Erdbeer-Spargel-Salat mit Quinoa & Schalotten-Vinaigrette
Dieser vegane Erdbeer-Spargel-Salat mit rohem grünem Spargel, Quinoa und Schalotten-Vinaigrette ist der perfekte Frühlingssalat: bunt, frisch und in unter 30 Minuten fertig.
- Total Time25 Minuten
- Yield3-4 Portionen 1x
Ingredients
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- 10-12 dicke grüne Spargelstängel (ca. 400 g Packung)
- 100 g Quinoa, ungekocht
- 200 - 250 g Erdbeeren, frisch
- 25 g Haselnüsse, gehobelt (oder Mandeln)
- 80 g Blattsalatmischung oder frischer Babyspinat
Schalotten-Vinaigrette
- 2 EL Olivenöl*
- 1 EL Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Dijonsenf
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt (3 EL)
- 1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
- 1/4 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Quinoa kochen: Quinoa gut abspülen, dann in der doppelten Menge Wasser ca. 16 Minuten köcheln lassen, bis es gar und das Wasser aufgesogen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen (am besten im Sieb, das geht schneller).
- Dressing anrühren: Alle Zutaten für die Schalotten-Vinaigrette in einem kleinen Glas oder einer Schüssel gut verrühren. Abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
- Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abbrechen. Die Stängel mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.
- Erdbeeren schneiden: Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden.
- Salat zusammenstellen: Salat oder Babyspinat auf einer Platte anrichten. Quinoa, Spargel und Erdbeeren darüber verteilen, Nüsse darüberstreuen und das Dressing darübergeben. Sofort servieren.
Notes
* Für ein ölfreies Dressing kannst du etwas mehr Wasser, Aquafaba (Bohnenwasser) oder Gemüsebrühe statt des Olivenöls nehmen. Da das Öl als Geschmacksträger fehlt, schmecke das Dressing mit etwas mehr Ahornsirup und Senf ab, bevor du es zum Salat gibst.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten