Vegane Schupfnudelpfanne mit Räuchertofu, Brokkoli, Paprika und einer cremigen Sauce – in rund 30 Minuten fertig. Das perfekte Feierabendgericht für alle, die es unkompliziert mögen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Ich versuche möglichst vollwertig zu kochen und möglichst viel selbst zu machen. Aber ich wäre nicht ehrlich, wenn ich sagen würde, dass mein Kühlschrank nicht trotzdem ein paar Fertigprodukte beherbergt. Schupfnudeln gehören dazu – und dafür schäme ich mich kein bisschen (warum auch!). In der Pfanne goldbraun angebraten sind sie schlicht unschlagbar.
Und das ist auch gleich das Geheimnis dieser Pfanne: Schupfnudeln und Räuchertofu zuerst scharf anbraten, dann beiseitestellen, während das Gemüse gart. So bleiben beide knusprig und versinken nicht in der Sauce. Und diese Sauce – cremig durch Cashew- bzw. Mandelmus, ohne einen Tropfen Sahne – ist der Grund, warum man nach dem ersten Löffel dieser Schupfnudel-Pfanne schon an die zweite Portion denkt.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Schnell gemacht: In etwa 30 Minuten steht die Schupfnudelpfanne auf dem Tisch.
- Voller Gemüse: Brokkoli, Paprika und Zwiebeln bringen Farbe, Vitamine und Biss in die Pfanne.
- Herrlich cremig: Cashew- oder Mandelmus macht die Sauce wunderbar cremig – ganz ohne Sahne.
- Perfekt für Meal Prep: Die Gemüse-Schupfnudelpfanne lässt sich problemlos vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen.
Die Zutaten im Überblick
Für diese Schupfnudelpfanne mit Gemüse brauchst du nur 7 Zutaten:
- Schupfnudeln: Im Kühlregal zu finden – unbedingt die Zutatenliste checken, da Schupfnudeln normalerweise Eier enthalten. Vegane Varianten gibt es mittlerweile in den meisten Supermärkten.
- Räuchertofu: Am besten festen Räuchertofu verwenden – der brät sich leichter und wird schöner knusprig.
- Brokkoli: Frischer Brokkoli bleibt leicht bissfest und hat mehr Biss. Tiefgekühlt funktioniert aber genauso gut.
- Paprika & Zwiebel: Gelbe oder rote Paprika, rote oder weiße Zwiebel – nimm einfach, was gerade da ist. Beides passt.
- Mandel- oder Cashewmus: Der Cremigmacher der Sauce – ganz ohne Sahne.
- Gemüsebrühe
- Petersilie: Zum Schluss sorgt frische Petersilie für etwas Farbe und eine angenehme Frische. Komplett optional.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Zwiebel fein würfeln und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Schritt 1: 1–2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln und Räuchertofu 6 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Schritt 2: In derselben Pfanne die Zwiebel glasig dünsten. Brokkoli, Paprika und eine Prise Salz hinzufügen. Die Pfanne abdecken und das Gemüse 7–8 Minuten garen.
- Schritt 3: Währenddessen Gemüsebrühe und Cashewmus glatt verrühren. Die Mischung zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter Rühren aufkochen. Die Sauce 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Schritt 4: Schupfnudeln und Räuchertofu zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung & Meal Prep
Diese Schupfnudelpfanne lässt sich gut vorbereiten und hält sich problemlos ein paar Tage.
Luftdicht verschlossen hält sich die Pfanne bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Zum Aufwärmen einfach mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen – so wird die Sauce wieder schön cremig.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Auf jeden Fall! Champignons, Zucchini, Erbsen oder Spinat passen ebenfalls sehr gut. Bedenke, dass die Garzeiten je nach Gemüsewahl variieren können.
Du kannst das Cashew- bzw. Mandelmus durch Tahin (weißes Sesammus) ersetzen.
Weitere schnelle Alltags-Rezepte
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Vegane Schupfnudel-Gemüse-Pfanne mit Räuchertofu
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 2-3 Portionen 1x
Ingredients
- 500 g vegane Schupfnudeln
- 175 - 200 g fester Räuchertofu
- 1 kleiner Brokkoli (250 g)
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mandel- oder Cashewmus (30 g)
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Petersilie, gehackt
Instructions
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Zwiebel fein würfeln und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln und Tofu 6 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne Zwiebeln 3-4 Minuten glasig dünsten. Das restliche Gemüse und eine Prise Salz dazugeben. Abgedeckt 7-8 Minuten garen.
- Währenddessen die Brühe mit dem Cashewmus verrühren.
- Die Mischung, Salz, Pfeffer einrühren, zum Kochen bringen und 1-2 Minuten eindicken.
- Zuletzt die Schupfnudeln und Tofu unterheben.
- Nach Belieben mit gehackter Petersilie servieren.
Notes
Schupfnudeln: Schupfnudeln enthalten normalerweise Eier. Wirf also vorm Kauf einen Blick auf die Zutatenliste.
Aufbewahrung: Die Schupfnudel-Gemüsepfanne hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich mit einem Schuss Wasser in der Pfanne oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.
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