Dieses vegane Buchweizen-Hafer-Brot ist genau das Richtige für ein entspanntes Frühstück am Wochenende: nussiger Buchweizen trifft auf zarte Haferflocken und eine Prise Kurkuma sorgt ganz nebenbei für die schöne goldgelbe Farbe. Das glutenfreie Brot kommt ohne Hefe und Kneten aus und ist mit wenig Aufwand gemacht – perfekt für Frühstück, Pausenbrot oder zum Vorbacken und Einfrieren.
Keine Hefe da, aber Lust auf Brot backen? Kein Problem. Dieses Brot Rezept ohne Hefe wird deine Brot-Lust stillen - und zwar deutlich schneller als eine Hefe-Brot, denn ihr müsst nicht warten, bis der Teig aufgegangen ist.
Das tolle daran, ist das tolle darin: kein Gluten, keine Hefe, kein Öl aber dafür jede Menge gute Nähr- und Ballaststoffe aus Buchweizen und Haferflocken.
Innerhalb von etwa 1,5 Stunden steht dieses leckere, glutenfreie Hafer-Brot mit Buchweizen auf den Tisch. Währenddessen kannst du entspannt den Tisch decken, Tofu Rührei zubereiten und Kaffee oder Tee kochen. Und denke daran, dass das Brot noch abkühlen muss.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Glutenfrei & ohne Hefe: Buchweizen, Hafer und Flohsamenschalen übernehmen die Arbeit. Du musst weder kneten noch auf das Aufgehen warten.
- Saftig: Die Flohsamenschalen binden viel Wasser und halten das Brot schön feucht.
- Wenig Aufwand: Zwei Schüsseln, einmal umrühren, ab in die Form, und den Rest erledigt der Ofen.
- Perfekt zum Vorbacken: Das Brot lässt sich in Scheiben einfrieren und landet dann einfach direkt aus dem Gefrierfach im Toaster.
Glutenfrei backen: Buchweizen & Flohsamenschalen
Glutenfreies Brot ohne Hefe funktioniert nur mit den richtigen Zutaten, und hier sind es genau zwei, die den Unterschied machen.
Ist Buchweizen glutenfrei? Ja! Trotz seines Namens hat Buchweizen nichts mit Weizen zu tun. Er ist gar kein Getreide, sondern ein sogenanntes Pseudogetreide und gehört zu den Knöterichgewächsen. Buchweizen enthält also von Natur aus kein Gluten, bringt dafür aber einen leicht nussigen, kräftigen Geschmack und eine ordentliche Portion pflanzliches Eiweiß mit.
Was machen Flohsamenschalen im Brot? Flohsamenschalen sind die Schalen der Samen des Indischen Flohsamens. Sie können ein Vielfaches ihres Gewichts an Wasser binden und bilden dabei ein festes Gel. Genau das ersetzt im glutenfreien Brot den „Kleber", den sonst das Gluten liefert: Der Teig hält zusammen, und die Krume bleibt saftig. Ganz nebenbei liefern sie auch noch eine gute Portion Ballaststoffe.
Die Zutaten im Überblick
Für dieses Buchweizenbrot brauchst du nur wenige Zutaten, die meisten davon hast du vielleicht sogar schon im Vorratsschrank.
- Buchweizenmehl: Die Basis des Brotes. Es schmeckt nussig und leicht herb. Wenn du es etwas milder magst, kannst du einen Teil durch Vollkorn-Reismehl ersetzen (siehe Tipps & Variationen).
- Zarte Haferflocken: Sie machen die Krume weicher und etwas „brotiger". Wichtig: Nur zertifiziert glutenfreie Haferflocken sind wirklich glutenfrei, denn normale Haferflocken sind oft mit Weizen verunreinigt.
- Flohsamenschalen: Das Herzstück und leider nicht ersetzbar. Ohne sie wird das Brot nicht saftig und fällt auseinander. Nimm unbedingt ganze Schalen, kein Flohsamenschalenpulver, denn das bindet anders.
- Gemahlene Leinsamen: Sie binden zusätzlich und bringen einen feinen nussigen Geschmack mit.
- Salz: 1,5 bis 2 TL, je nachdem, wie salzig du dein Brot magst.
- Backpulver: Es sorgt als Triebmittel für die Lockerung, wo sonst die Hefe zum Einsatz käme.
- Apfelessig: Er reagiert mit dem Backpulver und hilft beim Aufgehen.
- Ahornsirup: Nur 2 EL fürs ganze Brot. Er rundet den leicht herben Buchweizengeschmack ab.
- Kurkuma: Ohne geht's natürlich auch.
Schritt-für-Schritt Anleitung
So gelingt dir das glutenfreie Brot ohne Hefe in vier einfachen Schritten, ganz ohne Kneten und Gehzeit.
- Schritt 1: Buchweizenmehl, Haferflocken, Backpulver, Kurkuma und Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
- Schritt 2: Flohsamenschalen, gemahlene Leinsamen, Apfelessig, Ahornsirup in das Wasser einrühren und 15-20 Minuten quellen lassen.
- Schritt 3: Das Flohsamen-Gel zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Schritt 4: Den Teig in eine Brotform (ca. 25 cm) geben, mit einem Löffel andrücken und glatt streichen, nach Belieben mit Haferflocken bestreuen und ca. 70 min backen.
Tipps & Tricks
- Schneide das Brot erst an, wenn es komplett abgekühlt ist.
- Das Haferflockenbrot hält sich einem luftdichten Behälter oder einem Brotkasten bei Raumtemperatur für etwa 2 Tage, im Kühlschrank für 4 Tage. Im Gefrierschrank kann es für bis zu vier Monate gelagert werden.
- Das Brot schmeckt auch getoastet wunderbar - wenn nicht sogar am besten!
Serviervorschläge
Dieses gesunde, glutenfreie Vollkorn Hafer-Buchweizen Brot ist schön locker und saftig und hat einen leicht nussig-süßen Geschmack.
Wir essen es gerne herzhaft belegt bzw. bestrichen mit veganem Frischkäse, Avocado, Belugalinsen-Aufstrich oder süß mit Cashew- oder Erdnussmus und Marmelade bzw. zerdrückten Beeren.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Leider nein! Ohne Flohsamenschalen wird das Brot nicht so schön saftig. Einen guten Ersatz gibt es leider auch nicht. Achtet darauf, dass ihr ganze Flohsamenschalen verwendet und nicht Flohsamenschalenpulver.
Ich habe es selbst noch nicht getestet und kann deswegen nicht versichern, dass es funktioniert, da jedes (glutenfreie) Mehl bestimmte Backeigenschaften besitzt und unterschiedlich viel Flüssigkeit bindet.
Selbstverständlich! Kurkuma sorgt in diesem Rezept nur für eine gelbe Farbe - und hat natürlich auch entzündungshemmende Eigenschaften!
Ich empfehle dir ganze Schalen, denn damit ist das Rezept getestet. Das Pulver bindet anders, und die Menge müsste angepasst werden.
Nein. In einer älteren Version des Rezepts war Tapiokastärke drin, inzwischen habe ich das Rezept überarbeitet, und Stärke wird nicht mehr gebraucht.
Weitere glutenfreie Rezepte
Vegan und glutenfrei backen kann durchaus eine Herausforderung sein. Hier gibt es weitere Rezepte ohne Gluten, die mit Sicherheit gelingen:
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Ich hoffe, du probierst mein glutenfreies Buchweizenbrot bald aus. Wenn es dir schmeckt, hinterlasse mir unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ markiere mich gerne auf Instagram (@veggiejam).
PrintRezept
Glutenfreies Buchweizen-Hafer-Brot mit Kurkuma
Saftiges, glutenfreies Brot ohne Hefe aus Buchweizenmehl, Haferflocken und Flohsamenschalen, vegan, ölfrei und ganz ohne Kneten.
