Veganer Pilz-Linseneintopf mit Quinoa
Dieser herzhafte glutenfreie und vegane Eintopf mit Quinoa, Linsen und Pilzen ist nicht nur gesund und lecker, sondern macht auch richtig satt! Er steckt voller Ballaststoffe und pflanzlicher Proteine – ein richtiger Power-Eintopf!
- Total Time35 min
- Yield3 Portionen 1x
Ingredients
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- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1/2 TL Rosmarin, getrocknet
- 400 g Champignons
- 100 g braune oder grüne Linsen
- 100 g Quinoa
- 60 g Schwarzkohlblätter oder Spinat
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 - 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 300 ml cremiger Pflanzendrink (z.B. Soja oder Erbse), ungesüßt
- 2 EL (30 g) Mandel- oder Cashewmus
- 2 EL Aceto Balsamico
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Gemüse dünsten: Zwiebeln in ein paar Esslöffel Wasser oder etwas Öl in einem großen Topf 3-4 min glasig dünsten.
- Die Pilze, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und eine Prise Salz hinzugeben und etwa 5 min dünsten, bis die Pilze weich sind.
- Linsen und Quinoa mitkochen: Linsen und Quinoa abspülen und zusammen mit der Brühe, Salz, Pfeffer in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und auf niedriger bis mittlerer Hitze 20 min köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Milch, Nussmus und Kohl einrühren: Am Ende der Kochzeit den Pflanzendrink, das Mandelmus, Balsamico Essig und die gehackten Schwarzkohlblätter einrühren Etwa 5 min weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Der Eintopf dickt mit dem Abkühlen noch weiter an. Zum Wiederaufwärmen ggf. noch etwas Wasser oder Brühe dazu gießen.
Hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich gut einfrieren.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 25 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen
- Calories: 396 kcal
- Sugar: 10,9 g
- Fat: 9,8 g
- Saturated Fat: 1,7 g
- Unsaturated Fat: 7,1 g
- Carbohydrates: 51,2 g
- Fiber: 9,4 g
- Protein: 20,4 g
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