmodus Aktivieren, damit der Bildschirm nicht abdunkelt.

Instructions

Cashews einweichen: Die Cashewkerne in warmen (gefiltertem) Wasser min. 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen lassen.
Pürieren: Anschließend die Cashewkerne abtropfen lassen und mit 100 ml gefiltertem Wasser und dem Inhalt von zwei Kapseln probiotische Kulturen pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Fermentieren: Die Cashewmasse in ein sauberes Glas geben**. Das Glas mit einem sauberen Tuch abdecken und das Tuch mit einem Gummiband befestigen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Würzen: Nach 24 Stunden Salz, Schnittlauch und Zwiebeln einrühren. Den Frischkäse in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Notes

*Probiotische Kulturen könnt ihr im Internet bestellen. Achtet darauf, dass sie vegan sind. Ich verwende zum Beispiel diese Kapseln in Bio-Qualität.

**Verwendet keine Metalllöffel zum Überführen oder Umrühren vor der Fermentation, da dies den Fermentationsprozess behindern kann.