Cremig, herzhaft, leicht süß-säuerlich und vollgepackt mit Gemüse: Dieser Belugalinsen-Aufstrich mit Balsamico Essig, Tomaten und Paprika ist ein echtes Allroundtalent für Brot, Wraps oder als Dip.

Beluga-Linsen-Balsamico-Aufstrich war lange mein unangefochtener Favorit unter den Fertig-Aufstrichen aus dem Glas. Ich liebe einfach alles daran: die leicht knackigen Belugalinsen, eingebettet in eine cremige, würzige Gemüsebasis mit genau der richtigen Balance aus süß und säuerlich.
Irgendwann habe ich mir dann das Glas geschnappt, die Zutatenliste studiert und gedacht: Moment mal – das müsste ich doch selbst hinkriegen. Gesagt, getan! Dieses Rezept schmeckt exakt wie die Variante aus dem Regal (und das bewerte ich in diesem Falls als positiv). Nur eben selbstgemacht, günstiger und mit frischen Zutaten.
Der einzige Nachteil? Mein Mann hat plötzlich auch Gefallen an dem Linsen-Dip gefunden – obwohl er die gekaufte Version nie angerührt hat. Das freut mich natürlich sehr. Gleichzeitig bedeutet es aber auch: Ich muss den Aufstrich jetzt teilen. Tragisch.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieser leckere Linsen-Paprika Aufstrich zeigt, wie einfach es ist, richtig gute vegane Aufstriche selber zu machen – ganz ohne Zusatzstoffe und ohne Öl. Dafür mit viel frischem Gemüse und knackigen Linsen!
- Einfache Zubereitung: In rund 45 Minuten fertig
- Voller Nährstoffe: Reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und viel Gemüse
- Ohne Öl: Mit Mandelmus für gesunde Fette
- Herzhaft & ausgewogen: Süße, Säure und Umami perfekt balanciert
- Vielseitig: Als Linsen-Brotaufstrich zu frischem Brot oder Dip für Rohkost
- Meal-Prep-tauglich: Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank
Die Zutaten
Dieser Beluga-Linsen-Balsamico-Aufstrich kommt mit wenigen, ganz simplen Zutaten aus – und genau das macht ihn so gut:

- Belugalinsen – klein, bissfest und perfekt für einen herzhaften Linsenaufstrich
- Zwiebel & Knoblauch – bilden die aromatische Basis
- Tomaten & Paprika – sorgen für Fruchtigkeit und eine leichte Süße
- Tomatenmark – bringt Tiefe und eine angenehme Umami-Note
- Balsamico-Essig – das Herzstück für den typisch süß-säuerlichen Geschmack
- Senf – rundet alles würzig ab
- Zitrone – für Frische und Balance
- Agavendicksaft oder Ahornsirup – falls du es minimal süßer magst
- Weißes Mandelmus – macht den Aufstrich extra cremig und liefert gesunde Fette
- Salz & schwarzer Pfeffer – zum Abschmecken
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung

- Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer oder einer Küchenmaschine sehr fein hacken. Je feiner, desto cremiger wird später der Aufstrich.

- Schritt 2: Tomaten und Paprika ebenfalls sehr klein schneiden oder hacken.

- Schritt 3: In einem Topf 2–3 EL Wasser erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.

- Schritt 4: Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute leicht anrösten.

- Schritt 5: Tomaten und Paprika dazugeben und ca. 3 Minuten weich kochen.

- Schritt 6: Belugalinsen, Wasser und Salz unterrühren. Topf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Zwischendurch umrühren.

- Schritt 7: Balsamico-Essig, Senf, Zitronensaft, Pfeffer und optional Agavendicksaft einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

- Schritt 8: Zum Schluss – falls gewünscht – das Mandelmus unterrühren.
Den veganen Linsen-Tomaten-Aufstrich in ein sauberes Schraubglas füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Hält sich gut 4–5 Tage (wenn er nicht schon vorher weg ist).

Wozu passt der Belugalinsen-Aufstrich?
- Auf frischem Walnuss-Dattelbrot, Buchweiten-Haferbrot, Brötchen oder Knäckebrot
- Als Aufstrich für Sandwiches & (Linsen-Tortilla-)Wraps mit Salat, gegrilltem Gemüse und Räuchertofu
- Als Dip für Rohkost zu Ofengemüse
- Als Teil einer Brotzeit oder Mezze-Platte zusammen mit Hummus, Oliven, eingelegten Zwiebeln & Co.

FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, grundsätzlich schon. Die Konsistenz kann sich nach dem Auftauen leicht verändern. Einfach nochmal gut umrühren.
Luftdicht verschlossen etwa 4–5 Tage. Am besten mit sauberem Löffel entnehmen.
Ja, das kannst du. Die Belugalinsen haben jedoch noch Biss, weshalb der pürierte Linsen Aufstrich je nach Mixer nicht vollständig streichzart sein wird.
Weitere Linsen Rezepte
Linsen sind wie andere Hülsenfrüchte super nährstoffreich, pack sie dir also täglich auf den Teller. Hier findest du weitere Rezepte mit Linsen:


Ich hoffe, du probierst mein Beluga Linsen Aufstrich Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewertee das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Belugalinsen Balsamico Aufstrich
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 1 Glas (ca. 450 ml) 1x
Description
Cremig, herzhaft, leicht süß-säuerlich und vollgepackt mit Gemüse: Dieser Belugalinsen-Aufstrich mit Balsamico Essig, Tomaten und Paprika ist ein echtes Allroundtalent für Brot, Wraps oder als Dip.
Ingredients
- 1 mittelgroße Zwiebel (100 g geschält)
- 150 g Tomaten
- 1 große Spitzpaprika oder rote Paprika (100 g entkernt)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 60 g Belugalinsen
- 80 ml Wasser
- ½ EL Senf, mittelscharf
- ½ - 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- ½ EL Balsamico Essig (Aceto Balsamico)
- ½ TL Zitronensaft
- ½ TL Agavendicksaft oder Ahornsirup (optional)
- 1 EL weißes Mandelmus (optional)
Instructions
- Zwiebeln und Knoblauch mit einem Messer oder einer Küchenmaschine sehr klein hacken. Zur Seite stellen.
- Tomaten Paprika ebenfalls sehr klein hacken.
- In einem Topf 2-3 EL Wasser erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit einer Prise Salze 5 Minuten glasig dünsten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- Dann Tomaten und Paprika dazugeben und 3 Minuten kochen.
- Wasser, Linsen, Salz unterheben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Balsamico Essig, Zitronensaft, Pfeffer, Agavendicksaft (optional) einrühren und weitere 5 Minuten kochen.
- Am Ende nach Belieben noch das Mandelmus einrühren.
- Den fertigen Aufstrich in ein verschließbares Glas füllen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 4-5 Tagen verzehen.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.









Luisa meint
Oooh, das ist auch mein absoluter Lieblingsaufstrich! Ich freue mich schon darauf dein Rezept zu testen.
Luisa meint
Getestet - und für genial befunden! Schmeckt wirklich wie das fertige Produkt aus dem Glas!
Melanie@Veggiejam meint
Hi Luisa, es freut mich zu lesen, dass du genauso begeistert bist wie ich! Lass es dir schmecken.