Kalte Gurkensuppe (Grünes Gurken-Gazpacho)
Diese kalte Gurkensuppe ist die perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen. Gurke, Paprika, frische Kräuter und Cashewkerne werden im Mixer zu einer cremigen Suppe püriert – ganz ohne Kochen. Das Ergebnis ist ein herrlich frisches Gurken-Gazpacho, das erfrischend lecker, nährstoffreich und in weniger als 10 Minuten zubereitet ist.
- Total Time10 Minuten
- Yield3-4 Portionen 1x
Ingredients
- 1 große Schlangengurke (ca. 450 g)
- 1 kleine gelbe Paprika
- 80 g Cashewkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Limettensaft (ca. 1 Limette)
- 1 frische Jalapeño (optional)
- ca. 20 Minzblätter
- 1 Handvoll Korianderblätter (optional)
- 60–120 ml Wasser, eiskalt
- ½–1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Gemüse waschen. Gurke grob würfeln, Paprika entkernen und ebenfalls grob schneiden. Frühlingszwiebeln und Jalapeño in grobe Stücke schneiden.
- Suppe mixen: Gurke, Paprika, Cashewkerne, Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Jalapeño, Minze, Koriander, Wasser, Salz und etwas Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben. Alles mindestens 1 Minute auf höchster Stufe cremig pürieren.
- Abschmecken: Falls die Suppe zu dick ist, nach und nach weiteres eiskaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Gurkensuppe gut gekühlt servieren und nach Belieben mit fein gewürfelter Gurke, gerösteten Saaten oder frischen Kräutern garnieren.
Notes
Konsistenz anpassen: Gib nach Bedarf mehr eiskaltes Wasser hinzu. Eventuell anschließend noch einmal mit Salz abschmecken.
Gut gekühlt genießen: Die Suppe schmeckt gut gekühlt am besten. Wenn sie durch das Mixen etwas warm geworden ist, am besten für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich die Gurkensuppe bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal gut umrühren oder kurz durchmixen.
Ohne Hochleistungsmixer: Solltest du keinen starken Mixer haben, weiche die Cashewkerne mindestens 15 Minuten in heißem Wasser ein und schneide das Gemüse etwas kleiner.
- Prep Time: 10 Minuten