Description
Dieser herzhafte Eintopf mit Quinoa, Linsen und Pilzen ist nicht nur gesund und lecker, sondern macht auch richtig satt! Zudem ist er glutenfrei und steckt voller Ballaststoffe und pflanzlicher Proteine – ein richtiger Power-Eintopf!
Ingredients
Scale
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 400 g Champignons
- 100 g braune oder grüne Linsen
- 100 g Quinoa
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Speisestärke
- 250 ml pflanzlicher Drink (z.B. Haferdink), ungesüßt
Instructions
- Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch in ein paar EL Wasser oder etwas Öl in einem großen Topf glasig dünsten.
- Die Pilze, den Thymian und eine Prise Salz hinzugeben und etwa 5 min dünsten, bis die Pilze weich gekocht sind.
- Die Linsen und das Quinoa abspülen und zusammen mit der Brühe, Salz, Pfeffer und Paprika in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und auf niedriger bis mittlerer Hitze 20-25 min köcheln lassen.
- Am Ende der Kochzeit die Speisestärke in 150 ml kaltes Wasser rühren. Dann zusammen mit dem Pflanzendrink in den Eintopf rühren. Den Eintopf noch einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und (z.B. mit Vollkornbrot) servieren.
Notes
Der Eintopf dickt mit dem Abkühlen an. Zum Wiederaufwärmen ggf. noch etwas Wasser oder Brühe dazu gießen.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes