Vegane Schupfnudel-Gemüse-Pfanne mit Räuchertofu
Vegane Schupfnudelpfanne mit Räuchertofu, Brokkoli, Paprika und einer cremigen Sauce – in rund 30 Minuten fertig. Das perfekte Feierabendgericht für alle, die es unkompliziert mögen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
- Total Time30 min
- Yield2-3 Portionen 1x
Ingredients
Skalieren
- 500 g vegane Schupfnudeln
- 175 - 200 g fester Räuchertofu
- 1 kleiner Brokkoli (250 g)
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mandel- oder Cashewmus (30 g)
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Petersilie, gehackt
Instructions
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Zwiebel fein würfeln und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln und Tofu 6 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne Zwiebeln 3-4 Minuten glasig dünsten. Das restliche Gemüse und eine Prise Salz dazugeben. Abgedeckt 7-8 Minuten garen.
- Währenddessen die Brühe mit dem Cashewmus verrühren.
- Die Mischung, Salz, Pfeffer einrühren, zum Kochen bringen und 1-2 Minuten eindicken.
- Zuletzt die Schupfnudeln und Tofu unterheben.
- Nach Belieben mit gehackter Petersilie servieren.
Notes
Vegane Schupfnudeln: Schupfnudeln enthalten normalerweise Eier. Wirf also vorm Kauf einen Blick auf die Zutatenliste, wenn es komplett vegan sein soll.
Aufbewahrung: Die Schupfnudel-Gemüsepfanne hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Sauce dickt ein wenig ein, gib also ggf. vor dem Aufwärmen in der Pfanne oder in der Mikrowelle einen Schluck Wasser dazu.
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 25 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen
- Calories: 501 kcal
- Sugar: 13,8 g
- Fat: 13 g
- Saturated Fat: 2,4 g
- Unsaturated Fat: 3,9 g
- Carbohydrates: 69,3 g
- Fiber: 9,2 g
- Protein: 23,8 g