- Total Time1 h 30 min
- Yield1 Brot (ca. 10-12 Scheiben) 1x
Ingredients
- 360 g Buchweizenmehl
- 150 g zarte Haferflocken
- 1 ½ - 2 TL Salz
- 1 TL Kurkuma (optional)
- 2 TL Backpulver
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 30 g Flohsamenschalen
- 800 ml Wasser
- 2 EL (30 g) Ahornsirup
- 1 EL Apfelessig
Instructions
- Trockene Zutaten mischen: Buchweizenmehl, Haferflocken, Salz, Kurkuma und Backpulver in eine große Schüssel geben und vermengen.
- Flohsamenschalen-Mischung anrühren: Die Flohsamenschalen, Leinsamen, Ahornsirup und Apfelessig in das Wasser einrühren und 15-20 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alles vermengen: Die Flohsamenschalenmasse einmal umrühren und dann zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel oder Silikonspatel zu einem Teig verrühren.
- In Form geben: Den Brotteig in eine 25 cm lange, ggf. mit Backpapier ausgelegte bzw. antihaft-beschichtete Brot-Backform geben und verstreichen. Nach Belieben mit Haferflocken bestreuen und diese leicht andrücken.
- Brot backen: Das Brot 70 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.
Notes
- Flohsamenschalen sind nicht ersetzbar. Bitte ganze Schalen verwenden, kein Pulver.
- Aufbewahrung: Eingewickelt in ein Küchentuch hält sich das Brot 2 Tage bei Raumtemperatur und ca. 4 Tage im Kühlschrank. In Scheiben eingefroren hält es sich bis zu 4 Monate und kann direkt aus dem Gefrierfach getoastet werden.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 70 min
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Kathi meint
Liebe Melanie. Ich habe das Brot nun schon mehrere Male gebacken. Es ist so herrlich unkompliziert, saftig und total lecker. Danke für das tolle Rezept und viele Grüße! Kathi
Melanie@Veggiejam meint
Ich danke dir für deinen netten Kommentar, liebe Kathi. Lass es dir schmecken 🙂
Ludwig meint
Ein tolles Brot Rezept. Neben dem Geschmack finde ich es super, dass es so einfach und schnell gemacht ist. Kurkuma hatte ich mal raus gelassen, da hätten sich meine Kinder garantiert geweigert reinzubeißen. Grüße!
Melanie@Veggiejam meint
Danke für deinen Erfahrungsbericht und weiterhin viel Freude beim Backen! Viele Grüße zurück! 🙂
Claudia meint
Hallo Melanie
heute backe ich das Brot zum zweiten Mal, es ist so lecker und wird bestimmt noch öfter gebacken. Danke für das tolle Rezept 🙃🤗
Melanie@Veggiejam meint
Hallo Claudia, das freut mich sehr zu lesen 🙂 Danke für deinen Kommentar. Viele liebe Grüße!
Nathalie meint
Guten Morgen😃
Ich bereite gerade das Brot vor, sind das effektiv 8.25 dl Wasser? Das erscheint mir so viel..
Liebe Grüsse Nathalie
Melanie@Veggiejam meint
Hi Nathalie. Ja, die Menge ist korrekt. Die Flohsamenschalen binden wirklich enorm viel Wasser! 🙂
Nathalie meint
Hi Melanie
Danke für deine rasche Antwort😊.
Das Brot ist gebacken und schon probiert, geschmacklich finde ich es sehr gut.
Es ist aber eher kompakt/feucht, also nicht so luftig. Ich probiere es denn auch noch mit toasten aus👍🏻.
Danke dir fürs Rezept.
Wie lange ist es deiner Erfahrung nach haltbar? Ich überlege gerade, die Hälfte einzufrieren.
Liebe Grüsse Nathalie
Melanie@Veggiejam meint
Hi Nathalie. Entschuldige bitte die späte Antwort - meine Rückmeldung zur Haltbarkeit nützt dir nun wahrscheinlich nichts mehr. In einem Brotkasten hält es bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage. Zur längeren Lagerung würde ich das Brot in Scheiben geschnitten einfrieren.
