Warmer Rosenkohl-Salat mit Tempeh

Für diesen warmen Rosenkohl-Salat wird der Rosenkohl fein gehobelt, nur kurz gedünstet und mit einem fruchtigen Orangen-Dressing, gerösteten Walnüssen, Rosinen und herzhaft gebackenem Tempeh kombiniert – in gut 45 Minuten fertig und damit die vielleicht schönste Beilage für dein Weihnachtsmenü.

Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit zait.

Weichgekochte, graugrüne Kugeln, die schon beim Anheben des Topfdeckels die halbe Küche geflutet haben – so kannte ich Rosenkohl als Kind. Entsprechend zuverlässig ist er bei mir am Tellerrand geparkt worden, so lange, bis irgendjemand aufgegeben hat.

Heute gehört Rosenkohl zu meinen liebsten Wintergemüsen. Es lag nie am Rosenkohl, es lag an der Zubereitung. Geröstet aus dem Ofen ist immer noch mein Favorit, aber die zweitbeste Variante ist die hier: Rosenkohl fein hobeln und ihn wie einen Salat behandeln. Dann wird aus dem kohligen Kugelgemüse plötzlich etwas Feines, Nussiges, das kaum noch nach dem Rosenkohl von früher schmeckt.

Der Rest ist Kontrastarbeit. Süße von Rosinen, Ahornsirup und Orange, Säure vom Apfelessig, Biss von gerösteten Walnüssen und dazu Tempeh, der in einer Orangen-Sojasaucen-Marinade im Ofen schön herzhaft wird. Das Ergebnis: ein warmer Wintersalat, der satt macht, gut aussieht und bei dem am Ende auch die Rosenkohl-Skeptiker am Tisch noch einmal nachlegen.

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• Olivenöl von zait
• Die Zutaten im Überblick
• Tipps & Variationen
• Serviervorschläge
• Weitere Rezepte für den Herbst
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Olivenöl von zait

Gutes Olivenöl im Supermarkt zu finden, ist überraschend schwierig. Viele Öle schmecken schon beim ersten Öffnen ranzig oder bitter. Das native Olivenöl von zait schmeckt frisch, und das liegt vor allem daran, dass es nur wenige Tage nach der Ernte abgefüllt und direkt verkauft wird. Die Flasche, die ich zum Testen bekommen habe, war nicht einmal einen Monat alt.

Die Sorte, die in meinem Rosenkohl-Salat gelandet ist, stammt von einer kleinen Kooperative in Katalonien und wird aus Arbequina-Oliven hergestellt. Sie schmeckt mild-süßlich und passt damit gut zum süß-herzhaften Dressing – ein kräftig-bitteres Öl würde sich hier zu sehr in den Vordergrund drängen. Neben Spanien bezieht zait auch Öle aus Griechenland, Italien und Portugal, und je nach Region schmecken die ganz unterschiedlich.

Jede Charge wird auf Geschmack und Qualität geprüft. Und ein Hinweis, der mir hängengeblieben ist: Gerade weil das Öl so frisch ist, solltest du es innerhalb einiger Wochen aufbrauchen – haltbar wäre es deutlich länger, aber der Geschmack lebt von der Frische. Wenn du dich einlesen möchtest, findest du im Wissensbereich von zait einiges zu Herstellung, Qualität und Lagerung.

Die Zutaten im Überblick

Alle genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte weiter unten – hier geht es um Auswahl, Alternativen und ein paar Kleinigkeiten, die den Unterschied machen.

• Rosenkohl: Nimm feste, geschlossene Röschen mit frischer Schnittfläche. Gelbliche äußere Blätter kommen weg. Gehobelt wird entweder mit der Küchenmaschine (Raspelaufsatz) oder einer Handreibe.
• Tempeh: Falls du keinen Tempeh bekommst, funktioniert Räuchertofu ebenfalls (siehe Variationen).
• Orangensaft: Frisch gepresst, du brauchst ihn einmal fürs Dressing, einmal für die Tempeh-Marinade. Rechne insgesamt mit etwa 1 ½-2 Orangen.
• Ahornsirup: Sorgt für die süße Seite des Kontrasts und dafür, dass der Tempeh beim Backen leicht karamellisiert. Agavendicksaft geht auch, schmeckt etwas neutraler.
• Rosinen oder getrocknete Cranberries: Bitte nicht weglassen. Cranberries bringen mehr Säure, Rosinen mehr Karamellnote.
• Walnüsse: Pekannüsse oder Haselnüsse passen genauso gut.
• Apfel: Optional, aber schön. Eine säuerliche Sorte wie Elstar oder Braeburn setzt sich besser durch als eine sehr süße.
• Sojasauce oder Tamari
• Flüssigrauch: Optional. Ein halber Teelöffel reicht und gibt dem Tempeh eine dezent rauchige Note. Ohne schmeckt er ebenfalls gut, nur etwas milder.
• Olivenöl: Hier lohnt sich ein gutes Öl - zum Beispiel von zait -, weil man es im Dressing tatsächlich schmeckt. Eine mild-fruchtige Sorte passt super.

Du hast noch Orangen bzw. Orangensaft übrig? Dann back doch gleich noch einen leckeren Schoko-Orangen-Kuchen als Nachtisch.

Serviervorschläge

Als Beilage reicht der Rosenkohl-Salat für sechs Personen, als Hauptgericht für zwei bis drei.

Besonders gut passt der warme Rosenkohl-Salat zu:

• einem festlichen Hauptgericht mit Kartoffelgratin oder Kartoffelstampf und Linsenbraten
• als Komponente für eine herbstliche Bowl
• Ofenkürbis oder gerösteten Möhren
• frischem Baguette oder einem kräftigen Sauerteigbrot
• Kürbis-Kartoffel-Lauch-Suppe oder Blumenkohl-Maronensuppe

Weitere Rezepte für den Herbst

Falls ihr mein Rosenkohlsalat Rezept ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

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Rezept

Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.