Goldener Bulgur-Eintopf
Wenn die Tage kürzer werden und man sich am liebsten in eine Decke einmummelt, ist dieser vegane goldene Bulgur-Eintopf genau das Richtige. Er ist herzhaft, sättigend, gesund – und bringt mit seinem leuchtenden Kurkuma-Gelb sogar ein bisschen Sonne in den Suppentopf.
- Total Time35 Min
- Yield2 Portionen 1x
Ingredients
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- 3 kleine gelbe Bete
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4–6 kleine Kartoffeln
- Handvoll Grünkohl
- 650 ml Gemüsebrühe
- 80 g Bulgur
- 60 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Die gelbe Bete, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln oder in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Grünkohl zerkleinern.
- Den Knoblauch 1-2 Minuten in etwas Wasser oder Öl in einem Topf anbraten. Das Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten.
- Die Brühe einfüllen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Kurkuma, Thymian und Bulgur zugeben und weitere 8 Minuten kochen.
- Grünkohl, Pflanzendrink unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten kochen.
- Prep Time: 10 Min
- Cook Time: 25 Min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 2 Portionen
- Calories: 368 kcal
- Sugar: 11,1 g
- Fat: 7,3 g
- Saturated Fat: 0,9 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Carbohydrates: 47,9 g
- Fiber: 18 g
- Protein: 16,9 g
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