Süßkartoffel-Linsen-Salat mit Kohlrabi & Tahin-Dressing

Dieser vegane Süßkartoffel-Linsen-Salat mit geröstetem Kohlrabi, Birne und cremigem Tahin-Dressing ist ein echter Herbstliebling – bunt, nahrhaft und voller Geschmack! Er ist komplett ölfrei, steckt voller Nährstoffe und eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als sättigende Beilage.

salat mit gerösteter süßkartoffel, kohlrabi und linsen mit cremigen sesam dressing

Wenn du bei „Salat“ automatisch an grüne Blätter und wenig Substanz denkst, wird dich dieses Rezept eines Besseren belehren. Dieser Linsensalat mit Ofengemüse ist alles andere als langweilig – knackig, cremig, süßlich und herzhaft zugleich.

Die Kombination aus gerösteter Süßkartoffel, Kohlrabi und Belugalinsen bringt Textur und Tiefe ins Spiel, während Birne, Granatapfelkerne und Mandeln für das fruchtig-knackige Finish sorgen.

Und das cremige Tahin-Dressing? Ein Traum! Es verbindet alles zu einem harmonischen Ganzen und macht den Salat wunderbar sättigend – ganz ohne Öl.

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Die Zutaten
Schritt-für-Schritt Anleitung
Meal Prep Tipp
Tipps & Variationen
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Rezepte für den Herbst
Rezept
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Süßkartoffel-Linsen-Salat mit Tahini-Dressing und birne

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Komplett ölfrei: Statt Öl sorgt Tahin (Sesampaste) für gesunde Fette und eine cremige Dressing-Konsistenz.
Voller Geschmack & Textur: Süß, würzig, nussig und fruchtig – alles in einem Gericht.
Meal-Prep-tauglich: Getrennt halten sich die einzelnen Komponenten 3-4 Tage im Kühlschrank - schnell zusammengeworfen ergibt es ein tolles Gericht für's Büro oder die Uni. Schmeckt auch kalt richtig gut.
Proteinreich & nahrhaft: Dieses Salat Rezept ist im Grunde eine vollwertige Mahlzeit aus komplexen Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, Antioxidantien, und gesunden Fetten.

süßkartoffel kohlrabi birne und granatapfel

Die Zutaten

Süßkartoffeln - Du brauchst zwei Stück. Achte beim Kauf auf feste Knollen ohne dunkle Druckstellen. Alternativ kannst du auch Kürbis verwenden.
Kohlrabi - Greif zur größten Knolle (oder zwei kleineren). Wenn du Kohlrabi nicht magst, passt auch Rote Bete gut.
Gewürze - Neben den Klassikern Salz und Pfeffer benötigst du noch Paprika edelsüß.
Aquafaba - Die Flüssigkeit aus Kichererbsen- oder Bohnenkonserven eignet sich super zum Anrösten, da Gewürze dadurch besser haften. Alternativ kannst du Wasser oder Öl verwenden.
Tahin - Verwende helles Tahin, aka Sesammus für ein mildes Aroma.
Zitrone - Der Saft bringt frische ins Dressing.
Ahornsirup - Ein kleiner Schuss verleiht dem Tahin-Dressing das gewisse Etwas. Du kannst auch ein anderes flüssiges Süßungsmittel nutzen.
Feldsalat - Sein milder, leicht nussiger Geschmack harmoniert perfekt mit dem Rest. Gut waschen und trocken schleudern!
Belugalinsen - Meines Erachtens nach das Highlight des Salats: fein-nussig, aromatisch und beim Kochen schön bissfest. Alternativ gehen braune oder grüne Linsen.
Birne - Sorgt für süßen Kontrast. Achte auf Reife, damit sie süß, aber noch schnittfest ist.
Gehobelte Mandeln & Granatapfelkerne - Das i-Tüpfelchen, sozusagen! Die Mandeln am besten kurz anrösten für Crunch und Röstaroma.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Für den Süßkartoffel-Linsen-Salat sind zwar einige Schritte nötig, doch die Zubereitung ist insgesamt unkompliziert – und die Mühe lohnt sich auf jeden Fall.

marinierte sü0kartoffel und kohlrabi würfel

Schritt 1: Den Ofen auf 185 °C vorheizen. Süßkartoffeln und Kohlrabi in Würfel schneiden. Aquafaba mit Paprika, Salz, Pfeffer vermengen und mit dem Gemüse vermengen.

geröstete süßkartoffel und kohlrabi aus dem ofen

Schritt 2: Auf einem Backblech verteilen und ca. 35 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.

Schritt 3: Währenddessen die Belugalinsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 25 Minuten). Anschließend abgießen und leicht abkühlen lassen.

aufgeschnittener granatapfel und birne für salat

Schritt 4: Birne in Stücke oder Streifen schneiden und den Granatapfel entkernen.

Schritt 5: Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser hinzugeben, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht. Zuletzt die gehobelten Mandeln anrösten, den Feldsalat waschen und trocken schleudern und dann geht es auch schon ans Anrichten!

Feldsalat, Linsen, Ofengemüse, Birnenstücke, Mandeln und Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen.

Den Salat lauwarm oder kalt genießen, je nach Vorliebe – pur, als Beilage oder als sättigende Bowl!

Meal Prep Tipp

Wenn du den Salat fürs Büro oder die Uni vorbereitest, bewahre die einzelnen Komponenten getrennt im Kühlschrank auf. So kannst du das Gemüse bei Bedarf kurz erwärmen und den Salat frisch anrichten. Die Birne am besten erst kurz vor dem Servieren schneiden, da sie schnell braun wird.

Das Dressing dickt mit der Zeit etwas ein. Rühre einfach nach und nach etwas Wasser ein, bis es wieder schön cremig und träufelbar ist.

Tipps & Variationen

Dieses herbstliche Salatrezept lässt sich ganz leicht anpassen – je nachdem, was du magst oder gerade zu Hause hast. Hier ein paar Ideen:

Tahin: Verwende ein helles Tahin aus geschältem Sesam, das schmeckt milder und weniger bitter. Alternativ funktionieren auch Cashew- oder Mandelmus – reduziere dann ggf. den Ahornsirup, da beide süßer sind.
Granatapfelkerne: Wenn dir das Entkernen zu mühsam ist, greif einfach zu abgepackten Kernen aus dem Kühlregal. Alternativ passen auch getrocknete Cranberries wunderbar.
Nüsse & Kerne: Statt gehobelter Mandeln kannst du Walnüsse oder – für eine nussfreie Variante – Kürbiskerne verwenden. Kurz angeröstet sorgen sie für extra Aroma.
Linsen: Belugalinsen bleiben schön bissfest, aber auch braune oder grüne Linsen funktionieren. Rote Linsen eher nicht – sie werden zu weich. Wenn’s schnell gehen muss, nutze einfach Linsen aus der Dose.
Gemüse: Kein Fan von Kohlrabi und Süßkartoffel? Tausche sie gegen Rote Bete oder Pastinake und Kürbis aus. Oder bereite gleich eine größere Portion Ofengemüse zubereiten und Reste für andere Gerichte verwenden.
Obst: Birnen lassen sich problemlos durch Äpfel ersetzen – beide bringen eine fruchtige, herbstliche Süße. Wähle am besten eine nicht ganz so saure Sorte.

Für eine extra Portion Sättigung kannst du den Salat mit gekochtem Quinoa, Dinkel oder Hirse ergänzen oder einfach mit frischem Brot servieren.

cremiges veganes tahin dressing für salat

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Wie lagere ich den Salat am besten?

Bewahre die einzelnen Komponenten am besten getrennt im Kühlschrank auf. So kannst du das Gemüse vor dem Servieren bei Bedarf kurz aufwärmen und den Salat frisch anrichten. Bereits gemischte Reste solltest du möglichst bald, idealerweise am nächsten Tag, aufessen.

Was ist, wenn ich kein Aquafaba habe?

Das ist überhaupt kein Problem. Nimm stattdessen einfach etwas Wasser oder Öl.

Mein Tahin-Dressing ist über Nacht ganz schön dick geworden. Was kann ich tun?

Keine Sorge, das ist ganz normal! Einfach einen Schuss Wasser dazugeben und kurz umrühren – schon ist das Dressing wieder schön cremig.

Süßkartoffelsalat mit Tahinsoße und linsen

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Ich hoffe, ihr probiert mein Süßkartoffelsalat Rezept mit Linsen mal aus. Wenn euch dieses Rezept gefällt, hinterlasst unbedingt einen Kommentar, bewertet das Rezept und markiert mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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