Cremige Cashew-Knoblauch-Sauce, jede Menge gedünsteter Wirsing und rauchiger Kokos-Bacon obendrauf – ein deftiges, veganes Pastagericht ganz ohne Sahne, das in 35 Minuten fertig ist.
Nudeln stehen bei mir eigentlich selten auf dem Speiseplan. Und wenn, dann meist nur mit einer simplen Tomatensauce oder Tofu-Bolognese. Dieses Rezept hat daran ziemlich viel geändert.
Angefangen hat es beim Knoblauch. Vier, fünf Zehen, goldbraun angebraten – das ist das Herzstück der Sauce. Man sieht ihn am Ende nicht, aber schmecken wirst du ihn. Koche das Gericht also lieber an einem Freitagabend, damit du deine Kolleginnen am nächsten Tag nicht auf Abstand hältst.
Nur Knoblauchsauce auf Nudeln wäre allerdings schnell langweilig geworden. Also kam eine große Portion Wirsing dazu, der beim Anbraten leicht nussig wird und die Sauce mit Substanz füllt. Und weil noch etwas Rauchiges und Knuspriges gefehlt hat, habe ich Kokosflocken mit Sojasauce und Ahornsirup im Ofen geröstet.
Das Ergebnis: eine cremige Pasta ohne einen Tropfen Sahne, mit ordentlich Gemüse drin und einem knusprigen Topping, das den Unterschied macht.
Springe zu ...
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Cremig ohne Sahne: Eingeweichte Cashewkerne, püriert mit Haferdrink und angebratenem Knoblauch, ergeben eine samtige Sauce – ganz ohne Sahne oder Crème fraîche.
- Viel Gemüse: 450 g Wirsing auf drei Portionen. Das ist keine Deko, sondern die halbe Mahlzeit.
- Rauchiges Topping: Der Kokos-Bacon aus Kokosflocken, Sojasauce und Ahornsirup ist in gut zehn Minuten fertig und verleiht dem Gericht das rauchige i-Tüpfelchen.
Die Zutaten im Überblick
- Linguine: Am liebsten Vollkorn-Linguine. Spaghetti oder Tagliatelle funktionieren genauso. Für eine glutenfreie Variante nimm glutenfreie Nudeln.
- Cashewkerne
- Wirsing
- Knoblauch
- Haferdrink: Oder ein ungesüßter Pflanzendrink nach Wahl.
- Gemüsebrühe
- Muskatnuss
- Kokosflocken: Wichtig sind große Flocken oder Chips, keine geraspelte Kokosnuss. Feine Raspel verbrennen im Ofen sofort und werden nie knusprig.
- Sojasauce oder Tamari
- Ahornsirup
- Flüssigrauch: Optional, macht aber den charakteristischen Unterschied. Ein Viertel Teelöffel reicht völlig – Flüssigrauch ist sehr intensiv. Ohne ihn wird der Kokos-Bacon salzig-süß statt rauchig, schmeckt aber trotzdem gut.
Dann schwingt mal fleißig den Kochlöffel.
FAQ - Häufige Fragen
Ja, insbesondere, wenn du keinen Hochleistungsmixer hast - sonst wird die Sauce nicht so schön glatt.
Ein wenig. Durch Sojasauce, Ahornsirup und das Rösten dominiert jedoch die salzig-rauchige Note. Wenn du Kokos gar nicht magst, lass sie weg und nimm geröstete Walnüsse als Topping.
Ja, ganz simpel sogar: Nutze glutenfreie Nudeln und Tamari statt Sojasauce, fertig.
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Ich hoffe, du probierst meine Linguine mit Wirsing-Knoblauch-Soße mal aus. Wenn dir das Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte es ⭐️ und markiere mich gerne auf Instagram instagram (#veggiejam).
PrintRezept
Vegane Knoblauch-Wirsing-Pasta mit Kokos-Bacon
Dieses Pasta-Gericht ist der große Bruder von Spaghetti Carbonara - vollgepackt mit gesundem Wirsing, einer cremigen Sauce aus Cashews und einer ordentlichen Ladung Knoblauch, und oben drauf rauchiges Kokos-Bacon. Der perfekte Gaumenschmaus für alle Nudelfreunde.
- Total Time35 min
- Yield3 Portionen 1x
Ingredients
Pasta
- 200 g (Vollkorn-) Linguine oder Spaghetti
- 70 g Cashewkerne
- 450 g Wirsing
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
- 250 ml Haferdrink, ungesüßt
- 125 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- ½ - 1 TL Salz
- ⅛ - ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- ¼ TL weißer oder schwarzer Pfeffer, gemahlen
Kokos-Bacon
- 30 g Kokosflocken
- 2 ½ - 3 TL Sojasauce oder Tamari
- 2 TL Ahornsirup
- ¼ TL Flüssigrauch (optional)
Instructions
- Die Cashewkerne für die Sauce mit kochend-heißem Wasser übergießen und 5-10 Minuten zur Seite stellen.
- Den Wirsing in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Kokos-Bacon
- Die Zutaten für den Kokos-Bacon zusammengeben, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 160 °C ca. 8-11 Minuten backen bis die Flocken leicht dunkel sind (halte ein Auge drauf, sie brennt leicht an!).
- Abkühlen lassen.
Pasta und Sauce
- Während der Kokos-Bacon im Ofen ist, 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 2-3 Minuten dünsten bis er goldbraun ist und aromatisch riecht.
- Den Knoblauch nun zusammen mit den eingeweichten und abgetropften Cashewkernen, dem Haferdrink, der Brühe, dem Muskat, Salz und Pfeffer cremig pürieren.
- In derselben Pfanne, in der der Knoblauch gedünstet wurde, nun den Wirsing geben und für etwa 5 Minuten braten. Etwas Wasser hinzufügen falls nötig.
- In der Zwischenzeit für die Pasta einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Den Wirsing mit ½ TL Salz würzen und weitere 5-8 Minuten kochen bis er weich gekocht ist. Zwischendurch umrühren.
- Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung (ca. 7-10 Minuten) kochen.
- Zum Schluss die Sauce zum Wirsing geben und vermengen. Dann die Nudeln einrühren und anschließend auf Tellern verteilen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Kokos-Bacon servieren.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 25 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen
- Calories: 579 kcal
- Sugar: 12 g
- Fat: 23,8 g
- Saturated Fat: 8,4 g
- Unsaturated Fat: 12,9 g
- Carbohydrates: 66,5 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 17.,9 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
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