Frische Mango, geröstetes Erdnussmus und rote Thai-Currypaste machen aus Paprika und Karotte in nur 30 Minuten eine fruchtig-würzige, cremige vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe - ganz ohne Kokosmilch.
Dieses Rezept begleitet mich schon seit Ewigkeiten. Na gut, sagen wir: seit meinem Bachelorstudium. Damals habe ich die Suppe auf meinem allerersten Blog der Welt präsentiert – beziehungsweise meinen Leser:innen. Der Blog ist inzwischen längst offline, die Suppe aber zum Glück nicht. Hier auf Veggie Jam hat sie ihren Platz nämlich wirklich verdient.
Mango in einer herzhaften Suppe? Ich weiß, das klingt erstmal ungewöhnlich. Doch die Kombination aus süßer Mango, salzigem Erdnussmus und würziger Currypaste funktioniert einfach erstaunlich gut. Paprika und Karotte bringen dazu nicht nur Farbe in den Topf, sondern auch eine ordentliche Portion Gemüse.
Das Ergebnis: eine sämige, leicht scharfe Suppe mit fruchtiger Note, die sich nach Thai-Restaurant anfühlt – und nach dem Motto „Schnibbeln, kochen, pürieren – fertig“ trotzdem ganz entspannt unter der Woche auf dem Tisch steht.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Fruchtig trifft würzig: Süße Mango, salziges Erdnussmus und rote Currypaste ergeben eine Kombination, die überrascht – im besten Sinne.
- Cremig ohne Kokosmilch: Die Sämigkeit kommt allein vom Erdnussmus und der pürierten Mango.
- In 30 Minuten fertig: Schnibbeln, kochen, pürieren – mehr ist es nicht.
Die Zutaten im Überblick
- Paprika & Karotte: Sie bilden die Gemüse-Basis und sorgen für Farbe und eine natürliche Süße. Statt Karotte kannst du auch Süßkartoffel verwenden (siehe Variationen).
- Zwiebel & Knoblauch: Für die aromatische Grundlage.
- Rote Thai-Currypaste: Sie bringt Schärfe und Würze. Wichtig: Wirf beim Kauf einen Blick auf die Zutatenliste – manche Currypasten enthalten Garnelenpaste oder Fischsauce und sind damit nicht vegan.
- Mango: Nimm eine richtig reife Mango – je süßer, desto besser der Kontrast zur Currypaste.
- Erdnussmus: Verwende ein ungesüßtes Erdnussmus aus gerösteten Erdnüssen.
- Pflanzendrink: Ungesüßt, damit die Suppe nicht zu süß wird.
Tipps & Tricks
- Schärfe dosieren: e nachdem, wie scharf du es magst, startest du am besten mit 1 Esslöffel Currypaste. Nach dem Abschmecken kannst du jederzeit noch mehr einrühren.
- Konsistenz anpassen: Dank Erdnussmus wird die Suppe schön sämig und reichhaltig. Wenn sie dir zu dick ist, verdünne sie einfach mit etwas mehr Pflanzendrink oder Wasser.
- Geröstetes Erdnussmus verwenden: Nimm auf jeden Fall ein Erdnussmus aus gerösteten – gern auch gesalzenen – Erdnüssen. Es ist deutlich intensiver im Geschmack als Mus aus ungerösteten Nüssen und gibt der Suppe ihr typisches, nussiges Aroma. Falls dein Erdnussmus gesalzen ist, sei beim Abschmecken mit dem Salz etwas zurückhaltender.
- Süßkartoffel statt Karotte: Noch Süßkartoffel-Reste im Kühlschrank? Die kannst du anstelle der Karotte verwenden (ca. 150–200 g). An der Zubereitung ändert sich nichts.
FAQ - Häufige Fragen
Das hängt ganz von deiner Currypaste ab, denn die Schärfe variiert je nach Marke stark. Starte mit 1 EL und rühre nach dem Abschmecken bei Bedarf mehr ein.
Ich habe es nicht probiert, aber für den Teil, der in die Suppe kommt, sollte das gut funktionieren. Für die Garnitur würde ich lieber frische Mango nehmen.
Kühl und luftdicht gelagert hält sie sich etwa 4 Tage.
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PrintRezept
Vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe
Fruchtig, würzig, cremig - diese vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe ist schnell gemacht und auch im Sommer ein Genuss!
- Total Time30 Min
- Yield4 Portionen 1x
Ingredients
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 1 Karotte
- 1-2 EL rote Thai-Currypaste
- 1 reife Mango (ca. 200 + 50 g Mangofleisch)
- 100 g ungesüßtes Erdnussmus, geröstet
- 150 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Erdnüsse zum Garnieren
Instructions
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Karotten würfeln.
- In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in etwas Wasser oder Öl 2-3 Minuten andünsten. Paprika und Karottenwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.
- Die Currypaste einrühren, mit 300 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Mango würfeln. 200 g Mango in den Topf geben. Den Rest kalt stellen.
- Die Pflanzenmilch zur Suppe geben und das Erdnussmus einrühren. Alles cremig pürieren. Für eine weniger cremige Suppe etwas mehr Wasser oder Pflanzendrink dazu geben.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Currypaste abschmecken.
- Mit Erdnüssen und den restlichen Mangowürfeln garnieren.
Notes
Schärfe: Currypasten sind unterschiedlich scharf. Starte mit 1 EL und schmecke am Ende nach.
- Prep Time: 10 Min
- Cook Time: 20 Min
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (bei 4 Portionen)
- Calories: 239,5 kcal
- Sugar: 15,4 g
- Fat: 14,2 g
- Saturated Fat: 2,8 g
- Unsaturated Fat: 10,7 g
- Carbohydrates: 19 g
- Fiber: 4,8 g
- Protein: 8 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Hannah meint
Hallo liebe Melanie. Diese Suppe ist der helle Wahnsinn! Ich hatte eine frische Mango und habe nach herzhaften Rezepten gesucht, in denen ich sie verwerten könnte. Ich bin auf dein Rezept gestoßen und dachte, das klingt ganz interessant. Und was soll ich sagen: ich wurde nicht enttäuscht!! So lecker! 😋 Danke dafür und liebe Grüße aus Wien. Hannah
Melanie@Veggiejam meint
Jippieh, freut mich sehr Hannah! Grüße nach Wien 🙂