Description
Fruchtig, würzig, cremig – so könnte man diese Thai Mango-Erdnuss Suppe beschreiben. Doch das trifft es nicht ansatzweise. Sie ist schlichtweg genial!
Ingredients
Scale
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 1 Karotte
- 1–2 EL rote Thai-Currypaste
- 1 reife Mango ((ca. 200 + 50 g Mangofleisch))
- 100 g ungesüßtes Erdnussmus (geröstet)
- 150 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Erdnüsse zum Garnieren
Instructions
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Karotten würfeln.
- In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in etwas Wasser oder Öl kurz andünsten. Paprika und Karottenwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.
- Die Currypaste einrühren, mit 300 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Mango würfeln. 200 g Mango in den Topf geben. Den Rest kalt stellen.
- Die Pflanzenmilch zur Suppe geben und das Erdnussmus einrühren. Alles cremig pürieren. Für eine weniger cremige Suppe etwas mehr Wasser oder Pflanzendrink dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Currypaste abschmecken.
- Mit Erdnüssen und den restlichen Mangowürfeln garnieren.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Abendessen, Mittagessen, Suppe, Vorspeise