Dieser vegane Kartoffelstampf kommt ganz ohne Butter, Milch oder Öl aus und wird trotzdem herrlich fluffig und reichhaltig. Zusammen mit einer schnellen, würzigen dunklen Sauce ergibt er die perfekte Beilage für Herbst und Winter.
Ich weiß nicht, wie’s dir geht, aber bei mir weckt Kartoffelstampf sofort Kindheitserinnerungen. Damals schwamm er noch in Butter und Milch – lecker, aber nicht unbedingt das, was man heute als „gesund“ bezeichnen würde. Deshalb wollte ich eine leichtere, pflanzliche Version entwickeln, die trotzdem dieses gemütliche Wohlfühlgefühl auf den Teller bringt.
Die Lösung: Kokosmilch! Ein kleine Menge reicht völlig, um den Kartoffelstampf cremig und "buttrig" zu machen – ohne dass er nach Kokos schmeckt. Dazu eine einfache Bratensauce ohne Öl, die in weniger als 10 Minuten fertig ist. Klingt nach Beilage, schmeckt aber fast schon nach Hauptgericht.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- 100% pflanzlich und fettarm - ohne Butter, Milch oder Margarine
- Cremiger Kartoffelstampf dank Kokosmilch
- Schnell & einfach – in 25 Minuten auf dem Tisch
- Mit glutenfreier dunkler Sauce, die würzig & umami schmeckt
- Perfekt als Beilage oder Comfort Food pur
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für veganen Kartoffelstampf?
Ich empfehle für das Rezept mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln zu verwenden. Mehligkochende Kartoffeln haben den höchsten Stärkeanteil. Je mehr Stärke eine Kartoffel hat, desto weicher wird sie beim Kochen.
Mit mehligkochenden Kartoffeln wird das vegane Kartoffelpüree auch ohne Butter locker und cremig. Festkochende Kartoffeln haben einen geringeren Stärkeanteil und sind damit nicht so gut geeignet für das Rezept.
Veganer Kartoffelstampf mit Sauce
Was passt gut zu Kartoffelstampf? Sauce, natürlich. Dieses Rezept für vegane dunkle Sauce bzw. vegane Bratensauce ist super einfach, bedarf nur wenige Zutaten und lässt sich schnell zubereiten.
Auch die Soße kommt ohne Öl aus und ist glutenfrei, genau wie der vegane Kartoffelstampf. Für die schnelle Bratensoße benötigt ihr lediglich Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Tamari- oder Sojasauce, Wasser und ein paar Gewürze - in weniger als 10 Minuten steht sie auf dem Tisch. Nicht schlecht, oder?
Natürlich kannst du den veganen Kartoffelstampf auch ohne die Sauce servieren. Er passt auch super zu meinem Linsenbraten oder dem Kichererbsenbraten - vielleicht noch ein paar richtig leckere Weißkohl-Steaks oder herbstliches Ofengemüse dazu?
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, natürlich! Das Ergebnis wird zwar nicht ganz so reichhaltig sein, aber dennoch lecker. Ich empfehle entweder ungesüßte Cashew, Soja- oder Erbsenmilch, da diese Sorten von Natur aus nicht so süß sind und gleichzeitig cremiger als andere Varianten.
Das empfehle ich nicht, da man so nicht diese tolle lockere Konsistenz erreicht. Der Kartoffelstampf wird eher gummiartig. Nutzt also entweder einen Kartoffelstampfer bzw. eine Gabel oder alternativ eine Kartoffelpresse.
Mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten sind ideal – sie machen den Stampf fluffig und cremig.
Abgedeckt im Kühlschrank ca. 3–4 Tage. Vor dem Servieren einfach aufwärmen und ggf. einen Schluck Pflanzendrink unterrühren.
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Falls ihr diesen veganen, ölfreien Kartoffelstampf mit Sauce ausprobiert, hinterlasst mir einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
PrintRezept
Ölfreier veganer Kartoffelstampf mit dunkler Sauce
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Description
Dieser vegane Kartoffelstampf kommt ganz ohne Butter, Milch oder Öl aus und wird trotzdem herrlich fluffig und reichhaltig. Zusammen mit einer schnellen, würzigen dunklen Sauce ergibt er die perfekte Beilage für Herbst und Winter.
Ingredients
Kartoffelbrei
- 1 kg Kartoffeln
- 175 ml Kokosmilch aus der Dose
- ½ TL Salz
- Muskat und Pfeffer nach Geschmack
Dunkle Sauce
- 25 g Kichererbsenmehl*
- 2 gehäufte EL Hefeflecken
- 1 TL granulierte Zwiebeln
- 1 EL Tamari oder Sojasauce
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Salbei, getrocknet
- Salz und Pfeffer
- 375 ml Wasser
Instructions
Für den Kartoffelstampf
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben.
- Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 20 Minuten lang garen.
- Die Kartoffeln anschließend abtropfen lassen. Die Kokosmilch hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Brei zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für die Sauce
- Während die Kartoffeln kochen, könnt ihr die Sauce zubereiten. Das Kichererbsenmehl mit den Hefeflocken in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 1-2 min rösten (nicht anbrennen lassen!).
- Dann die Gewürze und das Wasser zugeben und verrühren. Die Sauce zum Kochen bringen und rühren, bis sie eingedickt ist. Anschließend vom Herd nehmen.
Notes
* Anstelle von Kichererbsenmehl kannst du auch Weizen- oder Dinkelmehl verwenden. Andere glutenfreie Mehlsorten habe ich bisher nicht getestet.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Katja meint
Ein Kartoffelträumchen!! Wirklich sehr lecker, liebe Melanie. Ich hab‘s püriert, dadurch ist der Stampf wunderbar cremig geworden.
Melanie@Veggiejam meint
Das klingt super, danke für deine Bewertung, Katja!