Tempeh marinieren 

1. Den Tempeh in ca. 1-2 cm dicke Dreicke schneiden. Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren und den Tempeh darin einlegen.
2. Den Tempeh für min. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und zwischendurch die Stücke drehen, damit der Tempeh von allen Seiten mariniert wird.
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Dressing anrühren

1. Die Zutaten für das Dressing vermengen und zur Seite stellen.

Tempeh backen

1. Den Tempeh mit der Marinade in eine Auflaufform geben, mit Alufolie (bzw. einen ofenfesten Deckel oder Backpapier) abdecken und für 10 Minuten backen. Die Abdeckung entfernen und für weitere 15 Minuten backen.

Rosenkohlsalat vorbereiten

1. In der Zwischenzeit den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter sowie den Strunk entfernen. Nun die Röschen mit einer Küchenmaschine oder mit einem Hobel bzw. Messer raspeln.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
3. 1 EL Öl in eine große Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig dünsten.
4. Nun den geraspelten Rosenkohl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und für 3-5 Minuten dünsten bis der Rosenkohl gar ist, aber noch Biss hat.
5. Das Dressing in die Pfanne geben und unterheben.

Anrichten

1. Die Walnüsse für ca. 3-5 Minuten im Ofen rösten (optional), klein hacken.
2. Mit den Rosinen unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
3. Den Apfel in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
4. Den Salat mit dem Tempeh und den Apfel-Scheiben oder Würfeln servieren. Schmeckt warm und kalt.