Erdbeer-Spargel-Salat mit Quinoa & Schalotten-Vinaigrette

Dieser vegane Erdbeer-Spargel-Salat mit rohem grünem Spargel, Quinoa und Schalotten-Vinaigrette ist der perfekte Frühlingssalat: bunt, frisch und in unter 30 Minuten fertig.

roher spargelsalat mit erdbeeren und quinoa

Ich wusste lange nicht, dass man grünen Spargel auch roh essen kann. Ich empfehle nicht, ihn einfach wie eine Karotte zu knabbern – aber dünn gehobelt oder in feine Scheiben geschnitten ist er im Salat eine Offenbarung. Er hat einen frischen, leicht nussigen Geschmack und genau den Biss, den ein guter Salat braucht. Kein Kochen, kein Dämpfen – einfach so.

Und die Kombination mit der Erdbeere? Spargel und Erdbeere teilen sich nicht nur die Saison, sie harmonieren auch geschmacklich erstaunlich gut: die leichte Herbe des Spargels trifft auf die fruchtige Süße der Erdbeere – dazwischen die würzige Schalotten-Vinaigrette. Es funktioniert einfach. Das Ergebnis: ein Salat, der nach Frühling schmeckt.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten im Überblick
Schritt-für-Schritt Anleitung
Top Tipp!
Variationen
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Salat Rezepte
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Bunt, leicht und frisch: Der ideale Salat für den Frühling, wenn es langsam wärmer draußen wird.
Vollwertige Kombination: Mit vitaminreichen Erdbeeren und Spargel, gesunden Fetten aus Nüssen und komplexen Kohlenhydraten sowie Proteinen aus Quinoa.
Schnell gemacht: In 30 Minuten fertig. Mit vorgekochten Quinoa geht es sogar noch schneller.

Die Zutaten im Überblick

Grüner Spargel: Dicke Stängel eignen sich hier besonders gut – sie lassen sich schöner schälen und haben mehr Biss. Die holzigen Enden einfach abbrechen oder abschneiden.
Quinoa: Nutze weiße oder bunte Quinoa. Vorher unbedingt gut abspülen, damit die leicht bittere Saponin-Schicht entfernt wird.
Erdbeeren: Frische, reife Erdbeeren machen hier den Unterschied. Je süßer, desto besser – sie balancieren die Herbe des Spargels. Sie sollten aber nicht zu weich sein.
Haselnüsse, gehobelt: Für Crunch und eine nussige Note. Kurz in der Pfanne geröstet schmecken sie noch intensiver (oder gleich geröstete kaufen). Alternativ kannst du gehobelte oder gehackte Mandeln, sowie Pistazien nehmen.
Blattsalatmischung oder Babyspinat: Die grüne Basis des Salats. Babyspinat ist etwas milder und macht sich auch besonders gut. Feldsalat ist eine weitere tolle Alternative.
Olivenöl: Die Basis des Dressings – für eine ölfreie Variante einfach weglassen und stattdessen etwas mehr Wasser oder Aqufaba verwenden. Das ändert jedoch auch den Geschmack.
Zitronensaft & Weißweinessig: Die Säure des Dressings, die dem Salat Frische gibt.
Ahornsirup: Bringt eine leichte Süße ins Dressing und balanciert die Säure. Du kannst auch Agavendicksaft oder Zucker bzw. Erythrit verwenden.
Dijonsenf: Gibt dem Dressing Würze und hilft, es zu emulgieren.
Schalotte: Fein gehackt – milder als normale Zwiebeln und perfekt für Vinaigrettes.
Knoblauch: Eine Zehe, gepresst oder fein gehackt – gibt dem Dressing Tiefe.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

zutaten quinoa spargel salat mit erdbeeren

Schritt-für-Schritt Anleitung

Der Frühlingssalat mit Spargel ist in ca. 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Starte am besten mit der Quinoa, die braucht am längsten. Dann kommen noch die Komponenten Dressing, Spargel, Erdbeeren und Nüsse - fertig.

Schritt 1: Quinoa gut abspülen, dann in der doppelten Menge Wasser ca. 16 Minuten köcheln lassen, bis es gar und das Wasser aufgesogen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Schritt 2: Alle Zutaten für die Vinaigrette in einem kleinen Glas oder einer Schüssel gut verrühren. Abschmecken und kühl stellen.

roher grüner spargel in streifen geschnitten

Schritt 3: Spargel waschen. Die holzigen Enden abbrechen. Die Stängel mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.

Schritt 4: Salat oder Babyspinat auf einer Platte anrichten. Quinoa, Spargel und Erdbeeren darüber verteilen, Nüsse darüberstreuen und das Dressing darübergeben. Sofort servieren.

Top Tipp!

Der grüne Spargel Salat mit Erdbeeren sollte sofort serviert werden, denn die geschnitten Erdbeeren und die Spargelstreifen oxidieren mit der Zeit. Auch der Blattsalat wird durch das Dressing nach einiger Zeit matschig.

Am besten alles erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und das Dressing erst im letzten Moment darübergeben.

Für deine Meal Prep Vorbereitung: Quinoa und Dressing können gut einen Tag vorher zubereitet werden. Spargel und Erbeeren am besten am Tag des Servierens schälen und schneiden, maximal einen Tag vorher.

Variationen

Ölfrei: Das Dressing funktioniert auch ohne Öl – einfach durch etwas mehr Wasser, Aquafaba (Bohnenwasser) oder Gemüsebrühe ersetzen. Da das Öl als Geschmacksträger fehlt, schmecke das Dressing mit etwas mehr Ahornsirup und Senf ab, bevor du es zum Salat gibst.
Extra Protein: Mit gerösteten Kichererbsen oder gewürfeltem Räuchertofu wird der Frühlingssalat noch sättigender.
Anderes Getreide - Quinoa kannst du auch durch Couscous oder Bulgur ersetzen. Wenn es komplett ohne Getreide sein soll: Linsen oder Kichererbsen machen sich sicher ebenfalls super.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann man grünen Spargel wirklich roh essen?

Ja! Grüner Spargel ist roh gut verträglich und hat einen frischen, leicht nussigen Geschmack. Wichtig: dünn hobeln oder in feine Scheiben schneiden, dann ist er im Salat wunderbar. Weißer Spargel eignet sich roh weniger gut.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Das Quinoa und das Dressing lassen sich gut vorbereiten. Den Salat selbst am besten erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen – sonst wird der Blattsalat weich.

Kann ich den Salat auch mit weißem Spargel zubereiten?

Weißer Spargel sollte lieber kurz gegart werden – roh ist er weniger gut verträglich. Kurz blanchiert oder gedämpft und in Stück geschnitten macht er sich im Salat aber bestimmt auch gut.

quinoa salat mit grünem spargel, erdbeeren und haselnüsse

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Ich hoffe, du probierst mein Erdbeer Spargel Salat Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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