Brauche ich unbedingt einen Hochleistungsmixer?

Nicht zwingend, aber das Ergebnis wird mit einem starken Mixer deutlich feiner und cremiger. Wenn du nur einen Stabmixer oder einen nicht ganz so leistungsstarken Mixer hast, weiche die Cashews vorher ein und schneide das Gemüse etwas kleiner.

Kann ich den Koriander weglassen?

Natürlich. Lass ihn komplett weg, oder ersetze ihn durch mehr Minze.

Ist die Gurkensuppe scharf?

Ich würde sie nicht als scharf bezeichnen, aber ich vertrage Schärfe recht gut. Die Schärfe kannst du ganz einfach über die Menge der Jalapeño steuern. Starte mit einer halben Schote und schmecke dann ab. Ansonsten kannst du die Chili auch rauslassen.

Muss ich die Gurke schälen und die Kerne entfernen?

Das ist nicht nötig. Einfach gut waschen und im Idealfall auf Bio-Gurken zurückgreifen.

Kann ich die Suppe ohne Cashews zubereiten?

Du könntest stattdessen Avocado oder Kokosmilch nehmen. Dadurch verändert sich jedoch auch der Geschmack. Bei Kokosmilch das Wasser erst einmal weglassen und die Konsistenz nach dem ersten Mixen anpassen.

Kalte Gurkensuppe (Grünes Gurken-Gazpacho)

Description

Diese kalte Gurkensuppe ist die perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen. Gurke, Paprika, frische Kräuter und Cashewkerne werden im Mixer zu einer cremigen Suppe püriert – ganz ohne Kochen. Das Ergebnis ist ein herrlich frisches Gurken-Gazpacho, das erfrischend lecker, nährstoffreich und in weniger als 10 Minuten zubereitet ist.

Ingredients

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1 große Schlangengurke (ca. 450 g)
1 kleine gelbe Paprika
80 g Cashewkerne
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Limettensaft (ca. 1 Limette)
1 frische Jalapeño (optional)
ca. 20 Minzblätter
1 Handvoll Korianderblätter (optional)
60–120 ml Wasser, eiskalt
½–1 TL Salz
Schwarzer Pfeffer

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Instructions

Gemüse vorbereiten: Gemüse waschen. Gurke grob würfeln, Paprika entkernen und ebenfalls grob schneiden. Frühlingszwiebeln und Jalapeño in grobe Stücke schneiden.
Suppe mixen: Gurke, Paprika, Cashewkerne, Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Jalapeño, Minze, Koriander, Wasser, Salz und etwas Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben. Alles mindestens 1 Minute auf höchster Stufe cremig pürieren.
Abschmecken: Falls die Suppe zu dick ist, nach und nach weiteres eiskaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Gurkensuppe gut gekühlt servieren und nach Belieben mit fein gewürfelter Gurke, gerösteten Saaten oder frischen Kräutern garnieren.

Notes

Konsistenz anpassen: Gib nach Bedarf mehr eiskaltes Wasser hinzu. Eventuell anschließend noch einmal mit Salz abschmecken.

Gut gekühlt genießen: Die Suppe schmeckt gut gekühlt am besten. Wenn sie durch das Mixen etwas warm geworden ist, am besten für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich die Gurkensuppe bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal gut umrühren oder kurz durchmixen.

Ohne Hochleistungsmixer: Solltest du keinen starken Mixer haben, weiche die Cashewkerne mindestens 15 Minuten in heißem Wasser ein und schneide das Gemüse etwas kleiner.