Vegane Schupfnudel-Gemüse-Pfanne mit Räuchertofu
- Total Time30 Minuten
- Yield2-3 Portionen 1x
Ingredients
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- 500 g vegane Schupfnudeln
- 175 - 200 g fester Räuchertofu
- 1 kleiner Brokkoli (250 g)
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mandel- oder Cashewmus (30 g)
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Petersilie, gehackt
Instructions
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Zwiebel fein würfeln und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln und Tofu 6 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne Zwiebeln 3-4 Minuten glasig dünsten. Das restliche Gemüse und eine Prise Salz dazugeben. Abgedeckt 7-8 Minuten garen.
- Währenddessen die Brühe mit dem Cashewmus verrühren.
- Die Mischung, Salz, Pfeffer einrühren, zum Kochen bringen und 1-2 Minuten eindicken.
- Zuletzt die Schupfnudeln und Tofu unterheben.
- Nach Belieben mit gehackter Petersilie servieren.
Notes
Schupfnudeln: Schupfnudeln enthalten normalerweise Eier. Wirf also vorm Kauf einen Blick auf die Zutatenliste.
Aufbewahrung: Die Schupfnudel-Gemüsepfanne hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich mit einem Schuss Wasser in der Pfanne oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten