Wenn die Tage kürzer werden und man sich am liebsten in eine Decke einmummelt, ist dieser vegane goldene Bulgur-Eintopf genau das Richtige. Er ist herzhaft, sättigend, gesund – und bringt mit seinem leuchtenden Kurkuma-Gelb sogar ein bisschen Sonne in den Suppentopf.

Herbst ist die Zeit für würzige Suppen und deftige Eintöpfe. Obwohl ich cremige Suppen wie meine Thai Mango-Erdnuss Suppe (vor allem im Sommer) oder meine Blumenkohl-Maronen Suppe oftmals bevorzuge, liebe ich deftige, grobe Eintöpfe, bei denen man noch ordentlich zu kauen hat.

Dieser goldene Bulgur-Eintopf ist sehr simpel - im Geschmack aber alles andere als langweilig. Er ist perfekt für die Abende unter der Woche, an denen man sich nach etwas Herzhaftem, Wohltuendem und Wärmenden sehnt. Noch dazu liefert er ganze 18 g Ballaststoffe und knapp 17 g Eiweiß pro Portion.

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Vegane Bulgur Suppe mit gemüse und kurkuma

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Veganer Eintopf ohne viel Aufwand – perfekt für den Feierabend
Nähstoffreich: Reichlich Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe
Wärmend und herzhaft, ideal für Herbst & Winter
Dank Bulgur und Kartoffeln schön sättigend
Variabel: funktioniert mit verschiedenstem Gemüse
Goldene Farbe dank entzündungshemmendem Kurkuma

Die Zutaten

Für diesen goldenen Bulgur-Eintopf brauchst du nur wenige Basics und etwas frisches Gemüse:

Bulgur – sorgt für Biss und macht den Eintopf sättigend.
Kartoffeln – machen den Eintopf schön deftig
Gelbe Bete & Karotten – bringen Süße, Farbe und wertvolle Nährstoffe
Grünkohl – für einen Extra-Nährstoffkick
Knoblauch & Thymian – geben Würze und Aroma
Kurkuma – für die goldene Farbe
Gemüsebrühe & Pflanzendrink – verbinden alles zu einer sämigen Konsistenz
Salz & Pfeffer – abschmecken nicht vergessen

(Die genauen Mengen findest du wie immer unten in der Rezeptkarte.)

Mach's glutenfrei! Ersetze Bulgur durch Quinoa oder Buchweizen. Beachte jedoch hierbei, dass die Kochzeiten von diesen beiden Pseudogetreiden variieren.

Variationen

Mit Süßkartoffeln statt Kartoffeln für eine süßlichere Note
Mit Pastinaken oder Sellerie statt Karotten oder Bete
Mit Spinat statt Grünkohl für eine mildere Variante
Extra Proteine: Kichererbsen oder weiße Bohnen dazugeben

Dieses vegane Eintopf Rezept ergibt etwa 2-3 Portionen. Wenn du also planst den Eintopf für mehr Leute oder als Meal Prep für die Woche zu kochen, vergiss nicht das Rezept zu verdoppeln oder zu verdreifachen.

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Falls ihr diesen deftigen, goldenen Bulgur Eintopf ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

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