Veganer Linsenbraten (glutenfrei)

Dieser vegane Linsenbraten ist nicht nur eine tolle Beilage für spezielle Anlässe. Er steckt voller guter Zutaten und steht innerhalb von 60 Minuten auf dem Tisch.

Der Herbst naht - die Lust nach deftigen Wohlfühl-Gerichten ebenso! Neben Suppen und Eintöpfen wird bei mir auch regelmäßig ein veganer Hackbraten in den Ofen geschoben. Ich bevorzuge jedoch den Begriff herzhafter Linsenbraten - das klingt gesünder - und vollwertiger als das Original ist dieser vegane Braten allemal! Er liefert wertvolle Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, ist fettarm und reich an Mineralien und Vitaminen.

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Die Zutaten
Tipps & Tricks
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Rezept
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Auch wenn der vegane und glutenfreie Linsenbraten durchaus ein köstliches Gericht für das vegane Weihnachtsmenü abgibt, ist er auch für das wöchentliche Meal Prep prima geeignet.

Zu Linsenbraten gehört eine passende Beilage und Bratensauce? Kein Problem! Wie wäre es mit meinem gesunden Kartoffelstampf und dunkler Sauce?

Die Zutaten

Während der traditionelle Hackbraten mit Fleisch und Brot zubereitet wird, kommen in diesen einfache veganen Linsen-Braten hauptsächlich vollwertige Zutaten.

LINSEN: Nutzt entweder braune Linsen aus der Dose oder aber getrockene Linsen und kocht sie nach Packungsanleitung. Ich empfehle letzteres, denn selbst gekochte Linsen haben etwas mehr Biss.

GEMÜSE: Neben den üblichen Verdächtigen wie Zwiebel und Staudensellerie kommen auch Pastinaken zum Einsatz. Sie haben so einen wunderbar nussig süßen Geschmack. Anstelle von Pastinaken könnt ihr aber auch Karotten verwenden.

PILZE: Ja, genau. Entschuldigung an alle Pilz-Hasser: Es handelt sich um einen Linsenbraten mit Champignons, denn Pilze liefern einfach eine so tolle (fast fleischige) Umami-Note.

TOMATENMARK: Es bringt sowohl Geschmack, Farbe als auch Bindung an die Bratenmasse.

HAFERMEHL & KICHERERBSENMEHL: Diese glutenfreien Mehle sorgen ebenfalls für eine ordentliche Bindung. Hafermehl könnt ihr euch ganz einfach selber machen, in dem ihr Haferflocken im Mixer fein mahlt. Statt Kichererbsenmehl könnt ihr Leinsamen verwenden: dazu 2 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser anrühren, ein paar Minuten stehen lassen und dem Rezept weiter folgen.

SOJA- & WORCESTERSHIRE SAUCE: Die beiden Saucen sorgen für eine intensive Würze. Die Worcestershire Sauce könnt ihr jedoch weglassen, wenn ihr keine zur Hand habt bzw. die Menge an Sojasauce entsprechend erhöhen.

HEFEFLOCKEN: Sie sorgen für eine leicht nussige Note - sind aber kein Muss in dem Rezept.

GEWÜRZE & KRÄUTER: Wenn es ums Würzen geht, mag ich getrockneten Thymain und getrockneten Salbei. Aber auch Rosmarin passt super.

GLASUR ZUTATEN: Die herzhaft-süße Glasur besteht aus nur 4 Zutaten - Tomatenmark, Apfelessig, Wasser und Ahornsirup.

Tipps & Tricks

Ihr plant diesen festlichen Linsenbraten an Weihnachten oder zu einem anderen speziellen Anlass zu servieren? Mit den folgenden Tipps und Tricks spart ihr euch am Tag selbst jede Menge Zeit indem ihr am Vortag schon ein paar Dinge vorbereitet.

LEVEL 1: Das gesamte Gemüse schnibbeln! Zwiebeln, Pastinake und Staudensellerie halten sich auch klein geschnitten ein paar Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Die Pilze würde ich erst am Tag des Backens klein hacken.

LEVEL 2: Das Gemüse bereits anbraten - sprich, arbeitet alles bis Schritt 3 im Rezept unten ab und stellt die Masse über Nacht in den Kühlschrank.

LEVEL 3: Um noch mehr Zeit am Tag des Events zu sparen, bereitet einfach den gesamten Braten komplett bis zu dem Punkt zu, an dem er in den Ofen gehen soll - bis Schritt 7 also. Dann müsst ihr am nächsten Tag lediglich den Ofen vorheizen, die Glasur zubereiten, den Linsenbraten damit bestreichen und dann geht er in den Ofen. In 40 Min. ist der Linsenbraten servierfertig.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Ich mag keine Pastinake. Was kann ich stattdessen verwenden?

Karotten sind ein toller Ersatz.

Kann ich auch rote Linsen nehmen?

Für dieses Rezept sind rote Linsen nicht empfehlenswert, da sie im Gegensatz zu braunen Linsen sehr viel weicher kochen. Grüne oder braune Linsen eignen sich also am besten.

Wie lange hält sich der Linsenbraten im Kühlschrank?

Reste lassen sich problemlos für 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren und können leicht in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Kann ich Kichererbsenmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ich habe es bisher nicht getestet, es sollte jedoch kein Problem sein. Ihr könnt z.B. einfach die Menge an Hafermehl erhöhen. Den Schritt des Anrührens könnt ihr dann auslassen. Alternativ könnt ihr Leinsamen verwenden: dazu 2 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser anrühren, ein paar Minuten stehen lassen und dem Rezept weiter folgen.

Falls ihr diesen einfachen veganen Linsenbraten ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

Rezept