Vegane Weißkohl-Steaks mit Hanf-Dressing

Schon mal ein Weißkohl-Steak probiert? Nein, kein Tippfehler – wir sprechen hier nicht von Fleisch, sondern von saftigen, gerösteten Weißkohl-Scheiben, die im Ofen karamellisieren und dank einer süß-herzhaften Marinade unglaublich aromatisch werden. Getoppt mit einem cremigen Hanfsamen-Dressing und knackigen Granatapfelkernen – und schon hast du eine Beilage, die richtig was hermacht.

gebackener Weißkohl vegan mit cremiger sauce

Weißkohl hatte für mich lange Zeit den Ruf: langweilige Suppenzutat oder höchstens Coleslaw-Material. Aber glaub mir, der kann mehr! Als ich zum ersten Mal Weißkohl-Steaks ausprobiert habe, war ich echt überrascht: außen leicht knusprig, innen weich und saftig – fast schon „comfort food“-mäßig.

Mit dem Hanfsamen-Dressing bekommst du außerdem einen kleinen Gesundheitsbonus: Omega-3-Fettsäuren, cremige Konsistenz und ein mild nussiger Geschmack, der perfekt mit der Süße der karamellisierten Kohlsteaks harmoniert.

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Die Zutaten
Schritt-für-Schritt Anleitung
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere vegane Kohlrezepte
Rezept
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gebackener weißkohl mit dressing und granatapfelkernen

Die Zutaten

Für die saftigen, karamellisierten Kohlsteaks aus dem Ofen und das passende nussfreie Dressing benötigst du nur wenige Zutaten - was du nicht brauchst ist Öl oder Margarine, denn das Rezept ist komplett ölfrei.

Weißkohl – der Star des Rezepts. Natürlich funktioniert das Ganze auch mit Rotkohl.
Ahornsirup – sorgt für eine süßliche Note und unterstützt die Karamellisierung. Alternativ kannst du auch Dattelsirup oder Agavendicksaft nutzen.
Dijonsenf – bringt eine leichte Schärfe und Tiefe ins Aroma. Nutze einen anderen scharfen Senf, falls du keinen Dijonsenf zur Hand hast.
Sojasauce – für herzhafte Umami-Noten. Wenn es glutenfrei sein soll, wähle stattdessen Tamari.
Geschälte Hanfsamen – weich, cremig und reich an Omega-3. Verwende alternativ Cashewkerne.
Frühlingszwiebel – verleiht dem Dressing zwiebelige Würze.
Knoblauchpulver – gibt eine sanfte Knoblauchnote. Du kannst auch eine kleine, gepresste Knoblauchzehe nehnmen.
Zitronensaft – für Frische und Balance.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt eins: Den Kohl schneiden. Ich empfehle, von oben nach unten bis zum Stiel zu schneiden und dann die zähen Teile des Stiels zu entfernen. Die Scheiben sollten etwa 0,5 - 0,8 cm dick sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn sie zu dünn sind, können sie anbrennen, und wenn sie zu dick sind, nehmen sie den Geschmack der Marinade nicht so gut auf.

Wo wir auch schon beim nächsten Schritt werden: Die Marinade: Ahornsirup, Dijonsenf und Sojasauce kurz verrühren, über die Kohlscheiben schmieren, ab in den Ofen schieben und 35-40 Minuten rösten lassen.

Und nun zu dem wunderbaren Dressing: Die geschälten Hanfsamen mit Salz und Pfeffer, Frühlingszwiebel, Zitronensaft und Wasser pürieren - fertig. Die Hanfsamen müssen übrigens nicht wie Cashews vorher eingeweicht werden, da sie von Natur aus sehr weich sind.

Tipp: Das Rezept ergibt eine kleine Menge Dressing. Wenn dein Mixer ein großes Fassungsvermögen hat, kann das Pürieren schwierig werden. In dem Fall einfach die Zutaten verdoppeln. Das Dressing hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und passt auch super zu Salaten oder Ofengemüse.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Hanfsamen auch Cashews verwenden?

Ja, das funktioniert genauso gut. Cashews solltest du jedoch vorher einweichen, bei Hanfsamen ist das nicht nötig.

Wie lange halten die Kohlsteaks?

Im Kühlschrank luftdicht verpackt ca. 4-5 Tage. Vor dem Servieren einfach im Ofen oder in der Mikrowelle kurz aufwärmen.

Geht das Rezept auch mit Rotkohl?

Unbedingt! Der Geschmack ist etwas kräftiger und die Farbe auf dem Teller einfach genial.

Weitere vegane Kohlrezepte

Ich hoffe, du probierst die gebackenen Kohl Steaks mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiert mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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