Vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe
Fruchtig, würzig, cremig - diese vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe ist schnell gemacht und auch im Sommer ein Genuss!
- Total Time30 Min
- Yield4 Portionen 1x
Ingredients
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- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 1 Karotte
- 1-2 EL rote Thai-Currypaste
- 1 reife Mango (ca. 200 + 50 g Mangofleisch)
- 100 g ungesüßtes Erdnussmus, geröstet
- 150 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Erdnüsse zum Garnieren
Instructions
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Karotten würfeln.
- In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in etwas Wasser oder Öl 2-3 Minuten andünsten. Paprika und Karottenwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.
- Die Currypaste einrühren, mit 300 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Mango würfeln. 200 g Mango in den Topf geben. Den Rest kalt stellen.
- Die Pflanzenmilch zur Suppe geben und das Erdnussmus einrühren. Alles cremig pürieren. Für eine weniger cremige Suppe etwas mehr Wasser oder Pflanzendrink dazu geben.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Currypaste abschmecken.
- Mit Erdnüssen und den restlichen Mangowürfeln garnieren.
Notes
Schärfe: Currypasten sind unterschiedlich scharf. Starte mit 1 EL und schmecke am Ende nach.
- Prep Time: 10 Min
- Cook Time: 20 Min
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (bei 4 Portionen)
- Calories: 239,5 kcal
- Sugar: 15,4 g
- Fat: 14,2 g
- Saturated Fat: 2,8 g
- Unsaturated Fat: 10,7 g
- Carbohydrates: 19 g
- Fiber: 4,8 g
- Protein: 8 g
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