Ja, das stimmt, das Brot ist sehr saftig. Wenn das nicht so dein Fall ist, probiere es mal mit toasten, so mag ich es auch am liebsten 🙂 Liebe Grüße, Melanie
Miriam meint
Ein großartiges Rezept!
Herzlichen Dank dafür!😍
Ich habe die Hälfte vom Buchweizenmehl durch Braunhirsemehl ersetzt und noch einen Kerne-Saatenmix dazugegeben.
So lecker!!!❤
Das ist definitiv mein neues Lieblingsbrot und wird direkt auf Vorrat für den Frost gebacken!
Melanie@Veggiejam meint
Hi Miriam! Danke für deinen lieben Kommentar. Freut mich wirklich riesig, dass mein Rezept auf deiner Favoriten Liste ganz oben gelandet ist! Liebe Grüße, Melanie
Annica Gaede meint
Hallo 🙂
Dieses Brot backen wir wöchentlich und gehört damit zu unseren absoluten Favoriten 🙂 Wir haben die Erfahrung gemacht, dass es tagelang - nur mit einem Handtuch abgedeckt - frisch und saftig bleibt.
Falls wir doch mal eines eingefroren haben, läsdt es sich auch ohne zu toasten wunderbar genießen!
Gerade für SAFTIGE Brote für unterwegs ein Hit!
Eine Empfehlung von unserer Seite:
Wir ersetzen Kurkuma öfters mal durch einen TL Schabziger Klee 🙂 sehr lecker!
Annica Gaede meint
Hallo Melanie 🙂
Dieses Brot backen wir wöchentlich und gehört damit zu unseren absoluten Favoriten 🙂 Wir haben die Erfahrung gemacht, dass es tagelang - nur mit einem Handtuch abgedeckt - frisch und saftig bleibt.
Falls wir doch mal eines eingefroren haben, läsdt es sich auch ohne zu toasten wunderbar genießen!
Gerade für SAFTIGE Brote für unterwegs ein Hit!
Eine Empfehlung von unserer Seite:
Wir ersetzen Kurkuma öfters mal durch einen TL Schabziger Klee 🙂 sehr lecker!
Melanie@Veggiejam meint
Hallo liebe Annica, vielen lieben Dank für deinen Kommentar. Freut mich zu lesen, dass du das Buchweizenbrot regelmäßig backst. Schabziger Klee musste ich erst einmal googlen 😀 Klingt nach einer spannenden Kombination.
Linda meint
Hallo Melanie, kann ich statt Buchweizen auch Reismehl nehmen? Liebe Grüße Linda
Melanie@Veggiejam meint
Hallo Linda. Ich rate davon ab, die gesamte Menge an Buchweizenmehl durch Reismehl zu ersetzen, da die Mehle verschiedene Backeigenschaften besitzen. Ich habe das Brot jedoch schon einmal mit ca. 250 g Buchweizenmehl und 110 g Vollkorn-Reismehl gebacken und das hat auch wunderbar funktioniert.
krystyna meint
hallo, wo steht bitte tapiokastärke in rezept?
Melanie@Veggiejam meint
Ursprünglich war Tapiokastärke in dem Brot Rezept enthalten. Ich habe das Rezept jedoch überarbeitet, nun ist die zusätzliche Stärke nicht mehr nötig.
Jutta Weber meint
Ich liebe dieses Brot und es ist sehr schnell gemacht. Montag morgen schnell gerührt und zack ein frisches gesundes Brot. Auch ohne Kurkuma schmeckt es sehr angenehm und besonders. Danke für dieses Rezept.
Melanie@Veggiejam meint
Hallo Jutta, ich danke dir für deinen Kommentar. Freut mich riesig, dass dir mein Rezept so gut schmeckt!
Natalia meint
Es ist mit Abstand das beste glutenfreie Brot, dass ich bisher gefunden habe. Ich wandel das Rezept immer ein bisschen ab und mach noch 200 Gramm Kerne oder Nüsse rein. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Melanie@Veggiejam meint
Hi Natalia! Dein Kommentar hat mir ein Lächeln aufs Gesicht gezaubert - danke dafür! Danke auch für den Tipp mit den Nüssen, beim nächsten Backen werde ich das gleich auch mal ausprobieren.
