Dieser vegane goldene Bulgur-Eintopf ist simpel, reich an Vitaminen, Mineralien – und natürlich Geschmack!
Herbst ist die Zeit für Suppen und Eintöpfe. Dieser goldene Bulgur-Eintopf wirkt vielleicht ziemlich “basic” – aber es ist ein ziemlich guter “basic” Eintopf. Er ist perfekt für die Abende unter der Woche, an denen man sich nach etwas Herzhaftem, Gesundem und Wärmenden sehnt.
Obwohl ich cremige Suppen wie meine Thai Mango-Erdnuss Suppe oder meine Blumenkohl-Maronen Suppe bevorzuge, liebe ich deftige, stückige Eintöpfe.
Das Tolle an diesem veganen Bulgur-Eintopf ist, dass man bei den Zutaten locker mal ein wenig herumspielen kann. Schnappt euch einfach das, was ihr mögt oder im Kühlschrank habt. Kein Fan von gelber Bete? Verwendet stattdessen Kohlrabi. Keine Karotten zu Hause? Kein Problem, es klappt auch mit Pastinaken oder sogar Süßkartoffeln.
Was ihr bei diesem goldenen Bulgur-Eintopf nicht auslassen solltest ist das Kurkuma Pulver. Ohne Kurkuma würde dieses Rezept den Titel “golden” nicht wirklich verdienen. Und außerdem tut ein bisschen Kurkuma nicht weh – ganz im Gegenteil. Kurkuma hat entzündungshemmende Eigenschaften und viele andere gesundheitliche Vorteile.
Dieses Eintopf Rezept ergibt 2-3 Portionen, wenn ihr also plant den Eintopf für mehr Leute zu kochen, vergesst nicht das Rezept zu verdoppeln oder zu verdreifachen.
Falls ihr diesen goldenen Bulgur-Eintopf ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
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Vegane Borsch // Blumenkohl-Maronen Suppe // Gemüse-Bohnen Suppe // Vegane Tomtensuppe // Thai Mango-Erdnuss Suppe
PrintGoldener Bulgur-Eintopf
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 2–3 Personen 1x
Description
Dieser vegane goldene Bulgur-Eintopf ist simpel, reich an Vitaminen, Mineralien – und natürlich Geschmack!
Ingredients
- 3 gelbe Bete
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4–6 kleine Kartoffeln
- Handvoll Grünkohl
- 650 ml Gemüsebrühe
- 80 g Bulgur
- 50 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Die Bete, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln oder in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Grünkohl zerkleinern.
- Den Knoblauch 1-2 Minuten in etwas Wasser oder Öl in einem Topf anbraten. Das Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
- Die Brühe einfüllen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Kurkuma, Thymian und Bulgur zugeben und weitere 8 Minuten kochen.
- Grünkohl, Pflanzendrink unterrühren und mit schwarzem Pfeffer und 1/3 – 1/2 Teelöffel Salz würzen. Weitere 4 Minuten kochen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 25
- Category: Suppe, Eintopf, Abendessen
Keywords: Bulgur, Kurkuma, Eintopf, Herbst, Winter, Grünkohl, Kartoffel