Süßkartoffel-Linsen-Salat mit Kohlrabi & Tahin-Dressing (ohne Öl)
Dieser vegane Süßkartoffel-Linsen-Salat mit geröstetem Kohlrabi, Birne und Tahin-Dressing ist bunt, nahrhaft und voller Geschmack! Er steckt voller Nährstoffe und eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als sättigende Beilage.
- Total Time45 min
- Yield3-4 Portionen 1x
Ingredients
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Für das Ofengemüse
- 2 Süßkartoffeln, geschält (~500 g)
- 1 große Kohlrabi, geschält (~350 g)
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1-2 EL Aquafaba (Bohnenwasser) oder Wasser
Für den Salat
- 100 g Belugalinsen
- 1 Packung Feldsalat (80 g)
- 1-2 reife Birnen
- 50 g gehobelte Mandeln (oder Sonnenblumenkerne)
- 100 g Granatapfelkerne
Für das Tahin-Dressing
- 60 g helles Tahin
- 3-4 EL kaltes Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- 1/4 TL Salz
Instructions
- Ofengemüse vorbereiten: Den Ofen auf 185 °C vorheizen. Süßkartoffeln und Kohlrabi in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Aquafaba mit Paprika, Salz, Pfeffer verrühren, über das Gemüse geben und gut vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 32-38 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
- Linsen kochen: Währenddessen die Belugalinsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 25 Minuten). Anschließend abgießen und leicht abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten: Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Knoblauch (falls gewünscht) in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser hinzugeben, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht.
- Mandeln, Granatapfel, Birne & Feldsalat vorbereiten: Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne trocken rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend direkt vom Herd nehmen. Den Granatapfel entkernen - hier findest du eine Anleitung. Feldsalat waschen und gut trocken schleudern. Birne waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Salat anrichten: Feldsalat, Linsen, Ofengemüse, Birnenstücke, Mandeln und Granatapfelkerne in eine große Schüssel oder auf einen großen Teller geben. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 35 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 4 Portionen
- Calories: 455 kcal
- Sugar: 30,3 g
- Fat: 14,8 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 9,3 g
- Carbohydrates: 57 g
- Fiber: 14,2 g
- Protein: 15,8 g