Diese kalte Gurkensuppe ist die perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen. Gurke, Paprika, frische Kräuter und Cashewkerne werden im Mixer zu einer cremigen Suppe püriert – ganz ohne Kochen. Das Ergebnis ist ein herrlich frisches Gurken-Gazpacho, das erfrischend lecker, nährstoffreich und in weniger als 10 Minuten zubereitet ist.
Sobald draußen die Temperaturen über 30 Grad klettern (und in unserer Wohnung sind wir auch nicht mehr weit davon entfernt), habe ich ehrlich gesagt wenig Lust warm zu kochen. Ich halte mich mit eiskalten Smoothies, Salaten und meinen Himbeer-Eisriegeln über Wasser. Doch ich sehne mich ab und zu nach herzhafter Abwechslung.
Die Lösung? Kalte Suppe.
Gazpacho sagt dem ein oder anderen wahrscheinlich etwas: eine kalte Gemüsesuppe, die klassischerweise mit Tomaten, Paprika, Gurke und Brot zubereitet wird.
Dieses Rezept ist eine grüne Variante – ein Gurken-Gazpacho. Statt Tomaten stehen hier Gurke, gelbe Paprika, frische Kräuter und Cashewkerne im Mittelpunkt. Das Ergebnis ist herrlich frisch, angenehm leicht und fühlt sich fast so an, als würde man einen kleinen Wellness-Drink löffeln – nur deutlich leckerer.
Und das Beste: Alles wandert einfach in den Mixer. Keine zehn Minuten später steht das Essen auf dem Tisch und du kannst dich wieder den wirklich wichtigen Dingen widmen – zum Beispiel dem Versuch, einen möglichst kühlen Platz in der Wohnung zu ergattern.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- In weniger als 10 Minuten fertig: Einfach alle Zutaten in den Mixer geben, pürieren und genießen.
- Perfekt für heiße Sommertage: Die kalte Gurkensuppe ist herrlich erfrischend und sorgt gleichzeitig für eine Extraportion Flüssigkeit.
- Cremig – ganz ohne Sahne: Cashewkerne verleihen der Suppe eine wunderbar samtige Konsistenz.
- Gesund & nährstoffreich: Gurke, Paprika, frische Kräuter und Cashews liefern Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Fette.
Die Zutaten im Überblick
- Gurke: Die Hauptzutat der Suppe. Sie sorgt für Frische, viel Flüssigkeit und einen angenehm milden Geschmack.
- Cashewkerne: Machen die Suppe wunderbar cremig und liefern gesunde ungesättigte Fettsäuren. Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, solltest du sie vor der Zubereitung ein paar Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Gelbe Paprika: Bringt eine leichte Süße und zusätzliche Fruchtigkeit.
- Frühlingszwiebeln: Für Würze.
- Limettensaft: Du brauchst etwa eine Frucht. Der Limettensaft sorgt für die nötige Säure.
- Jalapeño: Sorgt für eine angenehme, leichte Schärfe. Du kannst sie aber auch weglassen. Nutze bitte nicht eingelegte Jalapeño aus dem Glas.
- Minze & Koriander: Die Kräuter verleihen der Suppe ihre besondere Frische. Falls du zu denjenigen gehörst, für die Koriander seifig schmeckt, lass ihn einfach weg.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Die Zubereitung könnte einfacher nicht sein! Schnapp dir Schneidebrett und Messer und stell deinen Mixer parat - los geht's!
Das Gemüse waschen. Gurke und Paprika in grobe Stücke schneiden. Jalapeño und Frühlingszwiebeln ebenfalls grob zerkleinern.
Dann geht alles zusammen mit den Kräutern, Limettensaft und co. in den Mixer geben - 1-2 Minuten glatt pürieren und abschmecken. Fertig!
Top Tipps!
- Nutze einen Hochleistungsmixer: Für eine besonders cremige Konsistenz empfehle ich einen Hochleistungsmixer. Lass die rohe Gemüsesuppe mindestens eine Minute auf höchster Stufe pürieren. Wenn du keinen starken Mixer hast, solltest du die Cashewkerne mindestens 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und das Gemüse etwas kleiner schneiden.
- Konsistenz anpassen: Je nachdem wie dick- oder dünnflüssig du die Suppe magst, gib etwas mehr oder weniger kaltes Wasser dazu. Eventuell musst du anschließend noch einmal mit Salz abschmecken.
- Aufbewahrung: Die Gurkensuppe hält sich luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal gut umrühren oder kurz durchmixen. Falls sie etwas eingedickt ist, kannst du einfach einen kleinen Schluck eiskaltes Wasser hinzufügen.