Mira meint
Hallo, eine kurze Frage, könnte man die Tapiokastärke indem Fall auch durch Kartoffelstärke ersetzen? Viele Grüße
Melanie J meint
Kartoffelstärke hat leider ganz andere Eigenschaften als Tapiokastärke. Ich würde rein intuitiv also eher zu "nein" tendieren. Liebe Grüße zurück!
Mira meint
Danke für die Antwort, habe inzwischen Tapiokastärke auftreiben können und dann wird es jetzt endlich Mal ausprobiert 🙂
Melanie J meint
Das ist super! Viel Spaß beim Ausprobieren 😉
Melanie meint
Hi Natascha. Sorry für die späte Antwort. Tapiokamehl bzw. -stärke habe ich bisher wirklich nur im Asialaden gefunden.
Janine meint
Ich hab es heute auch gebacken...leider ist es innen sehr feucht geworden , obwohl ich mich absolut an das Rezept gehalten habe .
Und trotz Teelöffel Kurkuma ist es nicht farbig geworden ....hm...schade ...versuche es jetzt noch mal nachzubacken, in der Hoffnung , das es noch gerettet werden kann.
Melanie@Veggiejam meint
Hi Janine, tut mir sehr leid, dass dein Backergebnis nicht so zufriedenstellend war. Ich habe es jetzt schon mehrfach ohne Probleme gebacken. Tatsächlich tickt jeder Ofen ein wenig anders, vielleicht hätte dein Brot etwas länger backen müssen. Ich hoffe sehr, das Nachbacken hat dein Brot noch gerettet!
Anonym meint
Nachtrag: War kein Problem mit dem Hafermehl, hat der Vitamix super hingekriegt. Nur scheiterte das Ganze leider an der Tatsache, dass ich kein Tapiokamehl hatte - nur Stärke... wo bekomm ich das am besten? Der Asialaden hatte leider schon zu, die Biomärkte hatten es leider nicht. Das Hafermehl parkt nur vorübergehend in einem Weckglas.
Anonym meint
P.S. Äh, sorry, wegen der Fragerei - habe mit dem Vitamix bislang nur tolle Erfahrungen, was Smoothies angeht, an den "Rest" habe ich mich noch nicht rangetraut und ich habe "nur" einen großen Mix-/Mahlbehälter, also eher nicht geeignet für kleinere Mengen zum Mahlen, daher der Personal Blender als Zusatz.
LG Natascha
Anonym meint
Super, danke - funktioniert das bei der Menge auch im Vitamix? Ansonsten nehme ich ja für kleinere Mengen lieber einen Personal Blender.
Aber 300 g könnten ausreichend sein.
LG Natascha
Melanie meint
Hi Natascha,
ich mahle es selbst. Ich nehme einfach Haferflocken und püriere sie im Mixer. Das geht auch super mit einem Stabmixer. Das Mehl für das Brot auch nicht besonders fein sein. Ansonsten gibt es im Reformhaus/Bioladen auch Hafermehl zu kaufen. Das ist aber meine ich deutlich teurer.
Liebe Grüße,
Melanie
Anonym meint
Oh, das sieht so lecker aus, dass ich es gerne am liebsten sofort nachbacken möchte!
Habe da allerdings eine Frage zum Hafermehl: Mahlst Du das selbst, kann man das kaufen, bzw. gibt es einen herkömmlicheren Ersatz dafür?
Vielen Dank für's Antworten, Natascha
Krisi meint
Mhh das Brot sieht sehr gut aus, wollte auch schon länger mal ein Glutenfreies Brot backen, jetzt hast du mich gerade wieder dazu inspiriert. Kurkuma ist ein tolles Gewürz, ich hatte im Dezember eine Phase in der ich jeden Tag Kurkuma Porridge gegessen habe=)
Liebe Grüsse,
Krisi