Cremiger Spinat mit Bohnen

Schnell, einfach und unglaublich lecker: Dieser vegane, cremige Spinat mit Bohnen steht in nur 20 Minuten auf dem Tisch. Serviert mit schwarzem Reis wird daraus ein gesundes Abendessen, das nicht nur satt macht, sondern auch optisch richtig was hermacht.

Als Kind kannte ich Spinat nur als Rahmspinat aus dem Tiefkühlfach. Ich wusste nicht mal, wie frischer Spinat frisch vom Feld überhaupt aussieht. Traurig, aber wahr. Zum Glück sieht das heute anders aus: Frischer Spinat landet bei mir regelmäßig in Smoothies, Salaten, Sandwiches, Suppen und Curries.

Für dieses leckere Rezept habe ich aber ganz bewusst gefrorenen Spinat gewählt – einfach, praktisch und immer vorrätig. Dieses Gericht ist so etwas wie die moderne Version von veganen Rahmspinat: würzig, cremig, sättigend – und dank weißen Bohnen auch eine richtige Eiweißquelle.

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• Warum du dieses Rezept lieben wirst
• Die Zutaten
• Schritt-für-Schritt Anleitung
• Weitere Rezepte mit Hülsenfrüchten
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Blitzschnell fertig – in 20 Minuten auf dem Tisch
• 100% vegan, glutenfrei, ölfrei und voller pflanzlicher Proteine
• Cremig durch Kokosmilch, würzig durch Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer
• Alltagstauglich, aber trotzdem besonders
• Perfekt fürs Meal-Prep

Nenn es veganes Bohnen-Spinat Curry oder veganen Rahmspinat mit würzigem Twist - es ist ein mehr als akzeptables Gericht für den Alltag, wenn man mal wieder keine Geduld hat ein anspruchsvolles Dinner zu kochen. Das Rezept ergibt zwei Portionen, also perfekt zum Teilen. Oder für zwei Abende in der Woche.

Die Zutaten

Alles, was du für den cremigen veganen Spinat brauchst sind nur ein paar Zutaten: Gefrorener Spinat, weiße Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Kokosmilch. Ich wette, die meisten Zutaten warten bereits in deinem Vorratsschrank und darauf benutzt zu werden.

• Gefrorener Spinat – praktisch und mindestens genauso nährstoffreich wie frisch.

• Weiße Bohnen – liefern Eiweiß und machen das Spinat-Curry cremig-sämig.

• Zwiebel & Knoblauch – die aromatische Basis, die nicht fehlen darf.

• Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer – sorgen für ein warmes, würziges Aroma.

• Kokosmilch (Dose) – macht das Gericht cremig und rund - die "Rahm"-Note, sozusagen. Die restliche Kokosmilch kannst du für Tomatensuppe oder Kartoffelstampf verwenden.

• Salz & Pfeffer – zum Abschmecken.

Tipp: Für einen eher klassischen veganen Rahmspinat oder Würzspinat, lasse die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer) und die Bohnen einfach weg.

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Basis anbraten
   Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Wasser oder Öl glasig dünsten. Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
2. Spinat dazu
   Gefrorenen Spinat in die Pfanne geben, 6-7 Minuten kochen.
3. Würzen & verfeinern
   Mit Gewürzen würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kokosmilch und abgetropfte weiße Bohnen hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen, bis es schön cremig ist.

Ich empfehle schwarzen Reis dazu - sieht nicht nur super aus, er liefert auch viele Antioxidantien. Denk nur daran, den Reis frühzeitig zu kochen, der braucht nämlich ein wenig länger als der vegane Cremespinat mit Bohnen. Wer wenig Zeit hat, nimmt einfach Basmati oder Jasminreis.

Weitere Rezepte mit Hülsenfrüchten

Da wir alle wissen, wie gesund Bohnen, Linsen & Co. sind, findet ihr hier noch weitere leckere Gerichte mit Hülsenfrüchten:

Falls ihr diesen veganen cremigen Spinat mit Bohnen ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

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Rezept

Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.