Serviervorschläge
Die kalte Gurkensuppe schmeckt hervorragend mit:
- Brot: wie Baguette oder Sauerteigbrot, perfekt zum Dippen
- Nüsse oder Saaten: wie Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, am besten kurz in der Pfanne rösten
- Pflanzlicher Joghurt: ein Klecks oben drauf und leicht eingerührt
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Nicht zwingend, aber das Ergebnis wird mit einem starken Mixer deutlich feiner und cremiger. Wenn du nur einen Stabmixer oder einen nicht ganz so leistungsstarken Mixer hast, weiche die Cashews vorher ein und schneide das Gemüse etwas kleiner.
Natürlich. Lass ihn komplett weg, oder ersetze ihn durch mehr Minze.
Ich würde sie nicht als scharf bezeichnen, aber ich vertrage Schärfe recht gut. Die Schärfe kannst du ganz einfach über die Menge der Jalapeño steuern. Starte mit einer halben Schote und schmecke dann ab. Ansonsten kannst du die Chili auch rauslassen.
Das ist nicht nötig. Einfach gut waschen und im Idealfall auf Bio-Gurken zurückgreifen.
Du könntest stattdessen Avocado oder Kokosmilch nehmen. Dadurch verändert sich jedoch auch der Geschmack. Bei Kokosmilch das Wasser erst einmal weglassen und die Konsistenz nach dem ersten Mixen anpassen.
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Ich hoffe, du probierst mein grünes Gazpacho Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Kalte Gurkensuppe (Grünes Gurken-Gazpacho)
Diese kalte Gurkensuppe ist die perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen. Gurke, Paprika, frische Kräuter und Cashewkerne werden im Mixer zu einer cremigen Suppe püriert – ganz ohne Kochen. Das Ergebnis ist ein herrlich frisches Gurken-Gazpacho, das erfrischend lecker, nährstoffreich und in weniger als 10 Minuten zubereitet ist.
- Total Time10 Minuten
- Yield3-4 Portionen 1x
Ingredients
- 1 große Schlangengurke (ca. 450 g)
- 1 kleine gelbe Paprika
- 80 g Cashewkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Limettensaft (ca. 1 Limette)
- 1 frische Jalapeño (optional)
- ca. 20 Minzblätter
- 1 Handvoll Korianderblätter (optional)
- 60–120 ml Wasser, eiskalt
- ½–1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Gemüse waschen. Gurke grob würfeln, Paprika entkernen und ebenfalls grob schneiden. Frühlingszwiebeln und Jalapeño in grobe Stücke schneiden.
- Suppe mixen: Gurke, Paprika, Cashewkerne, Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Jalapeño, Minze, Koriander, Wasser, Salz und etwas Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben. Alles mindestens 1 Minute auf höchster Stufe cremig pürieren.
- Abschmecken: Falls die Suppe zu dick ist, nach und nach weiteres eiskaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Gurkensuppe gut gekühlt servieren und nach Belieben mit fein gewürfelter Gurke, gerösteten Saaten oder frischen Kräutern garnieren.
Notes
Konsistenz anpassen: Gib nach Bedarf mehr eiskaltes Wasser hinzu. Eventuell anschließend noch einmal mit Salz abschmecken.
Gut gekühlt genießen: Die Suppe schmeckt gut gekühlt am besten. Wenn sie durch das Mixen etwas warm geworden ist, am besten für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich die Gurkensuppe bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal gut umrühren oder kurz durchmixen.
Ohne Hochleistungsmixer: Solltest du keinen starken Mixer haben, weiche die Cashewkerne mindestens 15 Minuten in heißem Wasser ein und schneide das Gemüse etwas kleiner.
- Prep Time: 10 Minuten
Manuela meint
Tolles Rezept. Wir haben dazu frisches Sauerteigbrot mit Frischkäse (Vegan, versteht sich) gegessen, wunderbare Kombi an heißen Sommertagen.
Josi meint
Koriander und Jalapenjo habe ich weg gelassen, dafür noch etwas mehr Minze und ein paar Chili Flocken zugegeben. Eine leckere Vorspeise für heißte Sommertage. Hat übrigens auch mit einem Pürierstab super funktioniert.
Melanie@Veggiejam meint
Hi Josi. Ich bin so verwöhnt mit meinem Vitamix 🙂 - gut zu hören, dass auch der gute alte Pürierstab ausreicht.
Angelika meint
Schmeckt auch ohne Jalapeño und Koriander erfrischend und lecker. Es hat mir jedoch ein bisschen an Würze gefehlt, weshalb ich noch frisch gepressten Knoblauch dazu gegeben habe.
Melanie@Veggiejam meint
Danke für dein ehrliches Feedback! Oh ja, Knoblauch ist eine tolle Idee. Falls du Miso-Paste da hast, kannst du der Suppe damit auch noch mehr Tiefe verleihen.