Kann man grünen Spargel wirklich roh essen?

Ja! Grüner Spargel ist roh gut verträglich und hat einen frischen, leicht nussigen Geschmack. Wichtig: dünn hobeln oder in feine Scheiben schneiden, dann ist er im Salat wunderbar. Weißer Spargel eignet sich roh weniger gut.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Das Quinoa und das Dressing lassen sich gut vorbereiten. Den Salat selbst am besten erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen – sonst wird der Blattsalat weich.

Kann ich den Salat auch mit weißem Spargel zubereiten?

Weißer Spargel sollte lieber kurz gegart werden – roh ist er weniger gut verträglich. Kurz blanchiert oder gedämpft und in Stück geschnitten macht er sich im Salat aber bestimmt auch gut.

Erdbeer-Spargel-Salat mit Quinoa & Schalotten-Vinaigrette

Description

Dieser vegane Erdbeer-Spargel-Salat mit rohem grünem Spargel, Quinoa und Schalotten-Vinaigrette ist der perfekte Frühlingssalat: bunt, frisch und in unter 30 Minuten fertig.

Ingredients

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10-12 dicke grüne Spargelstängel (ca. 400 g Packung)
100 g Quinoa, ungekocht
200 - 250 g Erdbeeren, frisch
25 g Haselnüsse, gehobelt (oder Mandeln)
80 g Blattsalatmischung oder frischer Babyspinat

Schalotten-Vinaigrette

2 EL Olivenöl*
1 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
2 EL Ahornsirup
1/2 TL Dijonsenf
1 kleine Schalotte, fein gehackt (3 EL)
1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
1/4 TL Salz
Schwarzer Pfeffer

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Instructions

Quinoa kochen: Quinoa gut abspülen, dann in der doppelten Menge Wasser ca. 16 Minuten köcheln lassen, bis es gar und das Wasser aufgesogen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen (am besten im Sieb, das geht schneller).
Dressing anrühren: Alle Zutaten für die Schalotten-Vinaigrette in einem kleinen Glas oder einer Schüssel gut verrühren. Abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abbrechen. Die Stängel mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.
Erdbeeren schneiden: Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden.
Salat zusammenstellen: Salat oder Babyspinat auf einer Platte anrichten. Quinoa, Spargel und Erdbeeren darüber verteilen, Nüsse darüberstreuen und das Dressing darübergeben. Sofort servieren.

Notes

* Für ein ölfreies Dressing kannst du etwas mehr Wasser, Aquafaba (Bohnenwasser) oder Gemüsebrühe statt des Olivenöls nehmen. Da das Öl als Geschmacksträger fehlt, schmecke das Dressing mit etwas mehr Ahornsirup und Senf ab, bevor du es zum Salat gibst.