Dieser deftige, cremige Pilzeintopf mit Quinoa und Linsen ist nicht nur gesund und lecker, sondern macht auch richtig satt! Zudem ist er glutenfrei und steckt voller Ballaststoffe und pflanzlicher Proteine - ein richtiger Power-Eintopf!
Es gibt Tage, an denen ich überhaupt keine Motivation aufbringen kann, mich an den Herd zu stellen. Deswegen liebe ich Rezepte, bei denen alles in einen Topf darf und sich die Aromen ganz in Ruhe verbinden.
Gerade an grauen Tagen gibt es für mich kaum etwas Besseres als einen großen, dampfenden Eintopf auf dem Herd - so wie diesen deftigen Linseneintopf mit Pilzen, Quinoa und Schwarzkohl.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Vollwertig & nährstoffreich: Linsen und Quinoa liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe und sorgen für langanhaltende Sättigung.
- Herzhaft & aromatisch: Champignons bringen Tiefe und Umami, während Thymian und Rosmarin dem Eintopf eine angenehm wärmende Note verleihen.
- Cremig – ganz ohne Sahne: Pflanzendrink und Mandel- oder Cashewmus sorgen für eine samtige Konsistenz, ohne schwer zu wirken.
- Einfach & alltagstauglich: Alles kommt in einen Topf. Kein kompliziertes Timing, kein Küchenchaos – ideal für stressige Tage.
- Perfekt für Meal Prep: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag fast noch besser und lässt sich problemlos vorbereiten oder einfrieren.
Die Zutaten
- Linsen: Braune oder grüne Linsen bzw. Tellerlinsen eignen sich perfekt, da sie beim Kochen ihre Form behalten.
- Quinoa: Ein glutenfreies Pseudogetreide, das für zusätzliche Sättigung, Eiweiß und eine leicht nussige Note sorgt. Nutze weißes Quinoa oder Tri-Color.
- Champignons: Bringen Umami und machen den Eintopf besonders herzhaft. Du kannst auch andere Pilze verwenden bzw. eine Pilzmischung.
- Thymian & Rosmarin: Die Kräuter geben dem Gericht, Würze Wärme und Tiefe.
- Pflanzendrink & Nussmus: Die Kombination ersetzt Sahne und sorgt für eine cremige Konsistenz. Ich empfehle eine cremige Pflanzenmilch, wie Soja. Alternativ kannst du auch Kokosmilch verwenden für einen noch reichhaltigeren Pilzeintopf.
- Schwarzkohl oder Spinat: Super nährstoffreich - und bieten einen tollen optischen Kontrast.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Zwiebel 3-4 Minuten andünsten.
- Schritt 2: Champignons, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und eine Prise Salz zugeben. Etwa 5 Minuten dünsten, bis die Pilze weich sind.
- Schritt 3: Linsen und Quinoa abspülen und mit Brühe, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 4: Lorbeerblatt entfernen. Pflanzendrink, Mandelmus, Balsamico und den gehackten Schwarzkohl unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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FAQ - Häufig gestellte Fragen
Besser nicht – sie zerfallen stärker und verändern die Konsistenz.
Ja. Achte darauf, dass die Brühe keine glutenhaltigen Zutaten enthält-
Du kannst statt Pflanzendrink und Nussmus auch Kokosmilch verwenden. So wird der Eintopf ebenfalls sehr cremig und reichhaltig.
Ich hoffe, ihr probiert mein veganes Kartoffelgratin Rezept mal aus. Wenn euch dieses Rezept gefällt, hinterlasst unbedingt einen Kommentar, bewertet das Rezept und markiert mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Veganer Pilz-Linseneintopf mit Quinoa
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 25 min
- Total Time: 35 min
- Yield: 3 Portionen 1x
Description
Dieser herzhafte Eintopf mit Quinoa, Linsen und Pilzen ist nicht nur gesund und lecker, sondern macht auch richtig satt! Zudem ist er glutenfrei und steckt voller Ballaststoffe und pflanzlicher Proteine – ein richtiger Power-Eintopf!
Ingredients
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Thymian, getrocknet
- ½ TL Rosmarin, getrocknet
- 400 g Champignons
- 100 g braune oder grüne Linsen
- 100 g Quinoa
- 60 g Schwarzkohlblätter oder Spinat
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- ½ - 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 300 ml cremiger Pflanzendrink (z.B. Soja), ungesüßt
- 2 EL (30 g) Mandel- oder Cashewmus
- 2 EL Aceto Balsamico
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Gemüse dünsten: Zwiebeln in ein paar Esslöffel Wasser oder etwas Öl in einem großen Topf 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Die Pilze, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und eine Prise Salz hinzugeben und etwa 5 min dünsten, bis die Pilze weich sind.
- Linsen und Quinoa mitkochen: Linsen und Quinoa abspülen und zusammen mit der Brühe, Salz, Pfeffer in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und auf niedriger bis mittlerer Hitze 20 min köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Milch, Nussmus und Kohl einrühren: Am Ende der Kochzeit den Pflanzendrink, das Mandelmus, Balsamico Essig und die gehackten Schwarzkohlblätter einrühren Etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Der Eintopf dickt mit dem Abkühlen noch weiter an. Zum Wiederaufwärmen ggf. noch etwas Wasser oder Brühe dazu gießen.
- Hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich gut einfrieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen
- Calories: 396 kcal
- Sugar: 10,9 g
- Fat: 9,8 g
- Saturated Fat: 1,7 g
- Unsaturated Fat: 7,1 g
- Carbohydrates: 51,2 g
- Fiber: 9,4 g
- Protein: 20,4 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
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