Veganes Soja-Pilz Stroganoff

Name: Veganes Soja-Pilz Stroganoff
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 große Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 250 g Champignons; 80 g Sojaschnetzel grob; 250 ml + 200 ml Gemüsebrühe; 300 g Kokosmilch (Dose)*; 70 g Sojajoghurt, ungesüßt; 2 TL vegane Worcester Sauce; 2 TL Dijon-Senf; 1/2 TL Paprika edelsüß; 1/2 TL Salz; Schwarzer Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 2-3 Cornichons oder Essiggurken (optional); Frische Petersilie, gehackt; Polenta, Kartoffeln, Nudeln oder Reis

Dieses leckere vegane Soja-Pilz Stroganoff mit Sojaschnetzel, Champignons und einer cremigen Sauce ist genauso herzhaft, cremig und lecker wie das Original — einfach zu machen und fertig in unter 40 Minuten.

Ich habe in meinem Leben noch nie klassisches Stroganoff gegessen. Nie. Als ich dieses Rezept entwickelt habe, war ich also in der interessanten Lage, ein Gericht nachzubauen, das ich gar nicht kenne. Mein Mann hingegen kennt es sehr wohl — und er war meine Testperson. Nach ein paar Testläufen konnte ich ihn glücklicherweise zufrieden stellen.

Falls dir Stroganoff nichts sagt: Beef oder Boeuf Stroganoff ist ein russisches Pfannengericht mit wohl französischem Twist, das aus Rinderfiletstreifen und Pilzen in einer cremigen, leicht säuerlichen Pilz-Rahm-Soße besteht.

Das Fleisch wird in meinem fleischfreien Stroganoff Rezept durch Sojaschnetzel ersetzt. Statt mit Schmand oder saurer Sahne habe ich die vegane "Rahmsauce" mit Kokosmilch und Sojajoghurt verfeinert.

Das Ergebnis: Ein sahniges, aromatisches Pilz-Stroganoff mit Sojaschnetzel, das sich sehen und schmecken lassen kann!

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten im Überblick
Schritt-für-Schritt Anleitung
Serviervorschläge
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Rezepte mit Pilzen
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Cremig & vollmundig - und das ganz ohne Sahne und Schmand
Herzhaft und sättigend - die Sojaschnetzel liefern ordentlich Biss und Protein
Flexibel beim Servieren - zu Polenta, Pasta oder Reis — was gerade so da ist.
Schnell gemacht - drei satte Portionen in unter 40 Minuten.

Die Zutaten im Überblick

Grobe Sojaschnetzel: Das Herzstück des Gerichts. Grobe Schnetzel geben beim Anbraten eine schöne Textur — leicht knusprig außen, zart innen. Sie saugen die Gemüsebrühe auf und nehmen den Geschmack der Sauce wunderbar an.
Champignons: Du kannst auch eine Pilzmischung nehmen, mit u.a. Kräuterseitlingen und Shiitake.
Kokosmilch: Gibt der Sauce die cremige, reichhaltige Basis. Bitte Vollfett-Kokosmilch nehmen — die 'light' Version macht die Sauce dünn und wässrig.
Sojajoghurt: Wird am Ende eingerührt und sorgt für die typische leicht säuerliche Note, die ein Stroganoff ausmacht.
Worcester Sauce: Das Umami-Geheimnis. Sie gibt dem Ganzen Tiefe und eine leichte Rauchnote. Achte darauf, dass sie vegan ist (viele enthalten Sardellen). Wenn du keine Worcester oder auch Worcestershire Sauce da hast nutze stattdessen Sojasauce oder Tamari.
Dijon-Senf: Bringt eine feine Schärfe und rundet die Sauce ab. Mehr geht immer — nach Geschmack.
Cornichons: Klingen ungewöhnlich, sind aber scheinbar traditioneller Stroganoff-Bestandteil. Die Säure macht die Sauce lebendiger. Probier's zumindest einmal!
Lorbeerblatt: Kocht einfach mit und gibt eine feine Würze. Vor dem Servieren rausfischen.
Frische Petersilie: Zum Einrühren und als Topping. Für einen tollen Twist kannst du auch frischen Dill nutzen.

Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Polenta, Kartoffelstampf oder Reis. Unser Favorit: Nudeln!

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Damit es besonders fix geht, lege dir alle Zutaten bereit. Am besten liest du zudem das gesamte Rezept einmal durch, bevor du startest.

Zur Vorbereitung: Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Champignons vierteln. Cornichons oder Gewürzgurken (falls du sie verwendest) in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Wasser im Wasserkocher oder im Topf kochen.

Schritt 1: Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und 10–15 Minuten einweichen.

Schritt 2: In einer großen Pfanne die Zwiebelringe in etwas Öl oder Wasser bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 3: Pilze, Knoblauch und Paprikapulver zufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten.

Schritt 4: Worcester Sauce, die restlichen 200 ml Gemüsebrühe, Kokosmilch, Salz und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 5: Parallel dazu die eingeweichten Sojaschnetzel gut ausdrücken — wirklich ordentlich, damit sie beim Anbraten nicht dampfen, sondern bräunen.

Schritt 6: In einer zweiten Pfanne mit etwas Öl (oder antihaft ohne Öl) 10–15 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

stroganoff mit soja geschnetzeltem und pilzen kochen

Schritt 7: Lorbeerblatt aus der Sauce fischen. Sojajoghurt einrühren, dann Cornichons, Senf, 2 EL gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer zufügen. Sojaschnetzel unterheben.

Schritt 8: Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Senf abschmecken. Zu Polenta, Nudeln oder Reis servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

vegane rahmsoße mit pilzen und sojagranulat

Serviervorschläge

Stroganoff wird traditionell mit Eiernudeln serviert. Aber das leckere Pilz-Gericht passt auch super zu anderen Beilagen:

Nudeln - wir lieben es zu Linsennuden
Kartoffeln oder Kartoffelstampf
Reis oder anderes Getreide wie Hirse oder Quinoa
Polenta

Um das vegane Stroganoff noch ein wenig aufzuwerten, kannst du Erbsen, Zucchini oder Spinat hinzufügen. Zwar nicht ganz traditionell, aber das ist dieses Rezept ja eh nicht.

nudeln mit vegetarischem stroganoff mit pilzen

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Champignons andere Pilze verwenden?

Absolut. Kräuterseitlinge, Shiitake oder eine Pilzmischung funktionieren hier alle sehr gut.

Kann ich die Kokosmilch durch einen Pflanzendrink ersetzen?

Damit wirst du leider nicht sie gleiche Sämigkeit erreichen, aber in Kombination mit Cashewmus klappt's: 280 ml Pflanzendrink mit 2 EL Cashewmus vermengen und anstelle der Kokosmilch einrühren.

Kann ich die Sojaschnetzel weglassen?

Ja, aber dann fehlt der Biss. Alternativ kannst du Räuchertofu oder Tempeh in Würfel schneiden und anbraten. Oder du verdoppelst einfach die Menge an Pilzen.

Wie lange ist das Stroganoff haltbar?

Im Kühlschrank hält es sich gut 3 Tage.

Ist das Gericht Meal Prep tauglich?

Ja! Das Stroganoff lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alles durchgezogen ist. Ggf. beim Aufwärmen einen Schuss Gemüsebrühe zufügen, falls die Sauce eingedickt ist.

Weitere Rezepte mit Pilzen

veganes stroganoff mit pilzen auf polenta

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